الذرة المنزرعة هي ذرة مجففة تم معالجتها بمحلول قلوي (مثل الغسول) لإزالة البدن والجراثيم. هذه العملية القديمة ، التي تسمى nixtamalization ، تجعل من السهل طحن الذرة واستخدامها في الطهي. كما أنه يعطي الذرة نكهة ترابية لذيذة (ما تتذوقه في تاماليس وتورتيلا محلية الصنع) بالإضافة إلى جعل الذرة قابلة للهضم أكثر وبالتالي أكثر تغذية.
يمكن طهي الذرة المجففة المتجمدة بالكامل ، يمكن طحنها إلى دقيق الذرة ( فريك الحشائش ) ، أو يمكن طحنها بشكل أكثر خشونة إلى ذرة ذرة متصدعة (مايز تريلادو). تتوفر ذرة ذرة متصدعة في الولايات المتحدة في العديد من متاجر البقالة (تتوفر ذرة homina المتشققة من ماركة غويا في كل من الأصناف الصفراء والبيضاء) ولكن من السهل طهيها على الموقد أو حتى أسهل في الطهي البطيء. إنه لذيذ كعصيدة إفطار (مع الزبدة وشراب) أو كطبق جانبي مالح (عند طهيه في مرق). أو ، يمكن أن تطحن الذرة المطبوخة في معالج الطعام لجعل ماسا محلية الصنع ، والتي يمكن استخدامها لإعداد تاماليس ، arepas ، empanadas ، و pupusas . ستحتفظ الذرة المطبوخة بالبرودة لمدة أسبوع واحد في الثلاجة ويمكن إعادة تسخينها في الميكروويف.
ماذا ستحتاج
- 1 (16 أوقية) حزمة بيضاء أو صفراء ذرة hominy المجففة (maíz trillado)
- من 5 إلى 6 أكواب من الماء ، أو مرق إذا كان مذاقاً
- 1 ملعقة صغيرة ملح (احذف في حالة استخدام مرق)
- اختياري: من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
موقد أعلى طريقة
- ضع الذرة في إناء كبير أو وعاء وغطى بشبر من الماء. نقع بين عشية وضحاها. (يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن الذرة ستستغرق وقتًا أطول في الطهي).
- استنزف الذرة وضعها في وعاء كبير. يُضاف 5 أكواب من الماء والملح أو المرق فقط ويُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة إلى أن تصبح الذرة طرية ، حوالي ساعة واحدة أو أكثر إذا لم تكن الذرة غارقة مسبقاً. فحص الذرة في كثير من الأحيان وإضافة المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
طريقة بطيئة طباخ
- مكان الذرة متصدع في طباخ بطيء. إضافة 5 أكواب من الماء والملح أو مجرد مرق. يُطهى على إعداد منخفض لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تصبح الذرة طرية.
إما الطريقة
- بمجرد طهي الذرة ، قم بتقليب الزبدة ، إذا كنت تستخدم ، وتسخن حبة الذرة كعصيدة مع العسل أو شراب القيقب ، أو كطبق جانبي لذيذ (مطبوخ مع المرق) محنك بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الذرة لصنع مساوة للأعشاب أو empanadas ، فقم بإزالة الغطاء ودع الذرة تبرد في الوعاء ، مما يسمح لبعض الرطوبة بالتبخر أثناء تبريدها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 53 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 6 ملغ |
| صوديوم | 392 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |