جيلاتو هو مجرد كلمة إيطالية للآيس كريم ، أليس كذلك؟ هل هناك حقا أي فرق بين الجيلاتي والآيس كريم؟
إذا كنت قد زرت إيطاليا من قبل ، فمن المحتمل أنك قد عايشت الحلويات اللذيذة. وربما افترضت أن السبب الوحيد الذي بدا أكثر ثراء ونكهة أكثر من الآيس كريم الأميركي في المنزل كان لأنك كنت تستمتع به عند سفح الخطوات الإسبانية في روما ، بدلا من الأريكة في المنزل.
ولكن هناك في الواقع بعض الاختلافات الرئيسية بين الجيلاتي والآيس كريم. لمعرفة ذلك ، سألت ألون بلشان ، مالك مخبز ألونز وسوق أطلنطا ، الذي أصبح الجيلاتي الخاص به هو المفضل لدى متذوقي الطعام المجمد هناك.
أوضح لي ألون أنه في حين أن الآيس كريم يحتوي على نسبة 10 في المائة من الدهون على الأقل ، فإن الجيلاتي يتكون بنسبة أكبر من اللبن الكامل إلى الكريم ، لذلك فهو يحتوي على ما بين 5 إلى 7 بالمائة من الدهون.
ولكن لا تتوقع أن تكون قادرًا على الحصول على نتائج نمطية على غرار الجيلاتي الإيطالي عن طريق صنع وصفة الجيلاتي في آلة الآيس كريم المنزلية : كما قال ألون أيضًا لأن الجيلاتي يتم تحريكه بوتيرة أبطأ من الآيس كريم ، فهو أكثر كثافة لأنه يتم تقليل ضغط الهواء في الخليط. (يحتوي الجيلاتو على ما يقارب 25 إلى 30 في المائة من الهواء ، في حين أن البوظة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 50 بالمائة من الهواء) أخيرًا ، في حين أن الآيس كريم يقدم عادةً المجمدة ، يتم تخزين الجيلاتي عادة وخدم بدرجة حرارة أقل بقليل ، حوالي 15 درجة فهرنهايت ، انها ليست مجمدة تماما.
ما هو أكثر من ذلك ، في حين أن نكهات الآيس كريم تدير سلسلة كاملة ( أوتالتين آيس كريم أو آيس كريم آيس كريم مع التفاح المسلوق وكراميل ، أي شخص؟) ، هناك عدد قليل من النكهات الكلاسيكية التي ستجدها في شكل الجيلاتي: الفانيلا والشوكولاته والبندق ، stracciatella (الفانيليا مع قطع الشوكولاته مقرمش) ، على سبيل المثال لا الحصر.
لجعل الجيلاتي الأصيلة حقا في المنزل ، يمكنك استخدام صانع الجيلاتي De'Longhi ، الذي يحتوي على ضاغط مدمج يزعج الخليط دون استخدام وعاء قبل المجمدة. قراءة استعراض De'Longhi صانع جيلاتو .
أما بالنسبة للنكهة الغنية والمذهلة ، يقول ألون ، "بما أنه لا يوجد الكثير من الدهون في الجيلاتي ، فإنه لا يغطى الفم بنفس الطريقة. لذلك فإن النكهات أكثر كثافة."
ولكن هناك شيء واحد مشترك بين الآيس كريم والجيلاتي: لن تتمكن من مقاومة مغرفة واحدة أخرى!
ذات صلة: