01 من 05
النمر بايتس الخنزير غوا باو وصفات
نمر بايتس خنزير (虎 咬 豬) هو وجبة خفيفة التايواني معروفة وشعبية. الاسم الآخر لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة هو "Gao Bao" (割 包) لكن الناس يسألون "لماذا يطلق عليه tiger bites pig؟". هذا لأنك وضعت قطعة من لحم الخنزير مطهو ببطء داخل كعكة ويبدو أن نمر مضغ على قطعة من لحم الخنزير العصير. إلى جانب هذا الطبق يبدو أيضًا "محفظة" ، لذلك يعتقد الناس التايوانيون أن لهذا المعنى الرمزي "غني" أو "امتلاك الكثير من المال" ، حتى يعجب الناس بهذا الطبق.
تقليديا ، يخدم الناس هذا الطبق مع الفول السوداني المحمص المطحون مع السكر ، سوان كاي (مخلل الخردل الأخضر الذي طعمه قوي جدا وحامض. في Suan Cai الصينية ، 酸菜 يعني مخلل الملفوف الصيني. هذا بالطبع اختياري لكننا دائما تقريبا نضيف الكزبرة المفرومة.
لكن في الوقت الحاضر العديد من المطاعم والمقاهي قد تغير الوصفة التقليدية لتشمل مكونات أخرى بدلا من بطن لحم الخنزير. وتشمل هذه شرائح الدجاج المقلي والسمك المقلي أو حتى اللحم البقري. شخصيا سأذهب دائما بطن لحم الخنزير كما أنا ببساطة أحب لحم الخنزير بطن ولكن هل يمكن أن يعطيهم كل شيء.
أود أن أوصي الناس الذين يرغبون في جعل هذا الطبق لإعداده قدما حيث يمكنك فقط إعادة تسخين لحم الخنزير قبل التقديم. توفر هذه الوصفة أيضًا صورًا وطرقًا خطوة بخطوة لتصنيع الكعكة المطهوة على البخار. إذا كنت تعتقد أن صنع الكعك المطهو بالبخار من نقطة الصفر أمر معقد للغاية أو حتى قدر كبير من المتاعب ، يمكنك بدلاً من ذلك شراء الكعك المطهو على البخار من معظم محلات السوبر ماركت الصينية. يمكنك العثور عليها في قسم التجميد.
وصفة بلدي هو وصفة تقليدية لخنزير نمل الخنازير ولكن كما ذكر من قبل إذا كنت لا مروحة من أي من المكونات أو لديك حساسية الفول السوداني ثم يمكنك ترك أو استبدال المكونات لشيء آخر. وبالمثل ، إذا لم تعجبك الكزبرة ، فالبصل الآخر هو بديل جيد. إذا كنت لا تحب سوان تساى ، فيمكنك استبداله بخيار الفاصوليا أو براعم الفاصوليا. إذا كنت مثل زوجي وأكره كل الخضار تقريبًا ، يمكنك أن تفعل ما يفعله وأكل لحم الخنزير بطنه ، والفول السوداني والكزبرة. الهدف هو الطبخ والأكل يجب أن يكون ممتعًا ، مجانيًا وخلاقًا. بالطبع ، من المهم معرفة الوصفة الأصلية والتقليدية ، لكنني لا أرى أي ضرر في ارتجال أي طبق أو الإبداع. قد تخلق طريقة جديدة رائعة وممتعة لصنع خنزير النمر الذي سيحبه الجميع.
بالنسبة لجزء زيت الطهي من الوصفة ، يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس. حاول أن تتجنب أي زيت ذو نكهة قوية ، مثل زيت السمسم المحمص وزيت السمسم المخلوط وزيت الزيتون البكر الممتاز ، وما إلى ذلك ، لأن هذه الأطعمة ستتغلب على الطعام.
لم أكن استخدم سوان تساى في هذه الوصفة لأنه ليس من المقومات التي يمكن شراؤها في منطقتى المحلية ولكن لا يزال طعم نمر الخنزير ذا طعم لذيذ بشكل مدهش مع أو بدون سوان تساى.
لمزيد من وصفات مثل هذه ، يرجى الاطلاع على كتابي "Home-Style Taiwanese Book"
02 من 05
لحم الخنزير مطهو ببطء البطن
المكونات لطن لحم الخنزير مطهو ببطء:
700 غرام بطن لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح سميكة 1.5 سم
2 بصل أخضر مقطع
10 ثوم مقشر
ch فلفل أحمر ، مقطع (اختياري)
توابل لحم الخنزير مطهو ببطء:
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق طعام من شراب المالتوز (إذا لم تستطع الحصول على شراب المالتوز ثم استبدله بسكر demerara)
650 مل ماء
النبيذ الأرز 50ML أو النبيذ الأرز Shaoxing
½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
10 غرام من السكر الصخري
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 ملعقة طعام زيت طبخ
طرق لطن لحم الخنزير مطهو ببطء:
- إعداد ه البطن لحم الخنزير مطهو ببطء. تنقع لحم الخنزير في 1 ملعقة طعام صلصة الصويا وشراب المالتوز. يوضع جانبا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. أضف لحم الخنزير واحرق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. يرجى توخي الحذر الشديد عند القيام بذلك حيث أن دهون الخنزير والجلد يمكن أن تسبب نفوق الزيت ويمكن أن تحرق نفسك إذا لم تكن حذرا. أنا دائما أضع ووكي غطاء لي فقط في حال بدأ النفط في البوب.
- ترك بطن لحم الخنزير من الخطوة 2 ليبرد.
- تسخين 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت في المرق على نار متوسطة الحرارة. يضاف البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار ويقلب حتى تفوح رائحته. إضافة لحم الخنزير وبقية التوابل لحم الخنزير مطهو ببطء. يُغلى المزيج على نارٍ مرتفعة ثم يُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعة ونصف حتى يصبح لحم الخنزير طرياً.
03 من 05
كعكة على البخار
المكونات للكعك على البخار:
7g الخميرة المجففة
1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
210 مل ماء
160 غ دقيق عادي
150 غرام من طحين الخبز
زيت الطهي ، حسب الحاجة
أساليب:
- اخلطي الخميرة والسكر بالماء حتى تذوب. أضيفي كلا النوعين من الأزهار واعجن في عجينة ناعمة. تغطية العجين بقطعة قماش مبللة نظيفة أو فيلم التمسك. وضع جانبا لمدة 30-40 دقيقة للعجين في الارتفاع.
- عندما ترتفع العجينة ، تقطعها إلى 60 جم ، وتشكل كل جزء في كرة. على سطح عمل مطحون قليلًا ، قم بتسطح كل كرة في شكل بيضوي باستخدام دبوس دائري.
04 من 05
كعكة على البخار
3. قم بتفريش بعض الزيت فوق العجينة المسطحة وثني كل قطعة فوق رأس الدلفنة لتعيين شكل العجين. يضع كل الكعك على صينية كبيرة ويلف بغطاء بلاستيكي أو غطاء بقطعة قماش مبللة في الأعلى للسماح للراحة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضع الكعك في وعاء بخاري مع ورقة من الورق المرقط أسفل الكعك والبخار على نار عالية لمدة 8-10 دقائق. عند الانتهاء ، يجب أن الكعك ينمو مرة أخرى عندما ضغطت بإصبع خفيف.
05 من 05
جارش النمر لدغات الخنازير
مقبلات لخنزير النمر لدغات:
3 ملاعق طعام من الفول السوداني المحمص الأرض وتخلط مع السكر الناعم إلى الذوق
حفنة من أوراق الكزبرة مفرومة.
* اخلط مسحوق الفول السوداني مع بعض السكر الناعم. لتجميع خنازير النمر ، ضع شرائح من لحم الخنزير المطهو ببطء في كل كعكة. يُزيّن الطبق بالحمص الفول السوداني والكزبرة. تخدم على الفور.
* هذه الوصفات يمكن أن تجعل 8-10 نمر الخنازير