أفضل لفات البيض هي تلك التي تكون مقرمشة وليست مغمورة بزيت الطبخ. استخدم هذه التلميحات لصنع لفائف البيض التي لا تكون جافة جدًا أو منديّة جدًا ولكنها تظهر بشكل صحيح في كل مرة. فيما يلي ثلاث وصفات سهلة للبدء بها:
01 من 10
إعداد الخضروات لفات البيض قبل الوقت
بورك / Triolo للإنتاج / Photodisc / غيتي صور أنت لا تريد أن تكون حشوة لفائف البيض مبللة بشكل مفرط ، وإلا ، فإن لفة البيض ستكون مندي بدلا من هش. لتجنب ذلك ، اغسل الخضار في وقت مبكر من اليوم واعطهم وقتًا لتصريفه بشكل صحيح.
02 من 10
لا تستخدم اللحوم متبقية
في معظم الحالات ، لا تستخدم اللحوم متبقية. طعم لفائف البيض أفضل مع العصير الطازج من اللحم. (الاستثناء الوحيد هو لحم الخنزير المشوي).
03 من 10
تأكد من أن ملء ليست مندي جدا
لا تحتاج إلى كمية كبيرة من المرق السائل في لفائف البيض. بعد القلي ، إذا كان هناك الكثير من السائل في الحشوة ، قم بتجفيفه.
هنا طرف آخر للمساعدة في منع لفائف البيض مندي: أثناء لف اللفائف ، دع وعاء يوضع على الحشو في وضع يميل بحيث يتركز السائل في قاع الوعاء (وليس في الحشوة).04 من 10
الذوق وضبط التوابل
قم بعمل اختبار للذوق قبل إضافة المرق إلى الحشوة المقلية قبل تغليف لفات البيض. اضبط كما تريد.05 من 10
تبريد ملء
بعد تحريك الحشوة ، لا تقم بلف لفات البيض على الفور. بدلا من ذلك ، اسمح للتعبئة أن تبرد حتى تتمكن من إعادة امتصاص أي عصائر ، وبالتالي فإن الحرارة لن "تطبخ" الغلاف.
06 من 10
عميق-- فراي لفات البيض ملفوفة بسرعة
تقلى البيضة في غضون 30 دقيقة من لفها. خلاف ذلك ، سوف تتسرب العصير ولفائف البيض ستكون جافة.
جديد إلى القلي العميق؟ تحقق من كيفية تناول الطعام بعمق قبل البدء بالطهي.
07 من 10
بعناية العميق فراي لفات البيض
سخن الزيت إلى 375 فهرنهايت (حوالي 190 درجة مئوية). حرك كل لفة بيضة في الزيت الساخن ، واحد في كل مرة. هذا يساعد على منع رش النفط. لا تفرط في المقلاة أو المقلاة العميقة ، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
تقلى البيضة لفات حتى تصبح بنية ذهبية على كلا الجانبين.
استنزف لفات البيض المقلي على رف مقلاة عميق ، في مصفاة ، أو على ورقة طهي مبطنة بالمناشف الورقية.08 من 10
لا تكدس لفات البيض المطبوخ
لا تكدس لفات البيض فوق بعضها البعض ، قبل أو بعد القلي العميق. يمكن أن يؤدي تكديس لفائف البيض فوق بعضها البعض قبل طهيها إلى تجريف الطبقة السفلية وفقدان شكلها. يمكن أن يؤدي تكديس لفائف البيض فوق بعضها البعض بعد طهيها إلى تشجيع الزيت الزائد وفقدان النضارة.
09 من 10
إعداد لفات البيض قبل الوقت
غالبًا ما تقوم بإعداد لفائف البيض عدة ساعات قبل الوصول إلى نزهة أو دش أو أي تجمع آخر. احضر لفات البيض على صينية مبطنة بالمناشف الورقية. إذا لزم الأمر ، يمكنك إعادة تسخين لفائف البيض قبل التقديم ، في فرن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على كل جانب. ومع ذلك ، يمكن إعادة تسخين لفائف البيض تجفيفها قليلا.10 من 10
تجمد لفات البيض
يمكنك تجميد لفائف البيض ، إما قبل أو بعد القلي العميق. لف لفات البيض في رقائق الألومنيوم وختمها في كيس بلاستيكي في المجمد ، وهذا سيبقيها رطبة. (إذا كانت لفات البيض مقلية بالفعل ، انتظر حتى تبرد قبل التجميد).
قم بتخزين لفات البيض الملفوفة في حقيبة قابلة للإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى أربعة أشهر. أذاب لفات البيض غير المطبوخة في الحقيبة في الثلاجة قبل القلي العميق. تُسخّن لفات البيض المطبوخة جيداً في الفرن أو تقلىها مرة أخرى.