لفائف البيض تقديم وجبة خفيفة كبيرة ، فاتح الشهية ، أو إضافة إلى وجبة. (هذه الوصفة تجعل من لفة البيض أكثر سمكا التي تحظى بشعبية في المطاعم الصينية الغربية. Spring Rolls و Mini Spring Rolls هي لفة صينية أخف وأكثر أصالة.)
هل تحتاج إلى نصيحة حول كيفية إبقاء لفائف البيض من الجفاف أو الرطب أكثر من اللازم؟ اتبع هذه النصائح البسيطة لإخراج فيلم The Perfect Egg Roll .
ماذا ستحتاج
- 1 حزمة مغلفة لفة البيض (4 1/2 "بنسبة 5 1/2")
- لملء:
- لحم خنزير طازج واحد (أو لحم الخنزير المشوي)
- 1 بصلة متوسطة (شرائح)
- 2 سيقان الكرفس ، وقطع قطريا
- 1/2 باوند
- فطر طازج ، شرائح
- 6 كستناء ماء (طازجة إن أمكن) ، مقطعة إلى شرائح
- 1/2 جنيه سو تشوي (نابا الملفوف) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، 1 بوصة بالطول
- 2 بصل أخضر ، مكعبات
- 1 جنيه براعم الفاصوليا الطازجة
- لتوابل لحم الخنزير:
- 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار
- الملح والفلفل حسب الذوق
- قليلا (أقل من 1 ملعقة صغيرة) نشا الذرة
- للحصول على المرق:
- 4 ملاعق طعام ماء
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
- ملعقتان صغيرتان من صلصة المحار
- الملح والفلفل واللهجة (حسب الرغبة) حسب الذوق
- 2 ملعقة طعام نشا الذرة ممزوجة مع 2 ملعقة صغيرة ماء بارد *
- 2 ملاعق طعام زيت لتحريك القلي
- 2 إلى 4 أكواب زيت للقلي عميق
كيف اعملها كيف اصنعها
مزيج المكونات التوابل معا. يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ويضاف إليه التوابل وينقع لحم الخنزير لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
في حين أن لحم الخنزير هو التنقيع ، وإعداد الخضار ، وخليط المرق.
سخن المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية الحرارة. يضاف الزيت لتحريك القلي . عندما يكون الزيت غير مستقر ، يضاف الكرفس والبصل ويقلبان.
تذوق وإضافة الملح والسكر إذا رغبت في ذلك. إزالة من المقلاة.
إضافة لحم الخنزير إلى المقلاة ويطهى حتى أحسنت (وضع غطاء على ووك). إزالة. تنظيف مقلاة و يقلب على حدة الفطر ، كستناء الماء ، وبراعم الفاصوليا . تحقق من التوابل بينما يقلى براعم الفاصوليا ويضاف الملح و / أو السكر حسب الرغبة. يُقلب الوي تشوي ، ويغطي ويطهى لمدة دقيقة تقريبًا ، ويضاف الملح و / أو السكر مرة أخرى عند الرغبة. الجمع بين جميع المكونات في المقلاة. إذا لزم الأمر ، استنزف بعض العصير من الخضار.
أضيفي المرق ، واضغط الخضراوات على جوانب المقلاة لتشكيل بئر في منتصف المرق ، وحركها لتكثف. تخلط جيدا. أضف البصل الأخضر. ضع الحشوة جانباً لتبرد قبل التغليف.
الالتفاف: قم بخلط نشا الذرة والماء ، مع إضافة الماء ببطء إلى نشا الذرة حتى يصبح لديك "غراء" والذي سيتم استخدامه لإغلاق الأغلفة.
للالتفاف ، ضع جانب لفة البيض مع الجانب القصير (4 1/2 ") أمامك مباشرةً ، وسيكون هذا الجانب جافًا ، وسيسمى الجانبان الطويلان الجانبين 1 و 3 ، والجانب القصير الآخر على الجانب الآخر مباشرة من جانبك ، سوف يُدعى الجانب 2. ضع ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف الغلاف ، ثم انشرها ولكن لا تقترب من الحواف ، فباستخدام إصبعك ، قم بنشر جزء من غراء الذرة / الماء على طول الحواف 1 ، 2 ، و 3 أضعاف على الجانب الجاف ، ثم اخذ الجانب 2 واثنيه ، مع التأكد من تداخل الجانبين ، اضغط لأسفل بقوة على الجانبين 1 و 3 ، مع التأكد من إغلاقها بشكل جيد.
القلي العميق: عندما يكون الزيت جاهزًا ، حرك كل لفة بيض بحرص في مقلاة واحدة في كل مرة.
تقلى عميقا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم تصفى على رف أو رف ورق عميق. ابقي على صينية مبطنة بمناديل ورقية طازجة إلى حين الحاجة إليها. لا ينبغي أن تكون رولات البيض مكدسة. إذا كان ذلك ممكناً لا تقم بإعادة تسخينها في الفرن ، لأن ذلك يمكن أن يجفّض الجُرَاف ، ولكن إذا لزم الأمر ، أعد تسخينها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على كل جانب.
يقدم مع صلصة الغمس الحلو والحامض .
* إذا رغبت ، بدلاً من نشا الذرة والماء ، يمكنك استبدال البيض أو البيض.
** تستخدم معظم الوصفات طريقة "المغلف" للتغليف. أنا أفضل هذه الطريقة: ليس فقط هو أسهل للتعلم ، ولكن يمكنك وضع المزيد من التعبئة في كل لفة بيضة ، وتميل القوائم إلى أن تكون أكثر هشاشة.
كيفية تجميد Eggrolls
لمزيد من النصائح حول الطهي ، راجع منشئات لفائف البيض .
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 173 |
إجمالي الدهون | 6 ز |
الدهون المشبعة | 2 غرام |
دهون غير مشبعة | 2 غرام |
كولسترول | 50 ملغ |
صوديوم | 233 ملغ |
الكربوهيدرات | 17 ز |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 14 ز |