تعد لفائف البيض الصينية ، المعروفة أيضًا باسم لفائف الربيع (春卷) ، وجبة خفيفة شهية وفطيرة شهيرة ، ليس فقط في الصين وتايوان ، ولكن في جميع أنحاء العالم.
لفائف البيض / لفات الربيع تأتي في أحجام مختلفة ومجموعة متنوعة من الحشوات مثل اللحوم والمأكولات البحرية ولكن هناك أيضا إصدارات نباتي . على سبيل المثال ، الناس الصينيون والتايوانيون يحبون لفاتهم الصغيرة ، ولكن إذا طلبت شراء البيض في مطعم صيني في الولايات المتحدة ، فسيكونون أكبر بكثير.
هذه الوصفة هي لفائف مطبوخة يمكن استخدامها ككرنب فرنسي. انظر الشكل أدناه للأغلفة غير المطبوخة التي يتم طرحها مثل العجينة الدائرية ثم يتم ملؤها وطهيها.
ماذا ستحتاج
- 7 أونصات / 200 غرام من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 7.6 أوقية / 225 مل ماء
- 1 بيضة كبيرة
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح والماء والبيض إلى أن يصبح المزيج مثل الفطائر ، ولا توجد كتل.
- تسخين مقلاة 12 بوصة على حرارة منخفضة. دوِّم قليلاً من زيت الطهي أو معطفًا برذاذ الطبخ.
- صب 1/2 مغرفة من الخليط في مقلاة وتدور بسرعة لنشر الخليط عبر قاع كامل من عموم كما لو كنت صنع الكريب الفرنسية.
- اتركي الطهي حتى يصبح لونه بني فاتح على الجانب السفلي ، ثم قم بفك حافة غلاف لفائف الربيع مع ملعقة ، ثم اقلبها بسرعة. طهي الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 ثوان.
- ترفع من المقلاة على قطعة من الورق أو الورق المشمع وتكرار مع الخليط المتبقية ، shingling الفطائر فوق بعضها البعض لأنها تتم.
- تخزين مغلفة في كيس من البلاستيك والحفاظ عليها في الثلاجة أو تجميد.
التغيير غير الملحوظ في الغلاف
- في هذا الإصدار ، اخلط 2 كوب (225 غ) من الطحين لجميع الأغراض ، 1 بيضة كبيرة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/4 كوب ماء جليدي. أضف ما يصل إلى 1/4 كوب من الماء المثلج ، إذا لزم الأمر ، لصنع عجينة لزجة.
- أدر العجينة على سطح مطحون قليلًا ودلك حتى 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- دع العجين يستريح لمدة 30 دقيقة ، ثم يعجنها لفترة وجيزة ويقطع كرة العجين إلى نصفين.
- لف واحدة من عجينة البلاستيك ثم اقلب النصف الآخر على سطح مطحون قليلًا واطلقه بسلاسة. قطع الساحات قياس 3 1/2 بوصة. تخلص Reroll إذا لزم الأمر ، وتكرار مع ما تبقى من الكرة العجين.
- كومة الأغلفة عن طريق الغبار برفق مع نشا الذرة بينهما لمنع الالتصاق.
- استخدم على الفور أو تجميد حتى جاهزة للاستخدام.
أنت أيضا قد ترغب في معرفة
- يعد لفائف البيض واحدة من الأطباق التي يتم تقديمها في Manchu Han Imperial Feast.
- تقليديا ، يخدم الشعب التايواني لفات الربيع خلال السنة الجديدة وفي أحزاب الموظفين الربيع (Weiya 尾牙) في الشركات التي يعملون بها للاحتفال ببداية العام الجديد.
- ويمكن استخدام الأغلفة في هذه الوصفة أيضًا لصنع البابايا (潤 餅) ، وهي لفة ربيعية ماليزية ، حيث يتم لف مغلفة لفة نحاس مطبوخة حول الحشوات المطبوخة وتؤكل كما هو دون القلي العميق.
حرره ليف وان
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 77 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 60 ملغ |
| صوديوم | 210 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |