كيف تصنع Popiah (لفائف الربيع الماليزية)

01 من 12

الطبقات الثلاث من Popiah

كل بلد آسيوي لديه نسخته من لفة الربيع. في ماليزيا وتايوان وسنغافورة ، تسمى لفة الربيع بوبيا.

ما الذي يميز البوبيا عن غيرها من لفات الربيع الآسيوي؟

يحتوي Popiah على ثلاث طبقات من النكهات والقوام بداخلها: الصلصات وحشو الخضار والزينة.

فيما يلي قائمة بما تحتاج إليه لإنشاء دستة من البوبيا:

• 12 مغلفة كبيرة لفائف الربيع (إذابة ، إذا كانت مجمدة)
• تعبئة الخضروات واللحوم (موصوفة بالتفصيل في الشريحة التالية)
• 2 كوب براعم فول مونج
• 1/3 كوب صلصة هوسين
• 1/3 كوب صلصة الفلفل الحار
• 12 ورقة خس
• 12 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المسحوق
• 12 ملعقة طعام بصل مقلي

02 من 12

وصفة لبوبيا ملء

لجعل ملء "البوبيا" ، ستحتاج إلى:

• 2 ملعقة طعام زيت طبخ
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 الكراث ، المفروم تقريبا
• 1 كأس jikama jikama
• 1 كوب جزر جزرة
• 2 كوب من الكرنب الملفوف
• 1 كوب شرائح رقيقة من الفاصوليا الخضراء
• 1 كوب (أو أكثر) من لحم الخنزير المطبوخ المفروم أو الروبيان المقشور المطحون ، أو مزيج من الاثنين
• صلصة السمك ، حسب الذوق
• الفلفل الأسود المتشققة ، حسب الذوق
• 1/4 كوب من اللحم أو مرق الروبيان (يمكنك جعل مرق الروبيان عن طريق غلي الروبيان والقذائف )

تسخين الزيت في مقلاة أو مقلاة. يقلي الثوم والكراث حتى تفوح رائحته. أضف الخضروات واللحوم. يقلب حتى تبدأ الخضروات بالتمايل. أضيفي بقية المكونات واطهيها على نار عالية حتى تبخريها. يُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نارٍ متوسطةٍ منخفضة لمدة حوالي عشرين دقيقة أو حتى تصبح الخضار طرية.

03 من 12

بارد واستنزاف ملء Popiah

انقل حشوة البوبيا إلى مصفاة مثبتة فوق وعاء. السماح لتبرد واستنزاف تماما. لا تأخذ اختصارات قصيرة مع هذه الخطوة. لا يزال الحارة الدافئة والرطبة تجعل من البابا مندي.

04 من 12

Blanch واستنزاف براعم فول مونج

هناك العديد من الزينة التي يمكنك استخدامها للبابيا. براعم الفاصوليا المونغية ، والخيار المقشور ، والتوفو المطبوخ ، والفول السوداني المسحوق والبصل المقلي هي بعض منها.

إذا كنت تستخدم براعم الفاصوليا المونغية ، فاشطفها أولاً ثم اغلي في ماء مغلي لمدة عشر ثوان. سكوب ثم يغرق في الماء المثلج. تصريف بالكامل.

05 من 12

فصل التفاف الربيع رولز

أولا ، ملاحظة حول رولز رول الربيع. هناك أنواع كثيرة من مغلفة لفة الربيع. لدى الفيتناميين ورق الأرز الخاص بهم ، والفلبينيون لديهم غلاف شبيه بالكريب ، وهناك غلاف لفائف الربيع مصنوع من دقيق القمح جاهز للأكل عند شرائه. شاهد فيديو لتحصل على فكرة أفضل عن غلاف رول الربيع الذي ستحتاجه لصنع بوبيا. شاهد مقطع فيديو آخر لتعرف كيف يمكنك إجراؤه في المنزل.

في جنوب شرق آسيا ، نحصل على لفات لفائف الربيع طازجة. خارج آسيا ، غالباً ما تباع أغلفة لفة الربيع مجمدة. هناك فرق كبير في الملمس بين أغلفة لفة الربيع الطازجة والمجمدة.

مغلفة لفة الربيع الطازجة هي مطاطية ومهوانة إلى لدغة.

أغلفة لفائف الربيع المجمدة التي تم إذابة أكثر هشاشة.

إذا كنت تستخدم أغلفة لفة الربيع المجمدة ، احصل على العبوة مع تاريخ انتهاء الصلاحية الأبعد.

لاستخدامها ، قم بفصل كل الأوراق قبل لفك أول بوبيا.

06 من 12

مسحة الصلصات على رول الربيع التفاف

تبدأ التفاف على popiah.

وضع المجمع المجمع. مسحة نصف ملعقة صغيرة من صلصة hoisin في منتصف. إضافة رشة من صلصة الفلفل الحار.

07 من 12

الخس في Popiah

ضع ورقة الخس فوق الصلصة. نصيحة حول الخس: اختر مجموعة متنوعة من الأوراق الناعمة الرقيقة التي تكون مرنة بما يكفي لسحبها. خس ايسبرج هو بالتأكيد ليس خيارا جيدا.

08 من 12

كم ملء كل لفة الربيع؟

ملعقة المصفى المجفف على رأس ورقة الخس. كم يعتمد على حجم المجمع. إذا كنت قادرًا على الحصول على كبسولات كبيرة ، فإن ملعقتين كبيرتين من المائدة تكفيان. إن لفائف الربيع الجيدة تدور حول كيفية التفافها بإحكام كما هو حول مقدار الملء الموجود داخلها. وتذكر أنك ستستمر في إضافة الزينة إلى أعلى الحشوة ، لذلك ليس من المستحسن أن تطرفها.

09 من 12

الزينة على رأس ملء Popiah

لقد حان الوقت لتزيين المنبوذ الخاص بك. إضافة كل ما تبذلونه من الزينة الآن. القليل من كل شيء هو الطريق للذهاب كما تريد أن تمتزج كل شيء معًا بدلاً من أن يكون لديك واحد أو أكثر من التزيين يغلب الباقي.

بالنسبة لبوبادي ، استخدمت براعم الفاصوليا والفول السوداني والبصل المقلي.

10 من 12

الفول السوداني المسحوق أو مسحوق الفول السوداني؟

نصيحة حول الفول السوداني. يمكنك استخدام الفول السوداني المحمص المجروش أو إذا كان يمكنك الحصول عليها ، ومسحوق الفول السوداني من المتاجر الآسيوية. يتم مزج مسحوق الفول السوداني مع السكر ويجعل مقبلات رائعة لفات الربيع الطازج.

11 من 12

بصل مقلي: اشترِ من المتجر أو اصنع بنفسك

تصدر ماليزيا البصل الأحمر الصغير المقلي في جميع أنحاء العالم. إذا كان يمكنك الحصول على حزمة ، يمكنك تخزين المحتوى في جرة مغطاة بإحكام لمدة شهر أو أكثر.

يمكنك بالطبع استخدام البصل المقلي في المنزل. اختيار صغيرة حمراء ، شريحة رقيقة وتقلى عميق حتى هش. بعض الطباخين يجففون الفرن (200F) شرائح البصل لإزالة الرطوبة الزائدة قبل القلي.

12 من 12

ملفوفة بشكل صحيح Popiah

لف البوبيا. فالبوبيا المغلوط جيدا. عند قطعها إلى النصف ، يجب ألا تسقط الحشوة بسهولة. سلفي لديه دليل خطوة بخطوة لتغليف لفائف الربيع الفيتنامية. هذه التقنية هي نفسها ولكن ليست هناك حاجة لامتصاص مغلفة لفة الربيع ، على عكس ورق الأرز.

يمكنك أيضًا الاطلاع على دليل خطوة بخطوة حول كيفية لف لفائف الزنبرك في مدونتي. مجرد تخطي الجزء بالفرشاة البيض لأنه مفيد فقط لفات الربيع المقلية.