01 من 08
غسل وتنظيف الأنشوجة الخاص بك
أنشوجة طازجة. هولي أ ندعو لهم boquerones ، gavros أو الأنشوجة البيضاء فقط ، هذه لقمة صغيرة هي العصرية. Boquerones - وضوحا bo-keh-ROAN-ess - ليست أنشوجة والدتك. إنها حلوة وثابتة ولاذعة ولا حتى عن بعد مثل الأنشوجة البنية التي تجدها في العلب.
يستغرق عمل boquerones بضعة أيام ، لذا خطط للمستقبل. والشيء العظيم في الأمر هو أنهم يشفون طفيفة حتى يبقوا في حالة جيدة لمدة تصل إلى 30 يومًا في الثلاجة.
ابدأ بالأنشوجة الطازجة ونظفها جيدًا ، ثم اتبع هذه التعليمات السهلة.
02 من 08
الملح الخاص بك الأنشوجة
الأنشوجة الطازجة المملحة. هانك شو ضع طبقة من كوشير أو ملح مخلوط على قاع وعاء غير متفاعل - فالبلاستيك أو السيراميك أو الزجاج سوف يعمل. ثم طبقة الأنشوجة نظيفة ، وغسلها فوق الملح. أضف طبقة أخرى من الملح ثم طبقة أخرى من سمك الأنشوجة. الملح يسحب الرطوبة من الأسماك ويجعلها أكثر ثباتا.
03 من 08
تنقع الأنشوجة
تنشق سمك الأنشوجة في الخل الأحمر. هانك شو الآن صب بلطف بما يكفي من الخل لتغطية الأنشوجة. أي نوع من الخل؟ هذا يعتمد. اليونانيون يستخدمون الخل الأحمر. يستخدم الأسبان إما خل النبيذ الأبيض أو الخل شيري. كلاهما ممتاز. استخدام أي الخل تريد. يمكنك أيضا استخدام عصير الليمون في السؤال.
04 من 08
قم بإزالة العمود الفقري
إزالة العمود الفقري للالأنشوجة. هانك شو دع الأنشوجة تنقع في البراد لمدة 12 ساعة. يمكنك تركها لمدة 24 ساعة ، ولكن سمكك سيكون أكثر من العنب.
استنزاف والتخلص من الخل. إزالة العمود الفقري من الأنشوجة عن طريق تشريح كل الأنشوجة في نصف طول مع سكين التقشير حاد ، رقيقة ، وفضح العمود الفقري. استخدم طرف السكين لرفع العظم لأعلى. سوف يخفف سمك الأنشوجة من الخل حتى ينسحب العمود الفقري بسهولة ، ولكن كن لطيفًا ولا يجبره. قد ترى بضع شظايا صغيرة من العظم تركت وراءها - أكشطها.
05 من 08
A Anchovy العظم جاهز ل Marinade النهائي
شريحة صغيرة مشوية. هانك شو الآن لديك الانشوجة المنزولة الانقسام في الوسط. سوف يتحول اللحم الأبيض - وبالتالي اسم "الأنشوجة البيضاء". قد تكون احمرار أحمر ، اعتمادا على الخل الذي تستخدمه.
06 من 08
يقطع الثوم والبقدونس
يقطع الثوم والبقدونس. هانك شو الحصول على بعض الثوم أعلى جودة الأسواق المزارع في كثير من الأحيان بيع الثوم التخصص - وبعض البقدونس ورقة مسطحة. فرم كلاهما بخير جدا. ستحتاج إلى خمسة إلى ستة فصوص من الثوم وحوالي 1/2 كوب من البقدونس المفروم جيداً لطن واحد من سمك الأنشوجة.
07 من 08
طبقة الأنشوق الخاص بك
طبقة الأنشوجة الخاصة بك مع الأعشاب. هانك شو استخدم زيت زيتون عالي الجودة لهذه الخطوة. جرّب زيت بكر إضافي محلي الصنع مملوء بالليمون.
قم بتغطية قاع وعاء بالزيت. رشّ الزيت مع القليل من البقدونس والثوم ، ثم ضع طبقة من الأنشوجة في الأعلى. كرر العملية حتى تخرج من الأنشوجة ، ثم أضعها في الأعلى مع زيت زيتون أكثر بقليل. هز الحاوية من جانب إلى آخر لإطلاق أي هواء محبوس ، ثم قم بإغلاقها ووضعها في الثلاجة.
08 من 08
الانتهاء من Boquerones
أنشوجة بيضاء منتهية. هانك شو سيكون البوكيرونيون جاهزين لتناول الطعام في أقل من أربع ساعات ، لكنهم يصبحون أفضل عندما يتركوا ليوم كامل.
يمكنك أن تأكلها بشكل عادي ، لكنها أفضل على الخبز القشري الجيد أو لتتصدر المعكرونة. Boquerones ممتازة على المفرقعات أيضا. يأكلهم الإسبان مع شيري فينو جاف ويأكلهم اليونانيون مع راكي أو أوزو. سوف يجعل المارتيني البارد مرافقة أمريكية ممتازة.