الخوخ الاختيار والتخزين

الخوخ الاختيار والتخزين

يوليو وأغسطس هما موسم الذروة للخوخ الطازج. اختيار الخوخ التي هي حازمة لللمس ، ولكن الذي ستنتج لحم مع ضغط لطيف. يجب أن تكون الثمار بلا شائبة وخالية من الكدمات ، مع رائحة عطرة دافئة.

سيكون لمعظم الدراق لون أحمر خدود وردية ، لكن هذه عادة ما تكون مجرد سمة متنوعة وليست بالضرورة مؤشراً على الجودة. مؤشر جيد للنضج هو شق واضح المعالم في شكل الخوخ.

تجنب أولئك الذين لديهم أي تلميحات من اللون الأخضر لأنهم لن ينضجوا أبدًا تمامًا. على الرغم من أن الخوخ سوف يستمر في النضج بعد أن يتم انتقاؤه من الشجرة ، يتوقف إنتاج السكر مرة واحدة ، ولن يزيد حتى مع أن الفاكهة قد تتلاشى.

يمكن أن تنضج الخوخ الناضجة إلى حد ما عن طريق وضعها في كيس ورقي مثقوب مع ثقوب في درجة حرارة الغرفة في بقعة بعيدة عن أشعة الشمس. تحقق في كثير من الأحيان عن النضج لأنها يمكن أن تذهب من غير ناضج إلى ناضجة في غضون أربع وعشرين ساعة. فالتفاح أو الموز ، اللذان ينتجان غاز الإيثيلين الطبيعي ، يضافان إلى الحقيبة سوف يسرعان من النضج.

لإزالة البذرة ، قم بقطعها بمقدار 360 درجة حول الحفرة وصولاً إلى الحجر. التواء كل النصف في اتجاهين متعاكسين. ينبغي فصل الخوخ الحجرى بسهولة.

بما أن الخوخ شديد التلف ، فلا تشتري سوى الكمية التي تحتاج إلى استخدامها في غضون أيام قليلة أو تخطط للحفاظ عليها للتخزين على المدى الطويل.

لا ينبغي أن تغسل الفاكهة حتى قبل أن تنوي استخدامها. عند تخزين الخوخ الطازج في درجة حرارة الغرفة ، تأكد من وجود مسافة كافية بينهما للسماح بتدفق الهواء السليم. يمكن الاحتفاظ بالخوخ الطازج في درجة حرارة الغرفة من ثلاثة إلى أربعة أيام ، اعتمادًا على كيفية نضجها عند شرائها.

التبريد سوف يطيل عمره ، ولكن ليس بأكثر من يوم أو يومين. تحتاج الخوخ إلى رطوبة ، لذا قم بتبريدها في كيس بلاستيكي واستخدمها خلال يومين. من الناحية المثالية ، دعي الخوخ المبرد يقترب من درجة حرارة الغرفة قبل تناول الطعام (حوالي 30 دقيقة) ، حيث أن النكهة ستكون أكثر اكتمالاً وقوة.

ستنقل حبة البذور نكهة مريرة ، لذا تأكد من إزالتها قبل التعليب أو تجميد الخوخ. الخوخ المتجمد في عبوات السكر يؤدي إلى منتج أفضل من تلك المجمدة في الماء العادي. كما يتم تقديم نوعية أفضل إذا قشرت الخوخ بدلًا من التبييض قبل التجميد. إذا كانت الثمار ناضجة بشكل مفرط ، أو هريس أو فرم الفاكهة ، أضف عصير حمضي للحفاظ على الفاكهة من سواد ، وتجمد في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس من البلاستيك مع إزالة الهواء.

يمكن تجفيف الهريس الخوخ في جلد الفاكهة. يمكن أيضًا تجفيف الشرائح أو نصفين.

يمكن تخزين الخوخ المعلب تجاريا في خزانة باردة غير مفتوحة لمدة تصل إلى عام واحد. يجب تبريد الخوخ المعلب المفتوح واستخدامه خلال أسبوع واحد.