Joojeh هو حرفيا المصطلح الفارسي للدجاج المشوي و joojeh kebabs هي واحدة من أكثر الأطباق الشعبية والشائعة في المطبخ الإيراني. غالبًا ما يتم استخدام صدور الدجاج بدون جلد ولكن يمكنك أيضًا تقطيع الدجاج بأكمله واستخدام جميع الأجزاء. يتم قطع الدجاج ، مقطعة إلى قطع ، على أو خارج العظام ، في خليط يمكن أن تشمل الليمون والزيت والبصل والزبادي وغالبا ما الزعفران. بعد حوالي يوم واحد في التتبيلة ، يتم تحريكها على أسياخ ومشوية.
في الأماكن الأكثر رسمية مثل المطاعم أو الأحداث التي تقدم الطعام ، من المحتمل أن تجد الكابوبس المشوي الذي يتم تقديمه مع أسياخهم على أرز بسمتي. لكن الطهاة في المنزل أو بائعو الطعام في الشوارع غالباً ما يسحبون الدجاج من الأسياخ ويخدمونه في اللافحة وهو خبز رقيق وناعم غير خالي الدسم مشترك في تركيا وإيران. يمكنك أيضا تقديمه مع خبز بيتا ، بالطبع.
إذا كنت أكثر دراية بمصطلح شيش كباب ، فإن كلمة شيش هي تركية للسيخ ، وفي تركيا ، من المرجح أن يكون شيش كباب خروفًا. ومع ذلك ، يستخدم مصطلح كباب بشكل شائع في الشرق الأوسط للدلالة على أي نوع من اللحم المقسم. لذلك ، فإن قول joojeh kebab يعني الدجاج المشوي على سيخ.
إن شوي الأشياء على الأشياش شائع الآن في الولايات المتحدة ويمكن أن يكون من اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات أو حتى أصناف الحلوى مثل الفاكهة وقطع الكعك. وفي الواقع ، يعد تقديمه مع السيخ عرضًا مربيًا ، تمامًا كما هو الحال في الشرق الأوسط. لقد ذهبت إلى الكثير من وجبات الطهي الصيفية حيث كانت قطع اللحم البقري أو قطع الدجاج على أسياخ متناوبة مع قطع البصل والفلفل. لكن المفتاح إلى joojeh أصيلة بالتأكيد في التتبيلة. استمتع!
ماذا ستحتاج
- 1 رطل من الدجاج (عظام خالية من العظم ، بدون جلد ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 إلى 1 1/2)
- 1/2 كوب زيت زيتون (بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
- 1 بصلة كبيرة (أصفر ، مقشر ، مبشور)
- 10 فروع من الزعفران
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1/8 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر (مطحون)
كيف اعملها كيف اصنعها
شطف الدجاج بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. قطع إلى قطع بوصة 1. اخلطي زيت الزيتون ، البصل المبشور ، الزعفران ، الملح ، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون لعمل التتبيلة. نقع قطع صدور الدجاج في ماء التتبيلة والتبرد لمدة 24 ساعة قبل الطهي.
سخن شواء إلى متوسطة عالية أو الفرن إلى 350 درجة (F). نضع مكعبات الدجاج على أسياخ ونطهوها حتى يصل الدجاج إلى 165 درجة (F) على الأقل ، حوالي 15-20 دقيقة على الشواية أو 20-30 دقيقة في الفرن.
خدمة الكباب على سرير من الأرز البسمتي مع الخضار المشوية .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 537 |
| إجمالي الدهون | 42 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 26 ز |
| كولسترول | 95 ملغ |
| صوديوم | 680 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 31 ز |