Friselle ، أو خبز Rusk من Puglia

هذه المخبوزات ذات الشكل الدائري ، التي يتراوح قطرها من خمس إلى ست بوصات ، تمر بأسماء مختلفة كثيرة ( friselle ، frrize ، friseddhre ، أو rusks) ، وتشبه إلى حد ما نصفين من الخبز المقشور المجفف ، ولكنها تخصص إقليمي من الجنوب. إيطاليا (Puglia ، على وجه الدقة ، ومنطقة Salento في منطقة Puglia ، لتكون أكثر دقة) ويمكن أن يكون من الصعب العثور عليها في مناطق أخرى من إيطاليا ، وكذلك في الولايات المتحدة ، على الرغم من أنني وجدتها بالإيطالية مخازن الاستيراد في North End في بوسطن (يمكنك أيضا محاولة صنع الخاصة بك في المنزل).

عادة ما تكون مصنوعة من الشعير الكامل الحبوب ودقيق القمح.

كما أنها طعام تقليدي في جزيرة كريت وجزر يونانية أخرى ، حيث يتم تقديمها مع الكبر ، والطماطم المفرومة ، وزيت الزيتون ، والبصل الأحمر المقطع ، والجبن الفيتا المفتت ، والزعتر. أظن أن friselle حتى جاء إلى بوليا عبر اليونان ، حيث كانت المنطقة مستعمرة من قبل اليونانيين القدماء (بعض القرى الصغيرة موجودة في Puglia حيث لا يزال الناس يتحدثون باللهجة اليونانية القديمة). في الواقع ، وفقا لـ Oxford Companion to Italian Food ، تقول الأساطير المحلية في Puglia أن بطل Trojan Aeneas جلبهم إلى إيطاليا. لأنهم يحتفظون بها لفترة طويلة ، فهم يضعون أحكامًا جيدة لرحلات البحر الطويلة.

يجب أن يكون فريسيدريه (كما هو معروف في لهجة Pugliese المحلية) أولًا ينقع في الماء البارد لمدة 30-60 ثانية تقريبًا لتنعيمه ، ومن ثم يتم ضغطه أو ضغطه قليلاً لتصريف المياه الزائدة ، المغطاة بزيت الزيتون البكر. يقدم مع مكعبات الطماطم والكبر والملح والفلفل والزعتر.

أنا أيضا سوف أفرك عادة نصف فص ثوم خام على الفريسلا قبل نقعه. قد لا تبدو مثيرة للغاية ، ولكنها لذيذة وصحية للغاية ، ناهيك عن منعش في الطقس الحار جدا ، ووجبة خفيفة لا تطبخ أو وجبة خفيفة. يجب أن ينقعوا فقط لفترة وجيزة ، بحيث تبقى بعض أزمة.

اعتبرهم نوعا من نسخة بروشيت ، أكبر حجما ، وأكثر نعومة ، وأكثر ريفيّة ، أو نسخة أبوليان من بانزانيلا ، سلطة توسكان المصنوعة من خبز متبقي صعب.

إذا كنت لا تستطيع العثور على friselle ، في الواقع ، يمكنك بسهولة استخدام نفس مجموعة الطبقات على شرائح الخبز المحمص - بروشيت ، بكلمات أخرى.

[ملاحظة: الكبر التي استخدمها هي كبخ معبأ بالملح من جزر إيولايان في صقلية. يصعب العثور على الكبر المملوء بالملح في الولايات المتحدة أكثر من أولئك الذين يتم علاجهم في الخل ، ولكن إذا كان بإمكانك العثور عليهم ، فإنهم يستحقون الجهد الإضافي والتكلفة (ومن المفارقات ، في إيطاليا ، الكبر المملوء بالملح أرخص ثمنه أصعب للعثور عليهم في الخل!). لقد حولت العديد من الكارهين السابقين من خلال تعريفهم بهذا النوع. بدلًا من تذوّق الخلّ بقوة ، تلمع النكهة الرقيقة لنبات الكبر ، وأجد أن الملمس أفضل أيضًا: ثابت وقوي قليلاً ، بدلاً من المبلد. لاستخدامها ، تحتاج فقط إلى شطفها جيدا ، ثم نقعها في بعض الماء البارد لمدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة ، ثم شطفها مرة أخرى.

اقتراحات الخدمة الأخرى : يعلوها الطماطم المجففة بالشمس المقطعة في زيت الزيتون ، و / أو التونة معبأة بزيت الزيتون.