لا تزال المكسرات النشوية المليئة بالتغذية تحتكر خلال العطل
على الأرجح واحدة من الأطعمة الأولى التي يؤكلها الإنسان ، يعود الكستناء إلى عصور ما قبل التاريخ. أسست أغنية "عيد الميلاد المجيد" كعلاج عطوف في أمريكا القرن العشرين. ولكن في أوروبا وآسيا وأفريقيا ، غالباً ما تحل الكستناء محل البطاطس في الأطباق اليومية. تضيف الكستناء نكهة احتفالية تقدم مباشرة من الفرن أو الموقد ، ولكن يمكنك الاستفادة من هذا المحصول الشتوي مع مجموعة كبيرة من وصفات الكستناء ، اللذيذة والحلوة.
تاريخ الكستناء
تم إدخال شجرة الكستناء ، Castanea sativa ، لأول مرة إلى أوروبا عبر اليونان. تأتي غالبية أشجار الكستناء الموجودة في أمريكا الآن من مخزون أوروبي أو صيني ، لكن الأمريكيين الأصليين كانوا يتغذون على الصنف الأمريكي الخاص ، Castanea dentata ، قبل فترة طويلة من جلب المهاجرين لأصنافهم إلى أمريكا.
في عام 1904 ، كانت أشجار الكستناء الآسيوية المريضة المزروعة في لونغ آيلاند ، نيويورك ، تحمل فطر هتشكوك ، الذي دمر تقريبا سكان الكستناء الأمريكيين ، والتي كانت في وقت ما مرقمة بالمليارات. فقط بضعة بساتين في كاليفورنيا و شمال غرب المحيط الهادئ هربوا من اللفحة. في القرن الواحد والعشرين ، تأتي معظم الكستناء الطازج التي تباع للاستهلاك في الولايات المتحدة من الصين وكوريا وإيطاليا. تُعرف الكستناء العالية الجودة باسم marrons في فرنسا وبعض أجزاء أوروبا.
في التقاليد المسيحية ، تُعطى هذه المكسرات النشوية للفقراء كرمز للإعالة في عيد القديس مارتن ، كما يتم تناولها بشكل تقليدي في يوم القديس سيمون في توسكانا.
في جزيرة كورسيكا ، حيث تبرز الكستناء بشكل بارز في المطبخ اليومي ، يقول تقليد قديم لإعداد 22 أطباق مختلفة من الكستناء وتقديمها في وليمة الزفاف.
الكستناء التغذية
يحتوي الكستناء على نشا مرتين مثل البطاطا ، ولكن على عكس المكسرات الأخرى ، فهي منخفضة نسبياً في الدهون.
يحتوي الكستناء على نسبة عالية من الليف وفيتامين ج ، كما يحتوي على قيمة يومية من السلينيوم في جوزة واحدة. تقول الأسطورة إن الجيش اليوناني نجا من مخزونه من الكستناء أثناء انسحابه من آسيا الصغرى في عام 401-399 قبل الميلاد. وبدأ اليابانيون في زراعة الكستناء حتى قبل أن يبدأوا في زراعة الأرز.
تظل الكستناء من المحاصيل الغذائية المهمة في الصين ، واليابان ، وجنوب أوروبا ، حيث يقوم الطهاة في كثير من الأحيان بتجفيفها في وجبة لصنع الخبز ، مما يؤدي إلى إطلاق اسم "شجرة الخبز". طحين الكستناء خال من الغلوتين ، والطهاة الإيطاليون يستخدمونه بشكل خاص لتحضير العديد من أنواع الكعك الحلو. كما يمكن طهو الكستناء في الشوربات ، مقلي والمعكرونة في المعكرونة العلوية ، إضافة إلى الكاسرول ، والمخبوز في الحلويات ، ومطوي في الآيس كريم. يمكنك أيضا تحميصها لتناول الطعام خارج عن السيطرة.
أشجار الكستناء
تشبه أخشاب الكستناء ذات القيمة العالية ، ابن عمها ، البلوط ، في كل من اللون والملمس. في العصر الاستعماري ، ساهم الخشب المقاوم للتآكل والمكسرات الصالحة للأكل في الاقتصاد الأمريكي المزدهر. تعرف هذه الأشجار أيضًا بخصائصها الخاصة بتسمير البشرة ، ويمكن أن تعيش لمدة 1000 عام ، وعادة لا تبدأ في إنتاج الفاكهة حتى يبلغ عمرها 40 عامًا.
المزيد عن الكستناء
- الكستناء الخام تحذير
- تاريخ الكستناء
- المكافئة كستناء وبدائل