تعرف على هذا الثلاثي الأساسي من طهي لويزيانا
ما هو "الثالوث المقدس" من الطهي الكاجون والكريول
يتكون الثالوث المقدس للطهي بالكاجون والكريول من البصل والكرفس والفليفلة الحلوة. هذا المزيج هو أساس معظم الأطباق اللذيذة ، في كثير من الأحيان لا تضاف إلى الرو كبدايات الحساء ، الحساء ، الصلصة ، jambalaya ، صلصة piquant أو أي طبق Cajun أو الكريول الرئيسي. انها نوع من لويزيانا من mirepoix الفرنسية الأساسية (mirepoix عادة ما تكون مصنوعة من البصل والكرفس والجزر).
علامة من الأهمية والاحترام
يشار إلى أهمية هذه الخضار الثلاثة من خلال الإشارة إلى "الثالوث المقدس". يعني معظمهم Cajuns الفرنسية الكاثوليكية "هذا التلميح كدليل على الاحترام بسبب مكان البصل والكرفس والفلفل في طبخ Cajun. يُضاف الثوم أحيانًا إلى الثالوث ، ويتم رش البصل الأخضر والبقدونس عمومًا على طبق نهائي.
خضار توابل
مع هذه الخضروات الخمسة ، واحدة لديها ما يقرب من أي دخول كاجون لذيذ. وتشمل التوابل الأخرى الفلفل - غالبًا الأسود والأبيض وأوراق الكايين - والأعشاب الخضراء المجففة مثل الزعتر والريحان والأوريجانو. تعرف الخضروات الثالوثية باسم "الخضروات المهروسة" ، مما يعني أنها تتحلل خلال عملية الطهي البطيئة الطويلة وتوصف بقية المكونات. ليس المقصود منها أن تكون عنصر الخضروات في الوجبة.
نسب
يشمل "الثالوث" النموذجي 2 كوب من البصل المفروم ، 1 1/2 كوب من الكرفس المفروم ، و 1 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
من حيث كمية الشراء لهذه النسبة ، فإن هذا المبلغ يساوي تقريباً 2 بصل متوسط ، 2 سيقان كرفس ، وفلفل أخضر كبير. عادة ما يتم طبخ الخضراوات في الزيت النباتي ، ثم يضاف الدقيق ليصنع الرو قبل الشروع في الوصفة.
الثالوث و رو
ربما يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا هو إضافة الثالوث إلى رو تم طهيه إلى اللون المطلوب.
See Roux ، Oven Roux Recipe ، Recipe Roux Recipe (Blonde) ، Microwave Roux Recipe .
المثلثات في مطابخ أخرى
حتى عندما يقوم الكاجون بطبخ طبق غير كاجون عادة ، مثل صلصة السباغيتي ، فإنهم يستخدمون البصل والكرفس والفليفلة. إن استخدام مزيج من ثلاثة مكونات رئيسية في أي مطبخ لا يكمن في الطبخ الخاص بالكاجون: فالمطبخ المكسيكي يستخدم الأرز والفاصوليا والفلفل الحار. يستخدم اليونانيون زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم. سوف تضيع المأكولات الإيطالية دون الطماطم والثوم والريحان. والطهي الصيني غالباً ما يحتوي على البصل وصلصة الصويا والأرز.
إذا كنت تفعل الكثير من الطبخ Cajun ، قد ترغب في تقطيع مجموعة كبيرة من البصل والكرفس والفلفل لاستخدامها في الأطباق على مدار الأسبوع.
الثالوث في المخزن
وتحدث عن التقطيع ، افعل ذلك فقط - قطع الخضروات. لا تهتم Cajuns أو تحدد الفرم ، والتقطيع ، والتقطيع الدقيق ، أو الفرم الخشن. إنهم يقطعون الخضروات ويضعونها في إناء مع مكونات مشتركة أخرى - ومع ذلك ، فإنهم يستمرون في نهاية المطاف مع بعض أفضل الأطباق في العالم! لذا ، حافظ على البصل والكرفس والفليفلة الحلوة والبصل الأخضر والبقدونس والثوم في الثلاجة أو حجرة المؤن ، ولن تكون أبدًا خالية من الوجبة الرائعة من الكاجون!