المهاجرون الفرنسيون في أكاديا القديمة يلتقون بالأطعمة الجديدة
لفهم جذور غذاء الكاجون اليوم ، يجب علينا أن ننظر إلى القرنين السادس عشر والسابع عشر عندما كان الأسيويون الوافدون الجدد من فرنسا في حيرة من بعض الأطعمة غير المعتادة تحت تصرفهم.
جلب الأكاديميون مهاراتهم الطهوية غير العادية معهم من فرنسا وطبقوا تلك المهارات على الأطعمة التي كانت متوفرة في أرضهم الجديدة. كانت بعض الأطعمة مألوفة ، مثل الخنازير ، والأبقار ، والدجاج ، ولكن بعضها الآخر كان غريباً وكان هناك حاجة إلى بعض التعديل لدمج القارورات ، والجرذان البرية ، ونعام الخنزير في وجباتهم.
وبالمثل ، كانت الخضراوات الجذرية والبطاطس والسبانخ معارف قديمين ، في حين أن أوراق الموز الجنة والشمامية ، والأعشاب المملحة والمملحة هي مكونات جديدة.
في البحث عن الطعام من الأيام الخوالي في أكاديا ، فوجئت بالعديد من الوصفات وطرق الطبخ الشبيهة بتلك التي تعلمتها من أقاربي في Cajun أثناء نشأتي. لم أكن أدرك أن الأطباق التي صنعت منذ 350 عامًا يمكن أن تشبه إلى حد كبير الوصفات التي نطهوها اليوم ، مع وجود الفرق الرئيسي في الأسماء. فريكوت هو حساء ، أرق قليلاً من الشوربات التي نصنعها ولكن معدة بالطريقة نفسها ، ويتكون من مكونات الحساء المعتادة من الدجاج أو الأسماك أو اللحوم والخضروات والبطاطا. تشبه Viande Fricassée Fricassée من لحوم البقر جدتي أوليمب ، على الرغم من أن الجدة استخدمت الرو لتكثيف الحساء بدلاً من البطاطس التي تغذي Viande. يعد Mioche au Naveau عبارة عن اللفت والبطاطا المهروسة ، كما أن Pâté a la Viande عبارة عن فطيرة لحم.
كانت الفاصوليا ولحم الخنزير تخصصًا لجدي بيشوف ، الذي جمعهما معًا كما فعل الأكاديون القدماء ، على الرغم من أن الأكاديين خدموا حبوبهم بالسكر ودبس السكر. تعتمد كلتا الثقافتين بشكل كبير على الدهون الحيوانية في طبخها ، ووجبة الوعاء الواحد أمر أساسي لكل من الطبخ الأكادي والكاجون.
تم العثور على أكبر الفرق بين أكاديان القديمة والطبخ Cajun الجديد في التوابل (انظر أدناه). أيضا ، لا يعرف Cajuns لطهي meadowlark ، bobolink ، ابن عرس ، أو حساء تساقط الثلوج. على طاولة Acadian قد تجد فطيرة ثعبان البحر ، porcupine مشوي ، الخضر لسان الإوز والخضر samphire ، والدهون لحم الخنزير والدبس دبس. تم تطوير هذه الأطباق للاستفادة من المكونات المتاحة لأكاديين في القرن السابع عشر - القرن الثامن عشر.
الأغذية الأكادية الأساسية في القرنين السابع عشر والثامن عشر
- كانت الخنازير عنصرا هاما في المطبخ الأكادي ، حيث أن معظم اللحوم المستهلكة كانت لحم الخنزير. وقد استخدم لارد في القلي وكذلك في حساء النكهات واليخنة ، وبالنسبة لأي طلب يحتاج إلى دهون - على الرغم من أنه في بعض المناطق كان يستخدم الدهن في القلي.
- كانت الأبقار تستخدم للحليب ، والقشدة ، والزبدة ، وكان الثيران حيوانات عمل ؛ لم يتم قتلهم بسبب الطعام حتى أصبحوا أكبر من أن يكونوا في السن. كانت لعبة البرية وفيرة في شكل أرنب ، موس ، الغزلان ، الشيهم ، السنجاب ، جرذ الأرض ، والقندس. استخدمت الأغنام بشكل رئيسي للصوف ، لأن الحيوانات الصغيرة لم تقتل أبداً بينما كانت لا تزال مفيدة ، وكان اللحم الأقدم يعتبر قويًا جدًا وغير مريح للأكل. وكان الدجاج والإوز الطيور المفضلة ، جنبا إلى جنب مع الحجل ، الحمام ، طيور الشحرور ، meadowlarks ، بطة برية ، وطيور النورس.
- كانت الخضروات الأكثر شيوعًا هي الخضراوات الجذرية ، مثل الملفوف واللفت. كانت الخضر في الغالب البرية وتشمل الأعشاب والسبانخ ، والخضر الهندباء. واستخدمت أزهار الهندباء في النبيذ ، واستخدمت الأشجار الصنوبرية والقفزات لصنع الجعة. تم استخدام الأعشاب والنباتات كدواء. أولئك الذين لا يزالون مألوفين لدينا اليوم هم النعناع ، أوراق الغرس ، و sarsaparilla. كانت الخضراوات الصيفية هي الذرة والفاصوليا والطماطم. وتتكون الحبوب من القمح والشوفان والشعير ، على الرغم من أن منتجات الخبز مصنوعة في الغالب من الحنطة السوداء. كان التوت والتفاح الثمار الرئيسية ، في حين قدمت أشجار القيقب الشراب والسكر. وشملت الأسماك وفيرة سمك الرنكة ، وسمك القد ، ورائحة ، gaspereaus ، سمك الهلبوت ، سمك السلمون المرقط والمحار والمحار ، وجراد البحر.
لذلك ، في حين أن الأكاديين قاموا بتطبيق طرق إعداد الطعام على المكونات المألوفة في أرضهم الجديدة ، فقد استخدموا مواهبهم الطهي غير العادية وتطبيقها على العديد من الأطعمة الجديدة التي كانوا محاطين بها.
وهكذا ، استمر التقليد باستخدام أسلوب الطبخ الخاص بهم المجرب والحقيقي مع الأطعمة الجديدة والمألوفة. لأنه لم يهدر أي شيء في المطبخ الأكادي.
أكاديان وكاجون وصفات
البقوليات المطبوخة بطيئة مع دبس وبيكون
عيد الميلاد التقليدية الفطيرة اللحوم الفطيرة وصفة
دجاج مع زلابية قطرة زغبية يشبه هذا الطبق طبق سمك دجاج أكاديان مع فطيرة (فطائر).