غالبا ما يتم تخمر الفجل في الكيمتشي كواحد من الخضار التي تخدم الأدوار الطرفية إلى المكون الرئيسي - الملفوف. لكنهم لذيذون بما يكفي لاستحقاق الوصفة الخاصة بهم.
بالإضافة إلى كونها لذيذة ، الأطعمة المخمرة باللاكتين ، بما في ذلك هذه المخللات الفجل ، هي غنية في البروبيوتيك صحية.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب ماء (مصفاة)
- ملعقة صغيرة ملح (كوشير أو ملح غير معالج باليود)
- 1 فجل باوند (مغسول ، ساق ونهايات جذرية مقطوعة)
- 1 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- 1 فص ثوم (مقشر وشرائح رقيقة)
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الملح في الماء المصفى. من المهم استخدام المياه المفلترة لأن الكلور والمواد الكيميائية الأخرى في معظم مياه الصنبور البلدية يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.
- شريحة قبالة ورقة والنهايات الجذرية للفجل. جوليان لهم في قطع الثقوب حجم عود الثقاب ، أو شريحة في جولات 1/8 بوصة. سوف يجعل من mandoline أو شفرة التقطيع الخفيفة من معالج الطعام هذه الخطوة أسهل.
- في وعاء كبير ، إرم الفجل المفروم ، شرائح البصل والثوم والفلفل الأحمر. قم بتعبئتها في جرة زجاجية نظيفة.
- صب محلول ملحي على المكونات الأخرى. اضغط بلطف على الخضار والتوابل لتحرير أي فقاعات هواء. يجب أن يغطي المحلول الملحي المكونات الأخرى تمامًا. إذا كان الطعام يطفو من محلول ملحي ، ضع وزنه مع جرة زجاجية أصغر مملوءة بالماء. إذا بقيت الخضروات مغمورة في المحلول الملحي ، فقم فقط بتغطية الجرة الموجودة في العلبة بغطاء.
- ضع الجرة على صفيحة صغيرة لالتقاط التدفق الزائد الذي قد يحدث عندما يبدأ في التخمر. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 - 48 ساعة.
- إزالة الغطاء أو وزن جرة صغيرة والتحقق من الفجل مخلل بعد ال 24 ساعة الأولى. يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات وسوف تبدأ في تطوير رائحة خفيفة الحامض (مثل مخلل الملفوف ، ولكن أكثر لاذع بسبب الثوم).
- بمجرد رؤية وشم علامات على أن الفجل يتخمر بنشاط ، قم بنقل الجرة إلى باب الثلاجة. هذا هو الجزء الأكثر دفئًا من ثلاجتك ولكنه لا يزال أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة - مما يجعله مثالياً للفراغ الخاص بك لتخمر ببطء .
- الفجل المخمّر جاهز للأكل بعد أسبوع أو أسبوعين من إنشائه. إذا كنت تخطط لتخزينها لمدة تزيد عن الشهر ، فقم بتحريك الجرة إلى الجزء الأكثر برودة من الثلاجة (أحد الأرفف المركزية وليس داخل باب الثلاجة).
ملاحظة: إذا لم يكن الملح خيارًا لك ، فاستخدم الطريقة البديلة لتخمير اللاكتوز بدون ملح .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 21 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 159 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |