أنواع الكسافا (يوكا) والتحضير

الكسافا هو جذر نشوي درني طويل يبلغ طوله حوالي بوصتين و 8 بوصات. يحتوي الجذر على جلد ليفي بني وجسم داخلي أبيض ثلجي. لأنها كدمات بسهولة ، غالباً ما يتم بيعها مغطاة بطبقة واقية من الشمع. الأسماء الأخرى للكسافا هي اليوكا ، المانيوك ، مانديوكا ، جذر يوكا ، الكاسابي ، والتابيوكا.

الكسافا موطنه البرازيل والمناطق الاستوائية في الأمريكتين. نمت على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

كان ولا يزال هو الخضروات الجذرية الأساسية في النظام الغذائي الكاريبي. لقد كان موجودًا ، منذ وصول كولومبوس ، كغذاء أساسي لسكان تاينو ، كاريب ، وأراواك ، وخاصة في شكل خبز المنيهوت. ولأنها كانت بالغة الأهمية بالنسبة للثقافة ، فإن السكان الأصليين تبجلوا بها. يصف حساب تاريخي إسباني من عام 1554 احتفالاً قام فيه الكاهن المحلي بطبخ خبز المنيهوت ثم قسّمه بين أفراد القبائل الحاضرين. ثم حفظ المتلقون الخبز لحماية أسرهم من الخطر طوال السنة التالية. لا يزال يتناول الكسافا في جميع أنحاء الجزر اليوم ، وسوف تجد أنها تتراكم عالية في أسواق المنتجات.

تجهيز

الكسافا هو متعدد الاستعمالات بشكل لا يصدق. يمكن غليها ، أو خبزها ، أو طهيها ، أو مشويها ، أو مقلية ، أو مهروسة ، أو إضافتها إلى اليخنة. في كثير من الأحيان ، يتم تقديمه مع اللحوم المطحونة بالملح والفلفل وعصير الليمون. العديد من الوصفات تدعو إلى أن تكون مبشورة. عندما ينضج ، يتحول إلى اللون الأصفر ، شفافة قليلاً ، حلوة قليلاً ، مطاطية.

يمكن أيضًا أن يتم تحويل الجذر إلى وجبة أرضية أو طحين بواسطة الغسل ، والتقشير ، وصريفه ثم الضغط على العصير وتجفيف الوجبة. يمكن شراء الوجبة المعدة والمجمدة بالفعل. على الجزر المتأثرة بالفرنسية ، تُعرف وجبة الكسافا باسم farine ، وهو شكل مختصر من farine de manioc.

يمكن أيضًا تحويل الكسافا إلى عدة عناصر أخرى. التابيوكا هو نشا الكسافا المستخدم في البودنج وكعامل سماكة. وتشمل الاستعدادات الأخرى العجين ل empanadas و tamales ، ورقائق ، والفطائر. Cassareep ، وهو عنصر أساسي في pepperpot ، هو خليط من عصير الكسافا المغلي مع التوابل الأخرى. الدومنيكان جعل دوران يوكا لذيذا يسمى cativías. في جامايكا ، يعتبر بام بام مصطلحًا جماعيًا يستخدم للأغذية المصنوعة من الكسافا مثل الخبز والفطائر والكعك. Bammy ، أو bammie ، هو الخبز السميك المصنوع من دقيق الكسافا. عادة ما تؤكل مع السمك المقلي أو السمك المالح و ackee.

عند شراء جذور الكسافا ابحث عن جذور ثابتة ، مع عدم وجود بقع ناعمة. أيضا ، إذا كان ذلك ممكنا ، شراء جذور كاملة لم يتم إزالتها.

خبز الكسافا

يستخدم يوكا المر المبشور لصنع كاسابي ، وهو فطيرة تقليدية ، فطير ، فلاتبريد شعبية في جمهورية الدومينيكان. في الولايات المتحدة ، يتم بيع الكاسابي في أسواق متخصصة لأن الكسافا المريرة غير متوفرة ، وتستغرق وقتا ومهارة - خبزًا كاريبيًا حقيقيًا. انها هش مثل التكسير. يباع الخبز في أكياس بلاستيكية أو ملفوفة في ورقة وترتبط مع سلسلة. في الجزر الناطقة بالفرنسية ، يُسمى الخبز "ألم دي كاساف" ، وفي الجزر الناطقة بالإسبانية ، يطلق عليه "بان دو كاسابي".

طور السكان الأصليون طريقة لاستخراج حامض بروسي سامة من الكسافا المريرة لصنع الخبز. وهو ينطوي على تقشير ، وغسل ، وصريف ، والضغط باستخدام matapie (كيس معلق). الضغط يزيل السائل السام. بمجرد فصلها عن العصير ، يتم تجفيف اللب في الشمس ثم يتم تحويله إلى خبز أو لفه في أوراق الموز لتخزينه. كانت العملية شاقة وستشارك قرى بأكملها في التحضيرات. ثم تم استخدام السائل السام لصيد رماح الصيد والسهام.

أنواع

هناك نوعان من الكسافا - الحلو والمر. كلاهما يحتوي على حمض بروسيك (حمض الهيدروسيانيك) ، والذي يمكن أن يسبب تسمم السيانيد. الطبخ أو الضغط على الجذر يزيل السم تماما. لا يمكن أبدا أن تؤكل الكسافا الخام. يحتوي الكسافا المر ، أو البري ، على حمض كافٍ بحيث يمكن أن يكون سامًا قاتلًا إذا أكل نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا.

للهروب من Conquistadors ، عرف السكان المظلومون بالانتحار عن طريق أكل الكسافا الخام.

لا تخاف. لن تتلامس مع الكسافا المريرة في متاجر الولايات المتحدة. تباع الكسافا الحلوة في الأسواق الأمريكية طازجة أو مجمدة. يتم معالجة الكسافا المريرة إلى دقيق ودقيق ونائع صالح للأكل ، والذي يتم تحويله بدوره إلى خبز ومعجنات وكعك.