تعلم معنى المزاج في الخبز

عندما تقرأ كلمة "المزاج" في وصفات الطبخ أو الخبز ، هل تعرف ماذا تفعل؟ المزاج فعلا له معنيان.

هدأ الشوكولاته

المعنى الأول من "المزاج" هو في الواقع عملية التدفئة وتبريد الشوكولاته لتشكيل بلورات مستقرة. ثم تؤكد هذه البلورات أن الشوكولاتة ستكون ثابتة في درجة حرارة الغرفة وستحافظ على سطح لامع. الطريقة التقليدية لتلطيف الشوكولاتة هي تسخينها بلطف وتهدئتها ، باستخدام ميزان حرارة الحلوى ، إلى مستويات دقيقة للغاية.

هذا يأخذ الممارسة ويمكن أن يكون صعبا. هذه هي الطريقة التي يحصل بها صناع الحلوى على قشرة شوكولاتة لامعة وملساء ، ولكنها مرنة ، على الحلوى المغلفة. الشركات المصنعة للحلويات الكبيرة لديها آلات تعمل على تلطيف الشوكولاتة لذا فهي متينة وسلاسة تمامًا. يمكنك شراء آلة حلوى تقطيع الشوكولاتة إذا كنت تجعل الحلوى كثيرا.

يمكنك أيضًا تحضير الشوكولاتة بطريقة أسهل. نذوب جزءًا من الشيكولاتة ، ثم نضيف بعض الشيكولاتة غير المذابة ونحرك باستمرار ، في اتجاه واحد فقط ، حتى تذوب الشوكولاتة مرة أخرى ويكون المزيج ناعمًا. هذه التقنية تساعد أيضا في محاذاة البلورات.

هدأ صلصة

المعنى الثاني هو تسخين صفار البيض برفق قبل إضافته إلى الصلصة الحارة بإضافة قليل من الصلصة والضرب جيداً. تمنع هذه التقنية التجعيد عن طريق تقريب درجات حرارة السائلين معًا. كلما كنت تضيف البيض ، أو الكريما الحامضة ، أو أي مكوّن من مكونات الحليب الضعيفة إلى صلصة حارة ، فإن تلطيف منتجات الألبان قبل غرقها في المزيج الساخن أمر ضروري بالتأكيد.

أنت فقط بحاجة إلى ملعقة أو حتى من السائل الساخن. استخدام خفاقة سلك للتغلب على خليط الحليب والسائل الساخن معا بسرعة حتى لا تنخض الخليط الصحيح في وعاء!

عندما تضيف الخليط المهدئ إلى باقي السائل الساخن ، قم بإضافته ببطء وحركه باستمرار وبقوة لدمج الخليتين معاً.

بعد ذلك ، تخبرك معظم الوصفات بتسخين الطعام ، ولكن ليس لجعله يغلي لأن ذلك يمكن أن يسبب التجلط أيضًا.

وصفات مع تقنيات هدأ

إذا كنت ترغب في ممارسة تقنيات التقليب ، فجرّب إحدى هذه الوصفات الرائعة: