مطبخ الأنديز التقليدي: خنزير غينيا

المعروف باسم Cuy ، هذه الحيوانات هي البروتين ، وليس الحيوانات الأليفة

كما كنت قد خمنت ، خنازير غينيا ليست الحيوانات الأليفة المحبوبة في بيرو. بدلا من ذلك ، فهي مصدر تقليدي ومهم للبروتين في جبال الأنديز ، حيث تعرف باسم cuy ( coon-ee ) ، والذي سمي على اسم الصوت الذي يصنعه الحيوان. كان لحم خنزير غينيا جزءًا هامًا من النظام الغذائي في فترة ما قبل الاستعمار في بيرو ، قبل أن يقدم الأوروبيون الدجاج والخنازير والأبقار إلى أمريكا الجنوبية ، وقد استمر هذا التقليد كتقليد.

غارق في التقليد

الأكل هو مثل هذا التقليد ، في الواقع (يستهلك ما يقدر بنحو 65 مليون خنزير غينيا سنويا في بيرو) ، أن هناك مهرجانات تحتفل بالوحش المتواضع ، مع مسابقات لأفضل لباس ، أكبر وأفضل تذوق خنزير غينيا. (يمكنك مشاهدة مقطع فيديو حول أحد هذه المهرجانات ، ولكن احذر - قد يكون الفيديو مزعجًا للنباتيين وأصحاب الحيوانات الأليفة من خنزير غينيا). حتى أن البيروفيين أعلنوا عطلة وطنية كل ثاني جمعة في شهر أكتوبر للاحتفال بخنازير غينيا.

وغالبا ما يعطى زوج التزاوج من الخنازير الغينية للأطفال ، والعروسين ، والضيوف كهدية ويتم الاحتفاظ بالحيوانات بالطريقة نفسها التي يتم فيها تربية الدجاج في المنزل ، مقابل الاحتفاظ به كحيوانات أليفة.

التاريخ والثقافة

نظرًا لطعمه منذ أكثر من 5000 عام ، كان cuy جزءًا من مطبخ الأنديز لفترة طويلة جدًا. كان يتمتع بها النبلاء القديمة إنكان ، وتستخدم لقول ثروات وكذبيحة.

تظهر لوحة دينية مشهورة في الكاتدرائية في كوسكو (جنوب شرق بيرو) يسوع وتلاميذه يتشاركون في طبق كبير من cuy. بل هناك لعبة مراهنة ( tómbola de cuy ) يتم لعبها حيث يتم إطلاق خنازير غينيا إلى منطقة دائرية مع العديد من الصناديق المرقمة. يراهن اللاعبون على المربع المرقّم الذي سيدخله خنزير غينيا.

الشخص الذي اختار الرقم الصحيح هو الفائز.

التحضير لتناول الطعام

Cuy لديه طعم مماثل للأرنب أو الطيور البرية. وعادة ما يتم تقديمها كاملة ، إما مقلي أو محمص أو مشوي ، مع الأرز والبطاطا والذرة والصلصة الحارة على الجانب. يسمى cuie مقلي بالارض "cuy chactado" ، ومعظم الزوار الذين عينة cuy ويبدو أن يفضل إصدار المقلية. ولكن إذا كان تناول خنزير غينيا بالتأكيد ليس شيئًا ، فهناك العديد من الأطعمة والأطباق الأنديزية التقليدية الأخرى ، مثل chupe de maní (حساء الفول السوداني والبطاطا) ، humitas (tamales الذرة الطازجة) والكينوا و kiwicha (نبات مزهر صالح للأكل ) وبالطبع مجموعة كبيرة من البطاطا.