Chateaubriand (وضوحا "sha-toe-bree-AHN") هو مصطلح طهي ، والذي ، مثل شرائح اللحم Delmonico ، تمكن من نقل المعنى في حين تبقى كلها غير قابلة للتعريف.
في الواقع ، عندما يتم تعريفها على نطاق واسع بما فيه الكفاية ، يمكن استخدام كلمات chateaubriand وشريحة Delmonico للإشارة إلى نفس قطعة اللحم. في الواقع ، يتساءل البعض عما إذا كان أي من المصطلح يشير إلى خفض معين على الإطلاق ، أو بالأحرى طريقة معينة لإعداده.
شيء واحد واضح حول كلمة chateaubriand هو أنه يشير إلى لحوم البقر.
كما قلت من قبل ، من الحكمة أن تأخذ مع حبة الملح أي أسطورة خلق الطهي التي تسعى إلى عزو طبق معين لشخص معين.
ومع ذلك ، حتى ضمن التقاليد الفخمة لعلوم الطهي ، تحيط هالة من البذخ الخاص بـ شاتوبرياند ، الذي سمي على اسم أرستقراطي فرنسي من القرن التاسع عشر يدعى فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، ويقال إن شيفه قد اخترعه.
وفقا للأسطورة ، كانت شاتوبريان عبارة عن قطع كبير من اللحم البقري تم إعداده عن طريق وضعه في شريحتين أقل أو أقل ، وربطه بباقة ، ثم تحميصه أو شويه. عندما تم تفحم شرائح اللحم الخارجي ، تم عمل المشوي ، ثم تم تجاهل شرائح اللحم الخارجية المحترقة. من المفترض أن هذه التقنية تضمن أن شاتوبرياند تم طهيها بالتساوي في جميع أنحاء.
(إنه تباين أكثر تميزًا بشكل واضح في أسلوب الإقحام ، حيث يتم لف قطعة من اللحم بالدهون قبل تحميصها).
كما لو أن هذا لم يكن منحطاً بما فيه الكفاية ، فقد اشتهرت شاتوبرياند ببطاطس شاتو ، وهو طبق تم إعداده عن طريق قطع البطاطا الفردية إلى حجم الزيتون ، ثم تقليبها في الزبدة.
حاشية تاريخية: الملك الملكي الذي أطلق عليه اسم الطبق توفي في باريس في الثورة الفرنسية عام 1848.
بالإضافة إلى حقيقة أن شاتوبرياند اليوم لم يعد مستعدًا من خلال التفافه حرفياً في شريحة لحم ، فهناك القليل من الاتفاق حول ما إذا كانت الكلمة تشير إلى المشوي أو شريحة اللحم. ومع ذلك ، تندرج التفسيرات في فئتين رئيسيتين ، اعتمادًا على ما إذا كنت في متجر جزار أو مطعمًا.
1. Chateaubriand هو المشوي
وفقا لهذه المدرسة الفكرية ، شاتوبريان هي شواية مصنوعة من الجزء الأوسط من لحم البقر ، وتقدم مع صلصة ديمي جلاس الأبيض.
يستخدم هذا الإعداد chateaubriand قسم ما يقرب من أربعة بوصة من لحم البقر ، والذي هو قطع لحم البقر الأكثر عطاء . لأنه سميك جداً ، يجب تحميص شاتوبرياند بعناية لضمان طهيها بشكل صحيح. (ومن هنا جاءت التقنية المذكورة أعلاه).
دعم هذا التعريف هو حقيقة أن محلات الجزارة ستقوم في كثير من الأحيان بتسويق قطع اللحم البقري في مركز اللحم المشوي مثل شاتوبرياند.
2. Chateaubriand هو ستيك
في هذه النظرة للعالم ، chateaubriand هو شريحة لحم سميكة مأخوذة من لحم البقر قصيرة الخاصرة ، إما حمال أو عظم تي.
هذه النسخة من chateaubriand مشوية بشكل عام بينما تشويها بسخونة في الزبدة (تشير المصادر الكلاسيكية إلى أنها كانت أحيانًا مقلية في الزبدة). يقدم تقليديا مع شيء يعرف باسم صلصة château (وهو في الأساس نوع من صلصة Bercy ، ولكن مع إضافة عصير الليمون والطرخون وربما الفطر) ، وعادة ما يتم تقديم chateaubriand الحديثة مع صلصة b é arnaise .