هيلفا هي مجموعة من الحلويات الموجودة في تركيا وفي جميع أنحاء البلقان والشرق الأوسط. في المطبخ التركي الحديث ، هناك نوعان من helva. (ويعرف أيضا باسم الحلاوة الطحينية والهالفا والحلاوة في أجزاء أخرى من العالم العربي.)
النوع الأول هو نوع الحلوى المصنوع من قاعدة النشا والسكر والزبدة وغيرها من المكونات مثل المكسرات والنكهات. يتم تقديم حلويات الطحين التركية وسميد الحمأة الحلوة في المناسبات الخاصة.
النوع الثاني من helva هو نوع الحلويات. انها مصنوعة من زبدة السمسم الجوز (المعروف باسم الطحينة ) والسكر. يباع في كتل وشرائح أو مقطعة إلى مكعبات لخدمة. لديه مادة ناعمة ، متفتتة ، بلورية بعض الشيء. وغالبًا ما تحتوي على إضافات أخرى مثل المكسرات أو الفواكه المجففة أو الكاكاو بالداخل.
كيف جعلت Tahini Helva
طحينة طحينة مصنوعة من مركبين أساسيين: كميات كبيرة من بذور السمسم والسكر. كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من حمض الستريك ، ومستخلص الفانيلا الطبيعية ، ومستخرج زهرة الصابون الذي يساعد على تنظيم الاتساق. تتم إضافة المكونات الأخرى مثل مسحوق الكاكاو والمكسرات والفواكه المجففة بعد تحضير خليط helva الأولي.
أولاً ، يتم طحن بذور السمسم إلى معجون ناعم للغاية يسمى الطحينة. يتم غلي السكر مع مستخلص الصابون حتى يتكاثف ويأخذ تناغم النوجا.
وأخيرًا ، يعجن الطحينة. ويقول منتجو هلفا المشهورون إن العجن هو أهم مرحلة ويجب أن يتم بعناية ودقة للحصول على أفضل النتائج.
وبمجرد أن يكون التناسق صحيحًا ، يتم تعجن أي مكونات مضافة ويتم تشكيل القالب وتعبئته.
الفوائد الصحية ل Tahini Helva
قد تكون طحينة الطحينة حلوة ، لكنها تحتوي على الكثير من الطاقة والتغذية. انها عالية في البروتين والكالسيوم وفيتامين E والفوسفات. مثل زبدة الجوز الأخرى ، فإنه يوفر أيضا الكثير من الطاقة.
هذا هو السبب في وجبة خفيفة المفضلة للأطفال والرياضيين. كما يتم تقديمه أيضًا مع وجبة إفطار تركية تقليدية لبدء اليوم بشكل صحيح.
من أين تحصل هيلفا
إذا كنت تعيش في تركيا أو البلقان أو الشرق الأوسط ، يمكنك العثور على helva في كل الأسواق تقريبًا. في تركيا ، هناك العديد من الشركات الكبيرة التي تنتج الطحينة الحلوة بالطريقة التقليدية دون إضافات اصطناعية.
يمكنك شراء كتل prepacked من سهل tahini helva ، مع المكسرات الفستق أو رخامي مع الكاكاو. أنها تأتي في أحجام بكميات كبيرة على طول الطريق إلى حزم خدمة واحدة لسناك خفيفة أثناء التنقل. يمكنك أيضاً شراء طحينة الطحينة بالكيلو غرام في معظم البازارات و البقالات. إذا كنت تعيش في مكان آخر وترغب في تجربة هذه الوجبة اللذيذة والممتعة ، يمكنك أن تجد طهينة الطحينة على الطراز التركي في الأسواق اليونانية والشرق أوسطية وعلى المواقع التي تبيع الطعام التركي.
إذا كنت ترغب في جعل طحينة طحينة في المنزل ، يمكنك استخدام هذه الوصفة. لن يكون الأمر متينًا مثل الكتل التي ستشتريها في المتجر ، ولكن لا يزال لديه نكهة رائعة حلوة المذاق.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند سكر
- 16 أوقية طحينة ، أو طحينة
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك الكريستالي
- 3/4 كوب ماء
- 1/2 كوب قصفت
- الفستق ، إزالة الهياكل الداكنة (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الماء في مقلاة وأغليها. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب.
- أضف حمض السيتريك واستمر في غلي السكر حتى يغمق ويصعب إلى اتساق العسل الكثيف. إزالة عموم من الحرارة.
- يضاف الطحينة إلى السكر الكثيف. باستخدام ملعقة خشبية ، حرك الخليط عن طريق كشط الجوانب وإحضاره إلى المركز.
- كرر هذه الحركة بالتساوي في جميع أنحاء وعاء ، ودائما يعجن الخليط نحو المركز. عندما يكون لديك ملمس ناعم ، أضف المكسرات الاختيارية وتخلط.
- اضغط على الخليط في طبق مربع أو مستطيلة. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قطع helva في مربعات وخدمتها. يمكنك مقبلات كل خدمة مع المكسرات المفروم إضافية إذا أردت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 600 |
| إجمالي الدهون | 34 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 66 ملغ |
| الكربوهيدرات | 71 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 11 جم |