لا يمكنك زيارة تركيا دون أن تصادف حلوى خاصة جداً تسمى بودنغ تابوت نوح ، المعروف باسم "aşure" (aah-shoor-EY).
بودنغ تابوت نوح هو فاكهة من المكونات الصحية مثل الفواكه المجففة والبقوليات والقمح الكامل المحلى بالسكر وعصائر الفاكهة ويتم طهيها معاً في وعاء واحد. يحتوي هذا البودنغ عادة على المشمش والزبيب والكشمش والتين والصنوبر والجوز والبندق والحمص والفاصوليا البحرية على سبيل المثال لا الحصر.
حتى أن بعض الطهاة يضيفون الكستناء والفاصولياء والقمح البرغل وشرائح من جوز الهند الطازج. كل شيء تقريبا يذهب.
اقدم الحلوى في العالم
بودنغ تابوت نوح ، مثل العديد من الأطباق التركية ، له قصته الخاصة وراء ذلك. تقول الأسطورة التركية أن النسخة الأولى من "aşure" كانت من صنع نوح نفسه. بعد أسابيع على الفلك ، بدأت المياه في الانحسار. ومع تضاؤل مخزونات الغذاء ، قرر نوح التخلص من كل شيء تركه على التابوت في وعاء واحد.
كان ما حصل عليه هو بودنغ لذيذ الذي أبقى هو والركاب له حتى إطعام الفلك في نهاية المطاف على جبل أرارات في شرق تركيا. البعض يقول 'aşure' هو أقدم الحلوى في العالم.
في الثقافة التركية الحديثة ، بودنغ سفينة نوح هو رمز للتنوع ، والصداقة ، والوحدة. عندما يقوم الطباخ بإعداد "aşure" ، فإنها تقدم الكثير ، حيث أنه من المعتاد توزيع أوعية البودنج إلى أكبر عدد ممكن من الأصدقاء والجيران.
حول عاشوراء
ويرتبط اسم Aşure ، وهو الاسم التركي لبودنغ نوح ، بعاشوراء. عاشوراء شائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وتغطي العديد من الثقافات والتقاليد والأديان.
عاشوراء كان في الأصل احتفالا يهوديا يشير إلى إنقاذ موسى من الفرعون الذي صمت خلاله العبرانيين. المسلمون السنة أيضا ربط هذه الفترة خلال السنة مع خلاص موسى.
بالنسبة للمسلمين الشيعة ، يتم الاحتفال بيوم عاشوراء قبل أيام قليلة من رمضان ، خلال "محرم" ، الشهر العاشر ، لإحياء ذكرى استشهاد الحسين ، ابن علي وفاطمة وحفيد النبي محمد.
تذكر عاشوراء المسلمين بالتضحيات التي قدمتها عائلة الرسول للبشرية. تتميز فترة عاشوراء بالتبرع وتقاسم الطعام والحلويات كعمل مشترك مع الله وإعادة التوحيد مع الإنسانية.
حتى أنني سمعت أن نسخة من عاشوراء يتم الاحتفال بها بعيدًا مثل هايتي!
كيفية جعل بودرة سفينة نوح
ليس هناك وصفة محددة لصنع بودنغ تابوت نوح. هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من الاختلافات. يمكنك استخدام الوصفة الأساسية أدناه كدليل.
يمكنك التكيف مع المكونات وفقا لذوقك أو ما لديك في متناول اليد. الإصدارات الكلاسيكية من "aşure" استخدام ماء الورد لنكهة بودنغ.
أحب أن أضيف نكهة البرتقال والليمون بدلاً من ماء الورد لنكهة الليمون. كثير من الطهاة يفضلون بودنغ عادي بدون نكهة مضافة.
أيًا كانت الطريقة التي تختارها لإعدادها ، كن مستعدًا لمشاركة بودنغ تابوت نوح مع جيرانك أيضًا. هذه الوصفة سوف تكفي لملء وعاء كبير.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب من القمح الكامل أو الشعير غير المطبوخ
- 1 ½ كوب من الحمص المعلبة والمشبعة والمصفوفة
- 1 ½ كوب الفاصوليا البحرية المعلبة ، وشطفها واستنزفت
- ¼ كوب الأرز غير المطبوخ
- 3 ملعقة طعام من الكشمش المجفف
- 3 ملعقة طعام من الصنوبر
- 8 المشمش المجفف ، مقطعة إلى قطع
- 8 التين المجفف ، وقطع في قطع
- 3 أكواب سكر
- عصاان من القرفة
- تلذذ من 1 برتقالي (اختياري)
- حساء 1 ليمون (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في الليلة التي سبقت وضع القمح أو الشعير في إناء كبير وتغطيته بالكثير من الماء.
- اجلبه للغليان ، وغطى ، وخفف من الحرارة. دعه يغلي بلطف لمدة عشر دقائق.
- أطفئي النار واتركي الحبوب لتبرد وتمتص طوال الليل.
- في صباح اليوم التالي ، ينبغي أن تكون الحبوب قد استوعبت معظم ، إن لم يكن كل السائل. أضف الحمص والفول والأرز والفواكه المجففة والسكر وماء الورد الاختياري أو البرتقال وبرش الليمون.
- أضف المزيد من الماء لتغطية المكونات فقط إذا لزم الأمر. ااتي بالخليط لنغليه.
- حرك المزيج برفق باستخدام ملعقة خشبية أثناء الطهي حتى يتكاثف.
- أزلها من سلطانية الحلويات واملأها أو وعاء تقديم كبير مع البودنغ.
- مرة واحدة يبرد ويضع ، وتغطي وتبرد لعدة ساعات.
- قبل التقديم ، يزين بودنغ ببذور الرمان الطازجة ، والصنوبر ، والفواكه المجففة المفرومة ناعما والفول السوداني.
- يفضل البعض بودنغهم أكثر سخونة ، ويفضل البعض أنه أكثر صلابة. إذا كنت تفضل بودنغ أكثر صلابة ، أضف ملعقة صغيرة أو اثنين من الجيلاتين المسحوق أثناء طهي الخليط. هذا سوف يعطيك بودنغ أكثر صلابة بمجرد أن يبرد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 834 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 40 ملغ |
| الكربوهيدرات | 189 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 17 ز |