نصائح حول صنع المايونيز الخاص بك في المنزل
نصائح المايونيز وتلميحات
• على الرغم من أن الخلاطات الكهربائية والخلاطات ومعالجات الأغذية تقوم بعمل قصير من المايونيز المصنوع محليًا ، إلا أن سوطًا سلكيًا بسيطًا سيفعل أيضًا الحيلة.
• ﻋﻧد اﺳﺗﺧدام زﯾت اﻟزﯾﺗون ، ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﮐون اﻟﺑﮐﺗر اﻹﺿﺎﻓﯾﺔ ﻗوﯾﺔ ﺟدا ﻓﻲ اﻟﻧﮐﮭﺔ وﻟن ﺗﺗﺣﻣل ﺟﯾدا. استخدم زيت الزيتون العادي أو نصف الزيت الخام البكر ونصف الخالي. الفول السوداني والكانولا وزيت الذرة هي خيارات جيدة. تحتوي الزيوت غير المصفّاة على أحاديات الجلسريد التي ستنتج المايونيز الذي يفصل بسرعة.
• بشكل عام ، النسبة هي 1 صفار بيض من 1/2 إلى 1 كوب من الزيت ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الحامض لكل كوب من الصلصة.
• إذا كنت تستخدم الخل بدلاً من عصير الليمون ، فتأكد من أنه خل جيد ، ويفضل الخل والنبيذ الأبيض. هذا سيعطي نكهة أكثر حساسية للمايونيز.
• يمكن استخدام كريمات الخفق ، الحليب المتبخر (غير المكثف) أو الماء الساخن للمايونيز الرقيق الذي يكون كثيفًا جدًا.
• يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، لذا خُطِّط للأمام عن طريق إخراج البيض قبل ثلاثين دقيقة على الأقل من الحاجة إليه.
• ﻻﺳﺗﺧدام ﻣﺎﯾو أﮐﺛر ﺛراء ، اﺳﺗﺧدم ﻓﻘط ﺻﻔﺎﺋﺢ اﻟﺑﯾض ﺑدﻻً ﻣن اﻟﺑﯾﺿﺔ ﺑﺄﮐﻣﻟﮭﺎ.
• لاستبدال البيض الكامل السائل المبستر لصفار البيض الطازج ، استخدم 1/8 كوب من البيض المبستر السائل لكل صفار بيض يدعى في الوصفة. واحد بيضة كاملة يساوي 1/4 كوب سائل.
• لإصلاح المايونيز المتخثر ، دق صفار بيضة واحدة على حدة. أضف قطرة واحدة في كل مرة إلى المايونيز المتخثر في حين ينبض باستمرار حتى يصبح المايونيز سلسًا مرة أخرى.
أو ، رذاذ ببطء في حوالي 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن المغلي. أضف فقط ما يكفي لإعادة استحلاب المايو.
• يمكنك سطع نكهة المايونيز الذي يشتريه من المتجر عن طريق إضافة خل النبيذ الجيد أو عصير الليمون أو عصير الليمون.
• تجنب صنع المايو أثناء الطقس الرطب والرطبي. الرطوبة العالية والحرارة ستقلل وزنه وتؤدي إلى نتيجة دهنية.
• لا ينصح بتجميد المايونيز لأنه سينفصل. ومع ذلك ، نجحت بعض الطهاة في إعادة استحلاب المايونيز المجمد مع دوامة من الخلاط.
• عند استخدام المايونيز مثل الموثق مثل السلطة ، حاول تقليل محتوى السعرات الحرارية باستخدام نصف المايو ونصف الزبادي العادي.
• يمكن تخزين المايونيز التجاري غير المفتوح على الرف حتى تاريخ انتهاء الصلاحية . بمجرد فتحه ، يجب تبريده ولكن سيستمر لمدة تصل إلى سنة أو ستة أشهر من تاريخ الجرة.
• صفار البيض المتجمد سابقًا سيكون أكثر سمكًا من الطازج عند إذابة الثلج. خفقت في ملعقة واحدة من عصير الليمون في الصفار وتجمدت بين عشية وضحاها للحصول على قاعدة سميكة من المايونيز.
• عند استخدام الملح في المايونيز المطبوخ ، يجب إضافة الملح بعد تبريد صفار البيض لتجنب التجعد.
• الملح الذي يضاف إلى صفار البيض في المايون غير المطبوخ سوف ينتج عنه قاعدة أكثر كثافة. كاين ومسحوق الخردل يساعد أيضا في فصل الزيت عن المستحلب السليم.
• شرائح سمك السمك مع طبقة رقيقة من المايونيز وأعلى مع التوابل المفضلة لديك. خبز كالمعتاد. سوف ينتهي بك مع طلاء لذيذ ، طعم لذيذ يحافظ على الأسماك رطبة والعطاء. هذه الطريقة تعمل أيضا بشكل جيد للدجاج بدون جلد.
• يعرف المايونيز بالثوم أيولي .
يمكن إضافة أي مجموعة متنوعة من الأعشاب أو التوابل أو النكهات إلى المايونيز المذاق . تقلى الأعشاب الطازجة المفضلة لديك وتضيف إلى المايونيز. اتركي الجلوس في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا للسماح بمزج النكهات. جرب أي عشب أخضر أو ثوم أو بصل أو مسحوق شيلي أو مسحوق الكاري أو الفجل أو نكهة الحمضيات أو الفاكهة المهروسة أو البيستو أو الصلصة أو الخردل أو الطماطم المجففة بالشمس أو معجون الأنشوجة أو حتى الجبن البلوي المفتت.
المزيد عن المايونيز والمايونيز وصفات:
• نصائح المايونيز وتلميحات
• أسطورة المايونيز
ما هو المايونيز؟
• وصفات المايونيز
كتب الطبخ
- رفيق محبي الطعام الجديد
- عاشق الغذاء الجديد
- Cookwise
- الشيف المحترف
- المزيد من كتب الطبخ