كيفية جعل المايونيز دروس الصور

01 من 10

كيفية صنع المايونيز

المايونيز هو ما يسمى المستحلب ، وهي طريقة رائعة للتعبير عن أننا قادرون على جعل صفار صفار بيضة واحد كبير يمسك بكوب كامل من الزيت. سحر؟ حسنا ، نعم - سحر الطهي .

الخدعة هي أن تضيف الزيت ببطء شديد في البداية ، بينما تحرق صفار البيض باستمرار. أضف الزيت بسرعة كبيرة وسوف ينكسر مستحلبك. في هذا العرض ، نقوم بعمل مايونيز بيضة واحدة ، وهو أمر صعب بعض الشيء لأنه يعني إضافة الزيت قطرة في وقت ما في البداية. من ناحية أخرى ، يجب أن تبدأ بثلاث صفار البيض. المزيد من صفار البيض يجعل المستحلب أكثر استقرارًا ، وسيكون لديك هامش أكبر للخطأ.

استخدم هذه الوصفة للمايونيز المنزلي . سوف ينتهي بك الأمر مع 2 1/2 كوب من المايونيز.

ستحتاج لفصل صفار البيض من البيض. وهنا تعليمي عن كيفية فصل البيض.

تفاصيل أخرى: خطة على الحصول على تدريب جيد مع أي ذراع سيكون القيام الخفقان!

02 من 10

اخفق صفار البيض مع الخل أو عصير الليمون

أولا ، خفقت صفار البيض في وعاء زجاجي حتى تصبح ناعمة وكريمة. وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ جيد أيضًا ، ولكن تجنب الألمنيوم أو النحاس - سيتفاعل الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون مع تلك المعادن ويعطي المايونيز نكهة معدنية.

بعد أن تقوم بتحريك صفار البيض ، أضف بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون. يساعد الحامض على استقرار المستحلب عن طريق السماح لصفار البيض بامتصاص المزيد من الدهون ، مما يعني أنه من الأسهل بكثير صنع المايونيز.

03 من 10

إضافة بضع قطرات من النفط في حين خفق مثل جنون

بعد ذلك ، حان الوقت لبدء إضافة الزيت. عند هذه النقطة ، تحتاج إلى إضافة كمية قليلة جدًا من الزيت - بضع قطرات فقط وخفقها بأقصى ما يمكنك. عندما ترى أن النفط قد تم امتصاصه ، يمكنك إضافة المزيد. وجدية ، خفقت بأسرع ما يمكن.

بالحديث عن الزيت ، فإن الزيت النباتي العادي جيد ، أو لنكهات مختلفة من المايونيز ، يمكنك استخدام زيوت أخرى ، مثل زيت الجوز ، وزيت الأفوكادو أو زيت الزيتون. يسمى المايونيز المصنوع من زيت الزيتون أيولي .

04 من 10

إبقاء الخفق أثناء إضافة الزيت ببطء

استمر في الطمر ببطء في الزيت عند هذه النقطة. لاحظ كيف أن صفار البيض يزداد سماكة وتحول دسم قليلا. وهذا يعني أن المستحلب بدأ في التكوين. ليس المايونيز بعد ، لكنه يصل إلى هناك.

05 من 10

حافظ على الخفق أثناء إضافة الزيت

في هذه المرحلة ، يبدأ المستحلب في البناء ، حتى تتمكن من إضافة الزيت بسرعة أكبر. لكن ليس بسرعة كبيرة. فقط القليل من المراوغات والسنابل في وقت واحد.

06 من 10

انها بدأت في الظهور مثل المايونيز الآن

كما ترون ، نحن نضيف النفط أسرع بكثير الآن. وما تشتهيه يبدو أقل مثل صفار البيض وأكثر مثل المايونيز.

يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل في هذه المرحلة لترطيب الأشياء قليلاً. إلى جانب استقرار المستحلب ، يمنح عصير الليمون أو الخل المايونيز نكهة منعشة لطيفة.

07 من 10

كيف هو شعور ذراعيك؟

عندما تصنع المايونيز ، فأنت تعرف أنك تقوم بذلك بشكل صحيح إذا شعرت ذراعك وكأنها ستقع. إذا كنت متأكدًا من أنه لا يمكنك الاستمرار في الخفق لمدة ثانية ، فأنت بالتأكيد على المسار الصحيح. إذا كان ذراعك على ما يرام ، فقد يكون مستحلبك قد كسر بالفعل.

08 من 10

هل تعتقد أن هذا هو مجرد صفار البيض واحد؟

تذكر ، لا تحاول إضافة أكثر من كوب (8 أوقية السوائل) من النفط لصفار البيض واحد. محاولة إضافة أكثر من ذلك سوف تكسر مستحلبك ، بغض النظر عن بطء تسقطه. إذا اتبعت تعليماتي ، فأنت تستخدم ثلاث صفار بيض لكوبين من الزيت ، لذلك لا داعي للقلق.

يمكنك أيضا أن تجعل المايونيز مع البيض كله بدلا من صفار البيض. ولكن هذا هو الصفار الذي يمتص الزيت ، وبالتالي فإن نسبة صفار البيض إلى أكواب من الزيت ستبقى هي نفسها.

09 من 10

فويلا! أنت فقط صنعت بنفسك مايو!

تهانينا! ضبط نكهة مع عصير الليمون والملح موافق للشريعة اليهودية وربما اندفاعة من الفلفل حريف أو تاباسكو ، وكنت فعلت كل شيء.

سوف يبقى المايونيز بهذه الطريقة لمدة أسبوع في الثلاجة. انها حقا تحرر خيالي لتكون قادرة على سوط المايونيز الخاص بك. لن تضطر أبدا للتخلي عن صنع هذا الساندويتش لأنك خارج المايونيز. كل ما تحتاجه هو البيض والزيت والخل. (وقوة الذراع.)

10 من 10

يمكنك دائما استخدام واحدة من هذه المرة القادمة

وإذا كنت بحاجة إلى صنع كمية أكبر من المايونيز ، فإن خلاط الخلاط هو أداة رائعة للقيام بذلك. ولكن إذا كان كل ما تقوم به هو فنجان من المايونيز ، فمن الأسهل أن تفعل ذلك بنفسك مثلما فعلنا.