الطبخ مع الجبن Graviera وأين لشرائه
جبن Graviera هي واحدة من أكثر أنواع الجبن شعبية في اليونان. إنها جبنة صلبة بلون أصفر فاتح ، ولها طعم حلو وجوز قليلاً. النسخة الكريتية مصنوعة من حليب الأغنام أو حليب الأغنام مع كمية صغيرة من حليب الماعز. لا يمكن أن يكون محتوى الملح أكثر من 2 في المائة. انها تبلغ من العمر ما لا يقل عن خمسة أشهر قبل مجيئه إلى السوق - في الكهوف. انها شكلت باليد.
هناك أيضا graviera المحرز في ناكسوس ، اليونان ، والذي يستخدم كمية صغيرة من حليب البقر بالإضافة إلى حليب الأغنام.
الكلمة اليونانية ل graviera هي γραβιέρα Κρήτης وينطق ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
حصلت جبنة Graviera على شهادة منشأ محمي المنشأ (PDO) في عام 1996. وبعبارة أخرى ، فإن الأجبان التي تطلق على نفسها اسم graviera ولكنها صنعت في أي مكان غير مناطق معينة في اليونان ليست صفقة حقيقية وليس لها الحق في استخدام الاسم.
Graviera عادة ما تكون حلوة وفاكهة ، وخاصة صغار graviera. تشتهر النسخة المصنوعة في جزيرة كريت بمذاقها الكراميل المحترق ، ويمكن للجرانيت الأقدم أن يأخذ مذاق جوزي. جبن Graviera يميل إلى أن يكون الزيتية قليلا. وبموجب قواعد الشركة ، يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 49 في المائة من الدهون والرطوبة تصل إلى 38 في المائة. وهذا يعني أنها تحتوي على سعرات حرارية عالية - حوالي 545 لكل 4.65 أونصة أو كوب واحد - كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة. ولكنه مصدر ممتاز للكالسيوم ومصدر جيد للبروتين.
حيث لشراء Graviera الجبن
بخلاف الفيتا ، قد يكون graviera أسهل الجبن للعثور على خارج اليونان.
يباع في عجلات أو أسافين من العجلات ، ولقاعته علامات متقاطعة نهائية ناتجة عن القماش المستخدم في تصريفه. يمكنك شرائه عادة في محلات البقالة الأكبر. أنت أيضا متأكد من العثور عليه في محلات البقالة اليونانية والعرقية ومتاجر الجبن التخصص. في السؤال ، يمكن شراؤها عبر الإنترنت.
يمكن تخزين Graviera في الثلاجة ، ولكن قم بتغليفه بالقطن أولاً وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
الطبخ مع Graviera
مثل جبنة الفيتا ، يمكن استخدام جبن Graviera بطرق عديدة مختلفة: مثل الجبن الذي يقدم كعشاء ، أو ساجاناكي (مقلي) أو محمص. يتم استخدامه في الأطباق المطبوخة ، ولا سيما الغرتين الاتحاد الأفريقي ، وكجبن مفرم ، غالباً على المعكرونة. يجعل الفطائر الجبن ممتازة و saganaki اليونانية ، فاتح الشهية عموم محمص بالطحين ، توابل ، والليمون قليلاً ، خدم تقليديا مع الخبز.
إذا كنت تريد أن تصبح مبدعًا حقًا وأن تنهي ساجاناكي الخاص بك في موجة من المجد - حرفيًا - يمكنك سكب صورة من أوزو فوق الجبن عند الانتهاء من ذلك ، ثم قم بضبطه ، ثم أطفئ النيران بعصير الليمون. هذا في الواقع تقليد أمريكي ، ومع ذلك ، ليس أصيل إلى اليونان. يقال إنها نشأت في مطعم بارثينون في شيكاغو.
إذا كنت لا تستطيع العثور على Graviera
يمكن استخدام Gruyere كبديل عن graviera لأن الأجبان متشابهة جدًا ، ولكن يتم صنع graviera فقط في اليونان. في الواقع ، تم تسمية graviera بـ "gruyere اليونانية".