تعلم كيفية جعل أفضل الكعكات بك من أي وقت مضى
يمكن إتقان صنع الكعكات من الصفر أن تكون صعبة بعض الشيء. مثل كل السلع المخبوزة ، يمكن أن يخطئ الكثير في كل خطوة ، ويرمي وصفة طعامك إلى نقطة انغماس. الكعك مثالية هي متواضعة قليلاً وتتمتع أفضل الطازجة من الفرن.
لمساعدتك في صنع أفضل الكعكات من أي وقت مضى ، جلسنا مع إيمي لورانس ، مؤلفة كتاب طهي الشاي بعد الظهر ، ومؤسس "بعد الظهر لتذكر". شاركت نصائحها حول كيفية صنع الكعك اللذيذ ، الرطب والجميل.
بمجرد أن يكون لديك أساسيات صنع وضع الملصقات ، فإن اتباع نصائحها يعد طريقة رائعة لتحسين مهارات صنع الحلقات الصوتية الخاصة بك بشكل أكبر. هنا نصائح ايمي لصنع أفضل الكعكات في كل مرة.
نصائح لاختيار المكونات سكون
- استخدام مكونات ذات نوعية جيدة.
- الطحين الناضج ذاتيًا مملح بالفعل ، لذلك إذا كنت تستخدم الطحين المرتفع ذاتيًا ، تأكد من استخدام الزبدة غير المملحة.
- لا تخفف الزبدة. الزبدة الباردة يجعل الكعكات ارتفاع أعلى.
- ﻗﻢ ﺑﻘﻴﺎس اﻟﻄﺤﻴﻦ ﺑﻤﻘﻴﺎس أو ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ دﺣﻪ ﻣﻦ اﻟﻜﻴﺲ إﻟﻰ آﺄس ﻗﻴﺎس ﺟﺎف ﻣﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ. لا تصب الطحين في كوب القياس أو سيكون كثيفًا جدًا وستستخدم كمية من الطحين أكثر مما ينبغي.
- تأكد من استنزاف الفاكهة جيدا. إذا كنت تستخدم فواكه مجمدة ، لا تذوبها قبل خلطها في العجين.
- إذا كنت تضيف الفاكهة ، الشوكولا أو المكونات الحلوة الأخرى إلى وصفة الزنجبيل الأساسية ، استخدم كمية أقل من السكر.
- إذا كنت تصنع الكعكات بمكونات مثل اليقطين المعلب أو الموز المهروس ، فاستخدمي كمية أقل من اللبن الذي تستخدمه عادة.
- إذا كان الجو حارًا في مطبخك ، قم بتجميد الزبدة قبل عمل الكعك.
- قطع الزبدة في مكعبات. أولا ، قطع عصا الزبدة لأسفل طولها عموديا وأفقيا. هذا سوف يعطيك أربعة عصي صغيرة من الزبدة. قطع هذه العصي في مكعبات.
نصائح لخلط الكعكات
- تجنب استخدام معالج الطعام لخلط الكعكات. قطع المعجنات يعمل بشكل أفضل. فقط اضغط عليه في الخليط ، وقطع الزبد وأنت تذهب ومسح القاطع نظيفة من العجين بيدك حسب الحاجة.
- ابدأ بإضافة نصف اللبن المسمى إلى المكونات الجافة. قم بإدارة الخليط قليلاً وإضافة المزيد من السائل حسب الحاجة.
- أضف ما يكفي من اللبن أو اللبن (يفضل أن يكون قليل الدسم) لصنع عصا العجين معًا. يجب أن تظل العجينة متفتتة مع بعض مخلفات الدقيق عندما يكون لديها ما يكفي من اللبن. خلاف ذلك ، قد يخرج الكعكات صعبة.
- إذا كنت تستخدم فواكه مجمدة ، وقم بإضافتها في الدقيقة الأخيرة (قبل قطع الكعكات) لمنع عصائرها من الذوبان قبل دخولها في حرارة الفرن.
- تجنب الافراط في خلط العجين. التحريك أكثر من اللازم سيصقل الكعكات.
- بمجرد أن تصبح العجينة متفتتة ، يمكنك تجميدها في كيس بلاستيكي مختوم حتى تصبح جاهزًا لخبزها. عندما تكون على استعداد لخبز العجينة ، قم بتذويبها ، ولكن لا تقوم بتجفيفها (لأن الميكرويف سوف يؤثر على قوامها). هذا هو وسيلة جيدة لإعداد الكعكات لقضاء العطلات مشغول والأحداث الكبيرة.
- للحصول على الكعكات الوردية (للأحداث مثل عيد الحب أو حفلة عيد ميلاد الفتيات) ، والتوت هريس واستخدامها كجزء من المكونات السائلة الخاصة بك.
نصائح لتشكيل الكعكات
- نقل قطعة من العجين من وعاء الخلط إلى لوح التقطيع.
- إذا كانت العجينة متفتتة جداً عند وضعها على لوح التقطيع ، أضف المزيد من اللبن قليلًا.
- إذا كان العجين لزجًا جدًا عند وضعه على لوح التقطيع ، أضف المزيد من الدقيق.
- طحين يديك وشكل قطعة من العجين في قرص. سيؤدي قرص أكبر إلى إنتاج سكون أكبر وأكثر رطوبة. قرص أصغر سيجعل أصغر حجما وأكثر جفافا.
- يربت بلطف على حواف السكون لجعلها مستديرة. لا تضغط على العجين.
- اضغط برفق على الجزء العلوي من الزعنفة بحيث يكون قطرها 1.5 "و 8" تقريبًا ، أو أصغر.
نصائح لخفض الكعكات
- اقلب قرص العجين مرة واحدة.
- قطعه إلى ثمانية أو يسجله في ثمانين وكسره بعد خبزه. بالتناوب ، يمكنك قطعها إلى قلوب أو دوائر أو أشكال أخرى.
- ضع الكعكات قطع على ورقة الخبز المبطنة. شكل وقطع المزيد من الكعكات حتى كنت خارج العجين.
- اختياري: إذا كان لديك مخلفات طحين متبقية ، يمكنك إضافة كمية قليلة جدًا من اللبن لهم واستخدامها كعجين إضافي.
نصائح لخبز الكعكات
- أبقِ الكعكات باردة قدر الإمكان حتى تصبح جاهزة للدخول إلى الفرن. هذا سيجعلهم يرتفعون بشكل أفضل.
- تأكد من تسخين الفرن بالكامل قبل خبز الكعكات.
- اخبز الكعكات الكبيرة لمدة 12 إلى 20 دقيقة تقريبًا. اخبز الكعكات الصغيرة لمدة ثماني دقائق.
- تختلف وقت الخبز في Scones باختلاف الأفران. يمكنك معرفة متى يتم عمل الكعك بإحدى الطريقتين التاليتين: 1) يمكن سحب الكعكات من المقلاة بسهولة مع القليل من الالتصاق. 2) الدواخل من الكعكات لم تعد doughy.