موافق للشريعة اليهودية الوضع: Pareve ، موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح
تارتس الليمون الحامض والحرير يجعل مرافقة متعددة لكل شيء من الكعك والتوت إلى الكعك أو الكريب. (كما أنها حشو كبير ل hamantaschen .) ولكن معظم الوصفات التقليدية الحصول على ثراء من إضافة سخيفة من الزبدة ، مما يضعه خارج حدود وجبات اللحوم كوشير أو لأولئك الذين يعانون من الحساسية من منتجات الألبان. (تشير بعض الوصفات إلى استخدام السمن النباتي لتحل محل الزبدة ، لكن النكهة تعاني ، ويمكن أن يضيف هذا المزيج الدهون غير المشبعة إلى المزيج.) هذه الوصفة تستفيد من التقارب الطبيعي بين الحمضيات وزيت الزيتون البكر الممتاز - هناك ما يكفي من الزيت لتنعيم التانج الحاد من الليمون ، ولكنه بالتأكيد نكهة الحمضيات اللامعة والمشرقة التي تسود.
ماذا ستحتاج
- 2/3 كوب سكر
- 2/3 كوب عصير ليمون طازج (من حوالي 3 إلى 4 ليمون كبير)
- 2 بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرة من نكهة الليمون (من حوالي 1 ليمون كبير ، ويفضل أن يكون عضويًا)
- قرصة البحر أو الملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة متوسطة الحجم ، قاسية ، غير تفاعلية ، اخفقي السكر ، عصير الليمون ، البيض ، نكهة الليمون والملح. يوضع على نار متوسطة ويستمر في التحريك مع المخفق حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. (لا تقلق إذا رأيت قطعًا من بياض البيض المطبوخ - ستجعلك تضيق بها).
- قم بالتبديل إلى الملعقة ، واستمر في طهي الخليط ، مع التقليب بشكل دوري ، حتى يثخن الخليط وتبدأ فقاعات صغيرة في تكسير السطح. التحريك باستمرار حتى لا يغلي الخليط ، يطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة أكثر ، أو حتى يكسو الخليط ظهر الملعقة. تُضاف ببطء ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في المرة الواحدة ، ثم تُخلط بعد كل إضافة حتى يتم مزج الزيت تمامًا في اللبن الرائب. قم بتشغيل أصبعك في الجزء الخلفي من الملعقة - إذا بقي خط نظيف على الملعقة ، يكون اللبن الرائب جاهزًا. (في المجموع ، سوف يستغرق اللبن الرائب حوالي 10 إلى 12 دقيقة لطهي الطعام.)
- وضع مصفاة شبكة غرامة على وعاء نظيفة غير تفاعلي أو جرة الزجاج ذات الفم الواسع. صب اللبن الرائب من خلال المصفاة لإزالة أي مواد صلبة. اتركه ليبرد قليلاً ، ثم قم بتبريده ، وتغطيته ، حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سوف يتكاثف اللبن الرائب مع تبريده.
ملاحظات المطبخ
لتسريع عملية التبريد والتكثيف ، استخدمي حجرة جليدية : ضع الثلج في وعاء أو مقلاة أكبر بقليل من الوعاء أو الجرة التي ستستخدمها للتثبيط على الليمون. بعد إجهاد الخثارة ، قم بتعشي الوعاء أو الجرة داخل الوعاء مع الثلج. أضف ما يكفي من الماء البارد إلى الحاوية الخارجية المملوءة بالجليد لتصل إلى منتصف المسافة تقريبًا خارج الحاوية التي تمسك برائحة الليمون. حرّك اللبن الرائب كل بضع دقائق لمساعدته على التجمد والرطوبة. أخرج الحاوية من حوض الاستحمام الثلجي ، غطّها ، وافر تخزينها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 143 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 113 مجم |
| صوديوم | 81 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |