إن فهم ما يعنيه ذلك عندما يقال أن بعض أدوات الطهي "تفاعلية" وبعضها يُقال إنه "غير متفاعل" هو درس بسيط في الكيمياء.
متى لا تستخدم أدوات الطهي التفاعلية
يجب عدم طهي الأطعمة الحمضية ، مثل الطماطم أو الأطعمة التي تحتوي على عصير الليمون أو الخل ، في تجهيزات المطابخ التفاعلية. الألمنيوم والنحاس والحديد والفولاذ الغير قابل للصدأ هي تجهيزات المطابخ التفاعلية. ستقوم أسطحها بإطلاق ذرات المعدن في الطعام ويمكن أن تعطي الطعام طعمًا أو تلونًا. وتسحب الأطعمة الساسية هذه الذرات من المعدن من المقالي المصنوعة من مواد قابلة للإفراج عن ذراتها.
يتكون أواني الطبخ غير التفاعلية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو السيراميك المزجج. أو قد تكون مغلفة بشيء غير فعال ، مثل المينا في الأواني المصنوعة من المينا وأواني الحديد المطلية بالمينا. لذلك لماذا تهتم بالمعادن التفاعلية في صنع تجهيزات المطابخ على الإطلاق؟ هناك بعض الطرق التي تكون فيها تجهيزات المطابخ المصنوعة من مواد تفاعلية أفضل ، وبشكل أساسي حقيقة أن الألمنيوم والنحاس والحديد تسخن بشكل أكثر تناسقًا دون "النقاط الساخنة". لذلك ، تم تطوير حلول وسط.
يتم تصنيع الميناويوم عادة عن طريق طلاء مقلاة معدنية تفاعلية مع مينا غير متفاعل. ونتيجة لذلك ، تحصل على مقلاة تسخن بشكل أكثر توازناً ، إلا أنها لا تتفاعل مع الأطعمة الحمضية. قد يكون الألمنيوم معادلاً مما يعني أنه مغلف كيميائياً بطبقة من أكسيد غير متفاعل. تصطف أحيانًا المقالي النحاسية التفاعلية مع القصدير غير التفاعلي. تحافظ هذه المواد على ذراتها وتطلق كميات أقل بكثير منها في طعام الطهي حتى لو كانت الأطعمة حمضية.
أنها تجعل حاجزا بين حمض الغذاء والمعادن التفاعلية للعموم. تكمن المشكلة في ذلك في أننا غالبًا ما نستخدم الملاعق المعدنية ، والملاعق ، والأواني الأخرى الموجودة فيها ، والتي يمكن أن تخدش من خلال المينا غير التفاعلي ، أو أكسيد الألومنيوم ، أو القصدير إلى المعدن التفاعلي. حالما يتم كسر هذا الحاجز ، فإن الحماية ستزول.
يعتبر الحديد الزهر متفاعلًا ، ولكن الطهي السريع للأطعمة الحمضية في مقلاة الحديد المصبوب جيدًا لا يسبب أي مشاكل. عادة ما يكون الحديد المغلف أقل ضررا من الألمنيوم أو النحاس المبتلع. قد يكون وعاء فولاذي مقاوم للصدأ غير متفاعل ولكنه سيئ التسخين عبارة عن نحاس مطلي في القعر لجعله موصلًا أفضل للحرارة. الزجاج هو أحد أكثر المواد غير التفاعلية التي يمكن استخدامها في تجهيزات المطابخ ، ولكنه موصل فقير للحرارة.
هذا هو السبب أيضًا في أن علب الطعام المصنوعة من الألمونيوم التفاعلية مبطنة ببلاستيك غير متفاعل. على الرغم من وجود القليل من التسخين ، يمكن للألمنيوم الدخول إلى الغذاء بسبب الاتصال طويل المدى. ربما سمعت أن هذه البطانات البلاستيكية تحتوي غالبًا على مادة BPA ، والتي أظهرت العديد من الدراسات أنها ضارة عند تناولها. هذا هو مشكلة خاصة مع منتجات الطماطم الحمضية ، والمصنعين يبحثون عن البطانة التي لا تستخدم البلاستيك المحتوية على BPA.