نايجل سلاتر هو واحد من كتّاب الطعام المفضلين لدي. يسعدني جدًا أن أحصل على إذن من الناشرين ليحضر لك هذه الوصفة "سي باس" مع "بطاطا الليمون" وصفة من كتابه "تندر" الذي يضم أكثر من 400 وصفة.
وكما يقول نايجلز ، فإن "تحضير مفصل من اللحم أو السمك الكبير على طبقة من البطاطس هو طريقة موثوقة لضمان بقائها رطبة. يتم غمر العصائر من المشوي بالبطاطا ، مع التأكد من عدم وجود قطرة من النكهة. يمكن طهي الأسماك الكبيرة مثل أسماك القاروس والدنيس البحرى بهذه الطريقة ، مثل سمك البوريش الكوريشى ، حيث لا يمكن العثور على قاروص البحر المحيط بالصيد المحيطى ، وهو أمر يصعب العثور عليه.
تتطلب هذه الوصفة استخدام سمكة كاملة. لا تجعله مع شرائح باس البحر لأنها بخير وسوف تحترق وتصبح صعبة.
ماذا ستحتاج
- للاسماك:
- قاروص البحر كاملة ، تنظيفها ولكن تركت على العظام
- 4 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو طازج
- للبطاطس:
- 500 جم بطاطس ذات لحم شمعي (مثل أنيا أو بينك فير)
- 4 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 ليمون كبير
- 12 قطعة أنشوجة
- 250 مل من الخضروات
كيف اعملها كيف اصنعها
يخدم 2
- أعد الفرن إلى 200 درجة مئوية / الغاز 6. قم بتقطيع كل البطاطس ثلاث أو أربع مرات. إذا قمت بهذا الطول ، ستنتهي بقطع أنيقة طويلة.
- تُسخّن ملعقتان من زيت الزيتون في صينية محمصة على نار ساخنة معتدلة ثم تُوضَع البطاطا وتتركها تلون على كلا الجانبين. تطبخ أفضل إذا تركتها وحدها لعدة دقائق بين التقليب. تريد لهم أن يكون الذهب شاحب على كلا الجانبين.
- قطع الليمون إلى النصف ، ثم إلى شرائح سميكة. أضف إلى البطاطس مع الأنشوجة وطحن الفلفل الأسود ثم صبها على الأسهم.
- ضع السمك فوق البطاطا ، ثم ضع القليل من زيت الزيتون ، ثم أضيفي الأعشاب وتوابل خفيفة من الملح والفلفل الأسود.
- تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى ينزلق اللحم بسهولة من العظم بقطعة كبيرة سهلة ، والتي تستغرق من خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة. قدم السمك مع البطاطس والملعقة فوق الأوراق
لا تنسَ التحقق من الوصفات الرائعة الأخرى من كتاب نايجل سلاتر الرائع ،
يعتبر Sea Bass أفضل الأسماك لهذه الوصفة ، ولكن لا تخف من تجربة الأسماك الكاملة الأخرى. مبدأ جعل الطبق هو نفسه. تحقق دائما للتأكد من طهي السمك قبل التقديم من خلال ضمان أن الجسد يأتي بعيدا عن العظام بسهولة.
وصفة مستنسخة بإذن من العقار الرابع