لوبستر هو متعة طهوية يستمتع بها العديد من الطهاة ولكنهم يخشون طهي الطعام في المنزل. هذه طريقة بسيطة لإعداد سرطان البحر - مسلوق جدا لفترة وجيزة ، مقطعة إلى النصف ، ثم انتهى على شواية ساخنة - التي تنتج في المأكولات البحرية اللذيذة المطبوخة في كل مرة. تقدم مع الزبدة المذابة ، إنها الجنة المطلقة. استمتع!
ماذا ستحتاج
- 2 الكركند (لايف مين ، 1 1/2 - 2 رطل / 750 غرام - 1 كجم لكل منهما ، أو 2 شوكي مجمد
- ذيول جراد البحر ، إذابة)
- لزبدة الثوم والليمون:
- 1/2 كوب / 4 أونصات زبدة (غير مملح)
- 3 فصوص ثوم (مفروم)
- 3 حبات ليمون (طعم وعصير 1 ، بالإضافة إلى 2 ليمون مقطع إلى شرائح رقيقة)
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- 1 ملعقة طعام chervil (مفروم)
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس (أوراق مسطحة ، إيطالي ، مفروم)
- 1 ملعقة كبيرة من الطرخون (مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- جلب وعاء كبير ثلاثة أرباع الكامل من المياه المملحة ليغلي. جهز زبدية من الماء المثلج كبيرة بما يكفي لتناسب الكركند.
- على لوح التقطيع ، استخدم نقطة سكين الشيف لخفض شق من خلال كل رأس قرد جراد البحر حوالي 1 بوصة (2.5 سم) من العينين ، ودفع بقوة إلى أسفل من خلال الصدفة لقتل جراد البحر على الفور. على الفور يغرق الكركند في الوعاء ويطهى لمدة دقيقتين. نقل إلى حمام الجليد. عندما تبرد ما يكفي من مقبض ، قم بتقسيم الكركند في نصف طول. إزالة الوريد المعوي من ذيول ، والحبوب الحبوب من الرؤوس ، وأي تومالي الأخضر من الهيئات ؛ احتياطي أي أكياس البيض الأسود في وعاء صغير.
- صب كوب 1/4 (2 أوقية السوائل / 60 ملليلتر) الماء المغلي على كيس البيض ، وباستخدام شوكة ، وكسر الغشاء بلطف لإطلاق سراح رو. سوف يتحول أحمر مشرق في الماء الساخن. توتر من خلال غربال واتركه على منشفة ورقية.
لجعل زبدة الثوم والليمون
- في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. ضجة في الثوم ونكهة الليمون والعصير. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق والأعشاب و 2 ملعقة طعام من بيض لوبستر المحجوز إن وجد. ابق دافىء.
- إعداد شواية الفحم أو الغاز للشواء المباشر على حرارة متوسطة عالية. الفرشاة والزيت شواية الشبك.
- فرشاة الجانب قطع من كل جراد البحر مع الزبدة والثوم والليمون. ضع الكركند ، قطع الجانب إلى الأسفل ، مباشرة على الشواية. غطّيها وشويها حتى يصبح لحمها معتمًا وثابتًا على اللمس ، من 5 إلى 6 دقائق. قم بتجفيف شرائح الليمون على الجزء الأكثر سخونة من النار حتى تفحم قليلاً ، 1-2 دقائق لكل جانب.
- فرشاة الكركند مع زبدة الليمون والثوم ونقلها إلى طبق تقديم. تُزيّن بشرائح الليمون المشوية وتقدميها مرة واحدة.
استنادًا إلى وصفة من Adventures in Grilling by Willie Cooper (Weldon Owen، 2012).