يرتكز هذا الخبز على وصفة خبز الشوفان الأخرى في هذه المجموعة. لقد عدلت الوصفة بينما سررت الأفكار من الخبازين الرئيسيين وخرجت مع رغيف صغير مع طعم رائع وقشرة مقرمشة.
يجعل رغيف واحد ، 600 غرام (1 رطل ، 5 أوقية). يمكنك مضاعفة هذه الوصفة ، ولكن احتفظ بالخبز بنفس الحجم لأن الخبز رطب جدًا.
وقت التحضير: يبدأ بعد العشاء في الليلة السابقة ، سوف تخبز رغيفك بعد ظهر اليوم التالي.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب / 45 غرام دقيق الشوفان
- 1/2 كوب / 70 غراما من دقيق القمح الكامل
- 1 كوب ماء (غليان)
- 1 ملعقة كبيرة. عسل
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة. دبس السكر
- 1 ملعقة كبيرة. نفط
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 كوب ماء (دافئ)
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 1/2 إلى 2 كوب / (حوالي) 200 إلى 250 غراما من دقيق القمح الكامل
كيف اعملها كيف اصنعها
- الشوفان M ix ودقيق القمح الكامل في وعاء. يضاف الماء المغلي ويقلب. قلّب العسل والعسل الأسود والزيت والملح واتركه يبرد إلى درجة حرارة معتدلة (حوالي نصف ساعة أو أكثر). لا بأس إذا كانت درجة حرارة الغرفة أيضًا.
- نضيف ربع ملعقة من الخميرة الفورية والماء الإضافي وكوب واحد من دقيق القمح الكامل إلى الوعاء. هنا ، استعملت طحين القمح الأبيض الكامل من الملك آرثر. يُحرَّك المزيج حتى يصبح الدقيق رطباً ويكون العجين متجانساً.
- يُضاف المزيد من الطحين ، ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة ويُحرّك المزيج حتى تتكوّن عجينة ثابتة ولكن ثابتة. يعجن في الوعاء عندما تكون العجينة قاسية جدا لملعقة. (كانت العجينة لا تزال لزجة عندما حولتها إلى لوح مطحون بخفة ، لكنني رطمت يدي بالماء البارد ويمكن أن أتعامل معها).
- ربت العجين في مستطيل عالي بوصة واحدة. يعجن عن طريق طي العجين إلى الثلث (مثل الحرف) ثم ربت أو سحبها مرة أخرى إلى مستطيل. لا تحول العجين 90 درجة. تريد أن تصطف خيوط الغلوتين في صفوف مستقيمة ، وهي صعبة بما فيه الكفاية مع كل هذا الشوفان ونخالة القمح .
- أضعافها مرتين أخريين ، ثم غبار الطحين وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة على اللوح في مكان بارد في المطبخ. (غادرت من الساعة الخامسة مساء حتى الساعة التاسعة مساء ، وقمت بزيارتها مرتين أخريين على فترات ساعتين.)
- بعد 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، اجمع العجينة غير المستحبة على شكل كرة ، وألفها في غلاف بلاستيكي وضعيها في وعاء في الثلاجة. (بقيت بلدي العجين هناك لمدة 16 ساعة).
- اخرجي العجين من الثلاجة واثني مرتين على لوح مطحون. دعونا نرتفع إلى أن يأتي البرد من العجين وسترى أنه أكبر حجمًا.
- تتشكل في شكل دائري (دائري) أو بشعرة (طويلة) ، تسحب العجين من الأعلى إلى الجانب السفلي وتثقب المقبض في الأسفل. وبسبب الشوفان ، لن يكون ذلك سلسًا ، وما زال العجين مثبتًا في هذه المرحلة.
- ضع العجينة ، أعلى الوجه لأسفل ، في وعاء (أو على ورقة الخبز) مع ربع كوب من دقيق الشوفان في ذلك ومعطف مع دقيق الشوفان. ترك في سلة التدقيق (هنا ، بلدي اثنين من وعاء كورنينج وير الخضروات) حتى يرتفع ، حوالي 2 ساعة. بعد الساعة الأولى ، قم بتشغيل الفرن لتسخينه إلى 450F ، ويفضل أن يكون بحجر للخبز.
- اقلب الرغيف إلى قطعة صغيرة من الورق أو قشر الخباز. خفض الجزء العلوي من الرغيف مع شفرة حلاقة حادة. (أنا قطعت في نمط مربع.)
- ضع الرغيف في الفرن على حبيبات الذرة أو الحجر المنتفخ بالطحين وانقل إلى 400F. أخبز لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190F.
ملاحظة : يتم إنشاء هذه القشور الصلبة التي تحبها مع البخار. يمكنك إنشاء البخار في الفرن لأول 5 دقائق. سخن مقلاة التحميص القديمة على الرف أسفل الحجر وصب 2 كوب من الماء المغلي في ذلك الحق بعد وضع الخبز في الفرن.
رذاذ الماء على جانبي الفرن مع زجاجة بخ مرتين أو ثلاث مرات في أول 5 دقائق. يُنقل الفرن إلى 400F ويُخبز لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190F.
يسخن الخبز نفسه جافًا ، لذلك دع الخبز يبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه أو قد يبدو غائرًا في الداخل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 40 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 188 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |