يعتبر Egg Fu Yung طبقًا شهيرًا في المطبخ الأمريكي الصيني والإندونيسي والصيني والبريطاني الصيني ، وله عدد قليل من الأسماء المختلفة. ويشمل ذلك البيض FuJung و Egg Foo Young و Egg Fooyung و Egg Fu Yung. في الصينية نسميه "芙蓉 蛋".
ربما من المفاجئ بالنسبة للشعب الغربي ، أننا لا نأكل هذا حقا في المطاعم في الصين أو تايوان أو هونغ كونغ. ستجد في كثير من الأحيان Egg Fu Yung في القائمة لكننا لا نميل إلى طلب أو تقديم هذا الطبق في كثير من الأحيان.
ستشاهد هذا الطبق غالباً في قائمة المطاعم الكانتونية ، واسم "فو يونغ" هو اسم نوع من الزهور.
هذه المقالة تحتوي على وصفتين للبيض فو يونغ. الأول هو وصفة بلدي والوصفات الثانية من خبير الطعام الصيني السابق. ويبدو أن وصفتها كانت في الأصل تقدم في مطاعم أمريكية صينية في الخمسينات من القرن العشرين. يمكن استخدام لحم الخنزير بدلا من الروبيان.
** كيفية إعداد براعم الفاصوليا مونغ:
- إزالة "الشعر" من براعم الفاصوليا. الشعر هو الجذر من تنبت الفول. هذه الخطوة اختيارية ولكن إذا قمت بإزالة الشعر من الفاصوليا ، فإن هذا الطبق يبدو أجمل ، والنسيج أفضل قليلاً. ولكن إذا كنت مشغولاً للغاية أو لم يكن لديك وقت فقط لا تزيل شعر براعم الفاصوليا. في معظم الأوقات عندما أكون مشغولاً أو متعباً ، لا أزيل شعر براعم الحبة.
- شطف براعم الفاصوليا تحت الماء البارد ونقع براعم الفاصوليا في الماء لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه. أنا شخصيا أترك براعم الفاصوليا في المصفاة لمدة نصف ساعة فقط للتخلص من معظم الماء على براعم الفاصوليا.
حرره ليف وان.
ماذا ستحتاج
- وصفة 1
- إذا كنت لا تستطيع الحصول على الثوم الصيني الأصفر ، فالرجاء استخدام الثوم الثوم أو الثوم أو البصل الأخضر لتحل محل الثوم الأصفر. يجب أن يكون الثوم الأصفر متوفرًا في معظم محلات السوبرماركت الآسيوية أو الصينية.
- وصفة 1 المكونات:
- 3 بيض دجاج كبير
- 70 غرام (2 ½ أوقية) لحم الخنزير سيو سيو
- 70 جم (2 ½ أوقية)
- براعم الفاصوليا مونج
- 30 جم (1 أونصة) ثوم أصفر صيني
- 1 فصوص ثوم ، فرمها
- ½ بصل أخضر مفروم ناعماً
- وصفة 1 التوابل:
- ½ ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة
- ملح للتذوق
- وصفة 2
- هذه الوصفة هي من السابق
- خبير الطعام الصيني.
- وصفة 2 المكونات:
- للصلصة:
- 1 كوب محلية الصنع أو متجر اشترى مرق الدجاج الصيني
- 1 ملعقة طعام صلصة المحار
- 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة مذابة في 4 ملاعق طعام من الماء
- المكونات لبيض فو يونغ:
- ¾ رطل قصف جديد ، والجمبري ديفينيد
- ½ كوب براعم الفاصوليا
- 1 بصل أبيض أو أصفر متوسط
- 1 فلفل أحمر
- الفطر الطازج ، لجعل ½ كوب
- 2 بصل أخضر
- زيت لتحريك القلي والقلي
- 6 بيض كبير
- الملح والفلفل والذوق
- 1 ملعقة طعام
- نبيذ الأرز الصيني أو شيري الجافة
كيف اعملها كيف اصنعها
إجراءات وصفة 1:
- جوليان سيو لحم الخنزير شار وشريحة الثوم الأصفر الصيني لقطع 2 بوصة طويلة.
- تغلب على البيض والموسم مع صلصة الصويا الخفيفة.
- تسخين بعض الزيت في مقلاة وقلبي الثوم والبصل الربيعي أولاً حتى العطرية.
- إضافة لحم الخنزير سيو سيو ، براعم الفاصوليا الخضراء الصينية والبراعم مونج ويقلبون حتى خففت براعم الفاصوليا مونغ.
- نضيف البيضة في مقلاة ونحول النار إلى حرارة متوسطة ونطهوها حتى يصبح لونها بني ذهبي اللون على كلا الجانبين. الطبق هو eady للخدمة. اطبخي هذا الطبق كما لو كنت تصنع أومليت مفتوح الوجه وتذكر أنك لا تتبارى البيض.
إجراءات وصفة 2:
- لتحضير صلصة البيض فو يونغ ، ضعي مرق الدجاج على النار حتى يغلي. ضجة في التوابل وتكثف مع نشا الذرة وخليط الماء. حافظ على الدفء على نار خفيفة مع جعل egg fu yung.
- شطف الروبيان تحت الماء الجاري الدافئ. بات جافة وفرم ناعما.
- شطف براعم الفاصوليا مونغ واستنزافها بدقة. قشر ونرد البصل. قطع الفلفل الأحمر في النصف ، وإزالة البذور وقطع إلى قطع حجم العض.
- مسح الفطر نظيفة بقطعة قماش مبللة وشريحة رقيقة. يغسل ويختم البصل الأخضر.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف الروبيان. يقلب حتى يتحول إلى اللون الوردي ويتم طهيها. إزالة من المقلاة.
- في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الملح والفلفل. يُضاف نبيذ الأرز أو الشيري ، والروبيان المطبوخ والخضار.
- في ووك ، الحرارة 2 ½ بوصة من الزيت للقلي العميق 375 درجة فهرنهايت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُغلى الخليط البيض برفق في مقلاة البيض. تقلى عميقة على جانب واحد حتى يحمر (حوالي 2 دقيقة) ، ثم تغرف قليلا من الزيت فوقها بحيث ترتفع. استخدم ملعقة (أو ملعقتان إذا لزم الأمر) لتقليب العجة بلطف وإفراز الجانب الآخر. إزالة العجة مع ملعقة فترة زمنية محددة واستنزاف على المناشف الورقية مع صلصة البيض فو يونغ سكب فوق.