هذه وصفة الخردل الأرض محلية الصنع هي من "كتاب الطبخ الخردل" سالي ستون ومارتن ستون (آفون الكتب). وهي مصنوعة من بذور الخردل الكاملة ، والنبيذ الأحمر ، وخل النبيذ الأحمر ، والتوابل. يتطلب الخردل 3 ساعات من وقت التنقيط ومن ثم 12 ساعة على الأقل من وقت الوقوف قبل الاستخدام ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك.
هناك أكثر من 40 نوعًا من بذور الخردل ، لكن الأكثر شيوعًا هي الأبيض والبني والأسود. تستخدم هذه الوصفة بذور الخردل الأبيض أو البني.
بذور الخردل في حد ذاتها ليست ساخنة . انها عندما يتم سحق البذور أو الأرض ويخلط مع سائل أن "البهجة" يخرج. نظرًا لأن بذور هذا الخردل طحينية بشكل خشن ، فإن الخردل الناتج يكون حارًا بدرجة معتدلة.
باستخدام الجاف الخردل في الطبخ
إذا كنت معتادا على استخدام الخردل فقط باعتباره بهار ، قد يفاجأ في كيفية الخردل الجاف يمكن أن يهدئ وصفة.
المزيد عن استعداد الخردل
الخردل المحضر يعني أن بذور الخردل قد سحقت أو تم طحنها وخلطها بالماء والمكونات الأخرى لتكوين بهار "رطب". الماء حاسم في التحضير لأنه يكسر مركبات الكبريت والإنزيم في البذور لتحرير الزيت اللاذع الذي يعطي الخردل طعم حار.
توجد أنواع الخردل الجاهزة في معظم الثقافات ، إن لم يكن كلها. هناك أنماط الخردل الألمانية اللانهائية ، ديجون وغيرها من الأنماط الفرنسية ، الخردل الكريول من الجنوب الأمريكي ، الخردل الإنجليزي مثل كولمان ، الخردل الصيني ، الذي يمكن أن يكون حارًا بخمسة هتافات ، وبخاخ الباستر الأمريكي ، على سبيل المثال لا الحصر.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب من بذور الخردل (أبيض أو بني)
- 1/4 كوب خل النبيذ الاحمر
- 1/4 كوب نبيذ أحمر جاف
- 1/2 كوب خردل جاف
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
- 2 ملعقة طعام ماء بارد
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع بذور الخردل ، وخل النبيذ ، والنبيذ في وعاء صغير واسمحوا الوقوف لمدة 3 ساعات.
- صب كل من البذور والسائلة في حاوية خلاط أو معالج الطعام مزودة شفرة الصلب. العملية مع عدة حركات متتالية حتى تكون البذور رضوض ومكسورة.
- أضف الخردل الجاف والملح والبهارات والماء وعملية لمدة 30 ثانية. كشط أسفل جوانب الحاوية باستخدام ملعقة مطاطية وعملية لمدة 30 ثانية أطول.
- احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق وتسمح بالوقوف طوال الليل قبل الاستخدام.
> وصفة المصدر: "كتاب الخردل كتاب الطبخ" سالي ستون ومارتن ستون (كتب آفون). أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 7 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 280 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |