الصينية الساخنه الخردل المعلومات وصفات

الصينية الساخنة الخردل هو بهار شعبية خدم مع المقبلات الصينية . يتم إجراء الخردل الساخن عن طريق خلط مسحوق الخردل الجاف بالماء ، مما يسبب تفاعل كيميائي ينتج طعمًا حارًا حادًا. بعض الوصفات تدعو إلى إضافة الطهي أو الزيت النباتي ، مما يقلل من التأثير إلى حد ما. كما يمكن إضافة زيت السمسم وخل الأرز.

ماذا عن هذا الاستعداد البسيط الذي يعطي البهارات الصينية الأكثر شعبية اللقمة القوية؟

الجواب يكمن في الخصائص الكيميائية لبذور الخردل. بذور الخردل تأتي من نبات الخردل ، وهو عضو في عائلة الملفوف. أنها تحتوي على اثنين من مركبات الكبريت ، myrosin ، و sinigrin ، فضلا عن إنزيم ، myrosinase. عندما تنكسر البذور ويضاف الماء ، يقوم الإنزيم بتكسير مركبات الكبريت. والنتيجة هي الزيت المذاق الحاد الذي يعطي الخردل طريقته ويساعد على تفسير لماذا يأتي اسم الخردل من الكلمة اللاتينية mustum (must) و ardens (burning).

في حالة الخردل المعدة ، يتم تخفيف التفاعل باستخدام إضافات مثل الطحين. تعتمد النكهة الفعلية للخردل المحضر على عدد من العوامل ، بما في ذلك نوع البذور المستخدمة ، وكيفية معالجتها ، وما هي التوابل المضافة. على سبيل المثال ، خردل ديجون الشهير عالمياً في فرنسا مصنوع من بذور الخردل البني أو الأسود القوية ، وفيرجويس (عصير العنب غير المعالج) و / أو النبيذ الأبيض أو خل النبيذ ، والقرنفل والقرفة والتوابل الأخرى.

هذا يعطيه عوالم ذوق مميزة وبصرف النظر عن الخردل الأصفر العادي الذي تصب على الهوت دوغ الخاص بك.

على النقيض من ذلك ، يتم صنع الخردل الصيني الساخن مع الخردل الجاف - الخردل الذي تم تجفيفه بما فيه الكفاية بحيث أنه عندما يتم سحقه يشكل مسحوقًا. وتحمل الأسواق الآسيوية والمتاجر عبر الإنترنت مسحوق الخردل الصيني ، الذي يصنع ، مثل ديجون ، مع بذور الخردل البني الأقوى ، والتي يطلق عليها اسم Brassica juncea.

ومع ذلك ، فإن مسحوق الخردل الجاف الإنجليزية كولمان ، الذي يصنع بمزج البذور البنية اللذيذة مع بذور الخردل البيضاء الأقل نفاذة ، هو بديل مقبول تماما.

كيف تقوم بتحويل مسحوق الخردل إلى الخردل الساخن؟ إذا كنت تفضل خردل ساخن ، لاذع ، كل ما عليك فعله هو إضافة الماء البارد ، والمزج ، والانتظار لمدة 15 دقيقة حتى يتطور التفاعل تمامًا. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أنه بعد أن يصل الخردل إلى قمة قوته عند هذه النقطة ، يبدأ ببطء في الانخفاض. إذا لم تكن تستخدمه على الفور ، فإن إضافة حمض مثل الخل أو نبيذ الأرز سوف يوقف التفاعل ويمنع الخردل من فقدان حوافه الحادة. ومع ذلك ، يجادل بعض الناس بأن الحمض يخفي بعض نكهة الخردل. في حين أن التأثير خاطئ ، فأنا أوافق على أنه موجود ، لذا كبديل قد ترغب في تخزين الخردل الساخن في حاوية مغلقة في الثلاجة ، لأن التبريد يوقف أيضًا التفاعل من التقدم. إذا كنت ترغب في خردل ساخن لا يكون قويًا تمامًا ، أضف سلطة أو زيتًا للطهي إلى مسحوق الخردل ونغمات المياه أسفل العملية إلى حد ما. هذا يعني إضافة الماء المغلي ، لكنه يغير أيضًا المذاق.

تتسرب عضة الخردل الساخنة بشكل جيد مع معظم المقبلات الصينية وهي مرافقة مثالية لفائف البيض.

إضافة زائد هو أن الخردل منخفض في كل من الدهون والسعرات الحرارية.

الوصفة الأساسية:

الصعوبة: متوسط

الوقت المطلوب: 75 دقيقة ، ( وصفة أبسط هنا )

إليك الطريقة:

1. ضع 1/4 كوب من مسحوق الخردل الجاف (كولمان جيد) في وعاء.
2. ضجيج تدريجيا في 1/4 كوب من الماء البارد.
3. ضجة في 1/8 ملعقة صغيرة من زيت السلطة.
4. غطّي الخردل واتركه لمدة ساعة على الأقل.
5. استخدم على الفور.
6. لتخزين: نقل الخردل إلى جرة صغيرة ، والغطاء ، ومكان في الثلاجة.

نصائح:

1. الخردل الصيني أقوى من الخردل العادي. استخدم بكميات صغيرة.
2. هذه الوصفة تصنع حوالي 1/3 كوب من الخردل الساخن.
3. المغطاة والمخزنة في الثلاجة ، وسوف تستمر الخردل لمدة تصل إلى شهر.