Schüttelbrot هو خبز متخصص في جنوب التيرول ومصنوع من دقيق الجاودار والخميرة والشمر والكراوية والحلبة والملح والماء. إنه خبز مسطح ومقرمش جدا. كانت شعبية في جبال الألب حيث تم الخبز فقط بضع مرات في السنة ويمكن الاحتفاظ الخبز الجاف لعدة أشهر. إنه خبز رائع للمشي لمسافات طويلة ويكمل لحم الخنزير المجفف والجبن. يتم تقسيمها إلى قطع للأكل.
يطلق عليه "Schüttelbrot" (خبز يهتز) بسبب خصائصه للخبز. عجينة الجاودار لزجة جدا ولهذه العجينة نسبة عالية من الماء (100٪). يتم وضع قطع من العجين على لوح خشبي مطحون ومهرول إلى رغيف مسطح أو مستدير أو كسارة ، والتي تشبه إلى حد كبير قشور البيتزا.
يمكن تحضير هذه الوصفة خلال ساعات قليلة في المنزل ولا تتطلب عمل كبسولات عجين. هذا النمط مسطح للغاية. هناك أنواع أخرى من "Schüttelbrot" التي هي حوالي 2 بوصة عالية ونعومة ، وليس متموج.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب / 375 جرام دقيق الجاودار (متوسط أو فاتح ، مقسم)
- 2 1/8 كوب / 500 مل ماء (مقسم)
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة
- 1 كوب / 125 غرام دقيق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكراوية (الأرض)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الحلبة (الأرض)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الشمر (الأرض)
كيف اعملها كيف اصنعها
- مزيج 1/2 كوب ماء مع الخميرة ليذوب. يُضاف 1 كوب من دقيق الجاودار. مزيج حتى يتم تشكيل الخليط السميك. ملاحظة: دقيق الجودار المتوسط والمتوسط يحقق أفضل النتائج. إذا كان بإمكانك فقط العثور على دقيق حبوب القمح الكامل ، حاول غربلة النخالة من منخل ناعم. يمكنك أيضًا استخدام حبوب الشعير الكاملة ، ولكن قد تكون الفتات أكثر كثافة من الصورة.
- غط الخليط لمنعه من الجفاف واتركه لمدة ثلاثين دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- اخلطي الاسفنجة (الخليط) مع باقي المكونات واعصرها لمدة 2-3 دقائق. هذه العجينة لينة جدا لدرجة لا تعجن.
- نغطي العجينة ونرتفع حتى تضاعف بكميات كبيرة وشمبانيا ، على الأقل ساعتين.
- سخن الفرن على 400F (200C). إذا كان لديك حجر خبز في الفرن ، فمن الجيد أن تخبز مباشرة على الحجر. خلاف ذلك ، سوف تخبز الارغفة على ورقة الكعكة.
- خذ 5 أجزاء من الأوقية وضعها على مقعد عمل مطهو جيداً. هذا لزج وفوضوي. قم بتغطيتها بالطحين ودعها تستريح أثناء تسخين الفرن.
- نقل القطع إلى لوح التقطيع الخشبي أو ورقة الخبز أيضا بالرش. يمكنك اختيار أن تزينها بورقة الرق ولكن الطحين أيضًا.
- هز المجلس بطريقة دائرية لجعل العجين الاسترخاء وتذهب مسطحة. بدلا من ذلك ، شكل العجين كما لو كنت قشرة بيتزا ، ودفعها وتسويتها إلى شكل دائري.
- دعها تستريح 10 دقائق.
- للانتقال إلى الحجر الساخن في الفرن. لقد استخدمت قشر خبازًا مطحونًا ولكن يمكنك وضع صفيحة الخبز في الفرن أيضًا.
- اخبز الارغفة (دوائر العجين) لمدة 13-25 دقيقة ، اعتمادا على الحجم.
- تبرد واحتفظ بها في مكان جاف. لا التفاف في البلاستيك. لطهيها إذا كان لينة ، ضع في الفرن الساخن لعدة دقائق قبل التقديم.
يؤكل هذا الخبز تقليديا ل "Marende" (وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة) أو خلال "Törggelen" ، وهو نوع من مهرجان النبيذ.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 28 |
إجمالي الدهون | 1 غرام |
الدهون المشبعة | 0 ز |
دهون غير مشبعة | 0 ز |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 95 ملغ |
الكربوهيدرات | 4 جم |
الألياف الغذائية | 1 غرام |
بروتين | 1 غرام |