تُعرف هذه الوصفة لليهودية اليهودية التي تحمل صورة "كراكوف بيغلز" ( Krakover Beyglach ) باسم " بولوفاكوفسكي" (Obwarzanki Krakowski) البولندي ، وهي من ستانلي جينسبيرج ، و "نورمان بيرغ" بعنوان "داخل المخبز اليهودي: وصفات وذكريات من العصر الذهبي للخبز اليهودي" (Camino Books، 2011) ).
يبيع باعة طعام الشوارع هذه الخبز الدائري الملتوي من عربات ملونة في جميع أنحاء بولندا ، ولكن بشكل خاص في ساحة السوق الرئيسية في كراكوف. يتم خيط حلقات أصغر غير مفتولة على خيط ، ويرتديها العديد من الأطفال مثل قلادة ، تتأرجح مع تحريك الروح لهم. الخبز البرتقالي هو أكثر قشورة وليس كثيفًا مثل كعك الماء المشهور جدًا في مدينة نيويورك والمدن الأمريكية الأخرى.
بالنسبة إلى أصل البيجل ، يحتدم النقاش. ووفقًا لجينسبرغ وبيرج ، فإن أقدم ذكر للكلبات يرجع إلى "1610 ، في قوانين المجتمع اليهودي في كراكوف ، والتي تضمنت كعكًا من بين الهدايا التي تُعطى عادةً إلى النساء أثناء الولادة والقابلات وغيرهن من الحضور ... نظرًا لهذه المصادر السابقة ، إن الأسطورة التي تعود إلى أصل البيجل تعود إلى الهزيمة التي تلقاها الملك البولندي يان الثالث سوبيسكي للهجوم التركي على فيينا عام 1683 هي بكل وضوح - أسطورة.
هذه وصفة تستغرق يومين وتستغرق حوالي ساعة واحدة من وقت التحضير الفعلي ، وتنتشر على مدى 16 إلى 24 ساعة.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام / 22 جم شعير دياستاتيك (مسحوق أو شراب)
- 1 1/2 كوب ماء (دافئ على 105F / 40C)
- 1 ملعقة طعام / 355 جم ماء (دافئ على 105 درجة مئوية / 40 درجة مئوية)
- 5 أكواب / 680 غ من الطحين (عالي الغلوتين أو الخبز)
- 2 ملعقة شاي / 14 غم ملح
- 3/4 ملعقة شاي / 2 غرام خميرة (فورية)
- اختياري: بذور السمسم أو بذور الخشخاش
كيف اعملها كيف اصنعها
اليوم 1:
- حل الشعير في الماء. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشيطة بدلاً من الخميرة الفورية ، حركها الآن واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تقوم بالرغوة. إذا كنت تستخدم خميرة فورية ، فقط قم بإذابة الشعير في الماء. لا تحتاج الخميرة الفورية إلى أن تذوب وسوف تجف مع الدقيق والملح (انظر أدناه).
- استخدم ملحق مجداف الخلاط المثبت عند أقل سرعة (1 على كيتشن أيد) أو استخدم ملعقة خشبية لخلط الدقيق والملح والخميرة الفورية (إذا استخدمت بدلاً من الخميرة الجافة النشطة).
- ثم يضاف خليط الشعير الماء.
- في حالة استخدام خلاط الحامل ، قم بخلط مع ملحق المضرب حتى تتكون العجينة الأشعث ، حوالي 1 دقيقة. قم بالتبديل إلى خطاف العجين ودلك لمدة 10 دقائق.
- في حالة صنع العجين باليد ، اخلطي العجين بقوة لمدة 10 دقائق. في كلتا الحالتين ، سوف تكون العجينة جاهزة عندما تكون ناعمة ، حريريّة وتمتدّ عند سحب قرص من الكتلة.
- قلب العجينة على سطح غير مطحون ، وشكلها في شكل سجل سميك ، حوالي 12 بوصة (30 سم) عرض بقطر 4 بوصات (10 سم) ، وقم بتغطيتها لمدة 20 دقيقة.
- تُقطّع العجينة في نصف طولها وتُلفّ كل جزء في شريط من العجينة بسماكة 1 بوصة (2.5 سم). قسّم الشرائط بالطول إلى أربع قطع حوالي 3/4 بوصة (2 سم عرضًا) ، ثم اسحبها إلى اسطوانة طولها حوالي 24 بوصة (60 سم) وسمك قلم رصاص. إذا لم تستطع الحصول على ما يكفي من الجر على سطح عملك ، فقم بسكبه بالماء برفق أو قم بمسحه بمنشفة ورقية رطبة.
- قم بطي الاسطوانة في المنتصف لتشكيل شريط مزدوج بطول 12 بوصة (30 سم) وتحويله إلى دوامة محكمة. ختم بعناية نهايات معا لتشكيل نحيلة ، حلقة الملتوية حوالي 4 بوصات (10 سم) في القطر.
- رتب الكعك على صفيحة الخبز المغطاة بطبقة من الذرة أو المرقّطة ، ثم غطّها جيداً ولكن مع غلاف بلاستيكي (أو يفضل وضعه داخل كيس بلاستيكي على مستوى الطعام) ثم ضعه في الثلاجة.
اليوم الثاني (اليوم التالي):
- فرن حراري إلى 460 فهرنهايت (240 درجة مئوية). أحضر 3 إلى 4 ليتر (3-4 لتر) من الماء الممزوج مع ملعقتين كبيرتين (40 غ) من الشعير المائل إلى الغليان المتدحرج.
- خذ فقط العديد من الكعك المبرد حيث يمكنك الغلي والخبز في المرة الواحدة و اغمسهما في الماء المغلي حتى يطفو.
- استنزف على رف التبريد ورش ببذور السمسم أو بذور الخشخاش أو غيرها من الطبقات ، إذا رغبت في ذلك ، واخبزيها على رقائق الخبز المكسوة بالزيت أو المرقّطة بالرقائق لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تصبح بنية غنية. إذا لم تكن تستخدم العلبة ، فقم بقلب الكعك بعد 3 دقائق واستمر في خبزه لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى.
- دعها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تناول الطعام.
فيما يلي مزيد من الوصفات من "داخل المخبز اليهودي:"
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 13 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 443 ملغ |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |