هذا الجوز الاسفنجي الجوز هو مناسبة لعيد الفصح لأنه خال من الغلوتين. قمنا بتكييف هذه الوصفة من واحدة تسمى Pecan و Hazelnut Roll من Marialisa Calta من The New York Times. استبدلنا شرابًا بسيطًا لجراند مارينير ونحن نتناوله مع صلصة الجبن بالكريمة. ولكن بما أن سكر الحلويات في الصقيع لا يعتبر كوشيرًا لعيد الفصح ، فقد قمنا بتضمين تعليمات حول كيفية صنع طعامك الخاص.
هنا المزيد من وصفات عيد الفصح والمزيد من وصفات حلوى roulade . وتدعو وصفة البندق والبيكان ، ولكن إذا كان يمكنك العثور على وجبة البندق وجبن البقان (المكسرات المطحونة) ، فإنه يجعل الأمور أسهل بكثير.
الرول هو كلمة فرنسية لشيء يتم تدحرجته ويمكن أن يشير إلى حلوى حلوة مصنوعة من الكعكة الإسفنجية ومليئة بالكريمة المخفوقة ، كريمة المعجنات ، الغاناش وأحيانا الفواكه. هذه الرولس الحلوى وتسمى أيضا القوائم السويسرية. ويقال إن الكعكة قد نشأت في أوروبا الوسطى ، وليس سويسرا ، لذلك أصول الاسم غير واضحة. من ناحية أخرى ، يشير الرولان اللذيذ إلى قطعة رقيقة من اللحم أو الدواجن أو الأسماك التي تنتشر مع الحشوة ، ثم يتم لفها وتغليفها وطهيها.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من المكسرات المختلطة (وجبة البندق أو المكسرات ، ناعما الأرض)
- 1 1/4 كوب مكسرات مختلطة (وجبة البقان أو المكسرات ، ناعما الأرض)
- 9 بيض كبير (منفصل)
- 1 كوب من السكر البني (معبأة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1 ملح داش
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 1/2 كوب كريم (ثقيل)
- 3 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو (غير محلى)
- 1/3 كوب سكر (رقيق)
- 3 ملاعق طعام شراب بسيط
- 12 أوقية من الجبن (خففت)
- 6 أونصات زبدة غير مملحة (خففت)
- 1/2 كوب سكر (محلواني ، سكر ، سكر فاكتوري أو حلوى سكر) ، أنظر أدناه)
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- مقبلات: نشارة الشوكولاته
كيف اعملها كيف اصنعها
- لجعل الاسفنج: حرارة الفرن إلى 350 درجة. قم بتغطية مقلاة جليترول بقياس 15 1/2 × 10 بوصة / 2 بوصة مع رذاذ الطهي. ضع قطعة من الورق المرقّ على أعلى وغطاء خفيف مع فيلم آخر لرذاذ الطبخ.
- في وعاء كبير ، تغلب صفار البيض مع السكر البني حتى يصبح لون الكراميل سميكًا وخفيفًا. أضعاف في وجبات الجوز ومسحوق الخبز والملح. أضف الفانيليا.
- سوط بياض البيض حتى تصلب وطيها في الخليط الإسفنج. ملعقة في المقلاة المحضرة. يُخبز لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الفاتح وتُجرى اختبارات تنظيف الأسنان في منتصف الكعكة. لا تزيح.
- في حين أن الكعكة هي الخبز ، وتوسيع منشفة الشاي نظيفة خالية من الوبر على العداد والغبار مع السكر الحلوانيين. عند الانتهاء من إعداد الخبز ، قم بإزالته من الفرن ثم اقلبه مباشرة على المنشفة المعدة. إزالة عموم وعمقها بعناية قبالة ورقة الرق. لفة الكعكة الاسفنج والمنشفة معا من جانب طويل. اسمحوا تبرد تماما.
- لعمل الحشوة: في وعاء متوسط ، اخفقي القشطة حتى تصبح سميكة. أضيفي الكاكاو المنخول ، والسكر الفائق والشراب البسيط واستمر في الضرب حتى تتشكل القمم الصلبة.
- لتجميع roulade: Unroll the cooled cake and remove the towel. استخدام ملعقة لنشر كريم بالتساوي على الكعكة. ثم أعد تدوير الكعكة بعناية مرة أخرى. بردت حتى تستعد للصقيع.
- لجعل الصقيع: في وعاء متوسط ، قم بضرب الجبن حتى يصبح ناعمًا تمامًا. في وعاء متوسط منفصل ، اخفق الزبدة بسرعة منخفضة ، ثم ازداد السرعة تدريجياً واضرب حتى يصبح لون الزبدة فاتحًا ، وسلاسة تمامًا ، وصوتًا صاخبًا بينما تضرب جوانب الوعاء.
- لصنع سكر الحلويات الخاص بك لعيد الفصح: لكل كوب من سكر الحلوانيات المطلوب ، اسحبي 1 كوب ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض المحبب مع 1 1/2 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس في معالج الطعام إلى مسحوق ناعم.
- يضاف السكر الحلواني (أو سكر الفاكسون الحلوانيين ، انظر أعلاه) ويخلط بسرعة منخفضة حتى يتم دمجها بالكامل. أضف الفانيلا واعتدوا على سرعة منخفضة 15 ثانية. زيادة السرعة إلى الأعلى والسوط حتى تمام النعومة ، دسم وخفيفة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الجبن المخفوق ويُطهى بسرعة منخفضة لمدة 30 ثانية للجمع ، ثم يزيد السرعة إلى متوسطة ويضرب لمدة 30 ثانية لتخفيف الصقيع. استخدمه على الفور أو قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع مبرد.
- لتزيين roulade: الجليد كامل roulade مع صقيع الجبن كريم. تزين بالشوكولاتة محلوق ، إذا رغبت في ذلك. برد أي بقايا الطعام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 654 |
| إجمالي الدهون | 48 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 168 مجم |
| صوديوم | 223 ملغ |
| الكربوهيدرات | 51 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 9 ز |