استخدم إما الدجاج أو لحم الضأن في هذه الوصفة المغربية لكسيا الطفيا . يشير Tfaya إلى البصل الكراميل الحلو والحار مع الزبيب. بعض الإصدارات تشمل أيضا الحمص .
المكونات تدعو إلى مزيج التوابل الغريبة المعروفة باسم رأس الحانوت . إذا لم تتمكن من العثور عليها ، استبدل بضعة فصوص كاملة وقليل من جوزة الطيب.
يمكنك تقديم الطبق على سرير من الكسكس السريع ، ولكن للحصول على نتائج أصلية ، قم بدخن الكسكس فوق اللحم المغلي. اللوز المقلي هو مقبلات ويمكن تقديمه في وقت مبكر. البخار الكسكس إضافية إذا كنت تخطط لتقديم بعد ذلك.
السماح لمزيد من وقت الطهي في حالة إعداد لحم الضأن بدلا من الدجاج.
ماذا ستحتاج
- للدجاج أو لحم الضأن:
- قطعتين صغيرتين مفروتين بدون جلد أو 2 رطل (1 كجم) من لحم الضأن (مقطوعة إلى 3 بوصة إلى 4 بوصة)
- 1 بصلة كبيرة جدا (شرائح رقيقة)
- 1 ملعقة طعام زنجبيل
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 1/2 ملعقة شاي فلفل
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت
- 1/4 ملعقة صغيرة من خرز الزعفران المتفتت
- اختياري: ملعقة صغيرة واحدة (
- زبدة مغربية محفوظة )
- 1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 6 أكواب (حوالي 1 1/2 لتر) من الماء
- بالنسبة ل Tfaya:
- 2 باوند (1 كغم) بصل (شرائح رقيقة)
- 1 كوب زبيب (غارقة في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم استنزفت)
- 4 ملاعق طعام من السكر أو العسل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة انهارت
- المواضيع الزعفران
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/2 كوب ماء
- للكسكس:
- 1 رطل (1/2 كجم) من الكسكس الجاف
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/2 كوب لوز مقلي
- اختياري: 1 كامل أو شرائح البيض المسلوق (لكل شخص)
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي الدجاج أو لحم الغنم
- في الجزء السفلي من couscoussier ، يخلط الدجاج أو لحم الغنم مع البصل والزنجبيل والملح والفلفل والقرفة ، رأس الحانوت ، الزعفران ، smen اختياري ، والنفط. على نار متوسطة الحرارة ، يُحمر اللحم باللون البني في بعض الأحيان لمدة 15 دقيقة.
- يضاف 6 أكواب من الماء ، وتغطى ، وتغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الغليان حتى يصبح اللحم طري - أكثر بقليل من ساعة للدجاج وحوالي ساعتين أو أكثر للحمل.
- تحقق من مستوى المرق من وقت لآخر ، خاصة عند نهاية الطهي ، وأضف الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يغطى المرق اللحم ، مما يسمح للصلصة الواسعة بالتحريك إلى الكسكس مضافًا إليها ما يكفي للخدمة على الجانب. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، تذوق الصلصة واضبط التتبيلة حسب الذوق.
اصنع طفايا
- في حين أن اللحم يتم طبخه ، يخلط شرائح البصل 2 جنيه ، الزبيب ، السكر أو العسل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، والزنجبيل ، والكركم ، و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من الزعفران في قدر كبيرة.
- أضيفي الزبدة و 1/2 كوب ماء ، غطّيهما ، واسقيهما على نار هادئة. استمر في الغلي لمدة 30 دقيقة أو أكثر على نار متوسطة إلى منخفضة أو منخفضة ، مع التحريك من حين إلى آخر ، حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا جدًا. أضف المزيد من الماء فقط إذا تبخرت السوائل قبل طهي البصل.
- بمجرد طهي البصل والملونة ، قلل السوائل إلى شراب سميك. أطفئ الحرارة ثم ضع البصل بالكراميل جانباً. أعد تسخين البصل قبل التقديم.
البخار الكسكس
سيتم طبخ الكسكس أربع مرات فوق اللحم المغلي. تبدأ هذه العملية بينما طفايا طبخ.
أول تبخير للكسكس
- النفط بخفة سلة باخرة ووضعه جانبا. تفريغ الكسكس الجاف في وعاء كبير جدا ، وعمل في ملعقتين من الزيت النباتي مع يديك ، وقذف الكسكس وفركه بين راحتي اليدين. (سيساعد ذلك على منع حبيبات الكسكس من التكتل معاً).
- المقبل ، والعمل في 1/2 كوب من الماء ، وبنفس الطريقة ، وذلك باستخدام يديك لتوزيع السائل بالتساوي في الكسكس.
- نقل الكسكس إلى سلة باخرة مزيتة ، الحرص على عدم حزم الكسكس. ضع الباخرة على رأس couscoussier ، والبخار على الكسكس لمدة 15 دقيقة ، والتوقيت من عندما ترى بخار ارتفاع من الكسكس.
ملاحظة: إذا رأيت البخار ينفد من بين السلة و couscoussier ، فستحتاج إلى إغلاق المفصل. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:
- التفاف وربط قطعة طويلة من القماش مبللة على المفصل ، أو
- قم بإحكام التفاف قطعة طويلة من فيلم البلاستيك المطبخ حول المفصل ، أو
- قم بلف وثني قطعة طويلة من فيلم بلاستيكي مطبخ على حافة couscoussier ، ثم ضع السلة في الأعلى
تبخير الكسكس الثاني
- بمجرد أن يبدأ الكسكس بالبخار لمدة 15 دقيقة ، قم بإفراغه مرة أخرى في وعاء كبير وكسره. اتركه ليبرد قليلاً ، ثم اعمل تدريجياً في كوب من الماء و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح بيديك. مرة أخرى ، إرم الكسكس وفرك بين راحتي لتحطيم أي كرات أو كتل.
- نقل الكسكس مرة أخرى إلى باخرة ، مع الحرص على عدم حزم أو ضغط الكسكس ، ووضعه فوق couscoussier. قم بتسخين الكسكس للمرة الثانية لمدة 15 دقيقة ، وتوقيته عندما تشاهد البخار المتصاعد من الكسكس. (مرة أخرى ، ختم المفصل إذا رأيت بخار النجاة.)
تبخير الكسكس الثالث
- قلب الكسكسي إلى وعاء كبير مرة أخرى. كسرها ، والسماح لبارد بضع دقائق. العمل تدريجيا 1 1/2 كوب الماء في الكسكس بيديك ، قذف عليه وفرك الحبوب بين راحة لياقتك لتحطيم أي كرات.
- نقل الكسكس إلى سلة باخرة للتبخير النهائي. مرة أخرى ، حاول التعامل مع الكسكس بخفة وتجنب تعبئته.
تبخير الكسكس النهائي
- وقت تبخير الكسكسي النهائي الخاص بك ليتزامن مع طهي اللحم. إذا كنت تستعد الدجاج ، فابدأ بالبخار مباشرة بعد إضافة 1/1 كوب من الماء. في حالة طهي لحم الضأن ، اسمح للحمل بإنهاء الطهي - ربما ساعة أخرى - قبل تبخير الكسكس للمرة الأخيرة.
- ضع الكسكسي على الجزء العلوي من couscoussier ، والبخار لمدة 15 دقيقة أخيرة ، وتوقيت من عندما ترى البخار ترتفع خلال الكسكس. مرة أخرى ، ختم المفصل بين الباخرة والوعاء إذا كنت ترى بخار النجاة.
خدمة الكسكس طفاية
- تفريغ الكسكس في وعاء كبير ، وكسرها. يُمزج المزيج برفق في ملعقة أو ملعقتين من الزبدة ومغسلتين من الصلصة.
- انتشر حوالي 1/3 من الكسكس على طبق أو طبق كبير جداً ، واسكب مغرفة من الصلصة في كل مكان. ترتيب نصف الدجاج أو اللحم في المركز ، وأعلى مع بعض البصل بالكراميل والزبيب.
- رص الكسكسي المتبقي على اللحم لإخفائه ، وسخن المزيد من الصلصة في جميع أنحاء الكسكس. (احفظ بعض الصلصة لتقديمها على الجانب ، إذا رغبت.) ضع الدجاج المتبقي أو لحم الضأن في وسط التلة أو الكسكس ، وأعلى مع البصل والكراميل المتبقيين بالكراميل. يزين اللوز المقلي والبيض المسلوق .
- تخدم على الفور. تقليديا ، الجميع يجمع حول الكسكس ، مع كل شخص يأكل من جانبه الخاص من طبق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1180 |
| إجمالي الدهون | 66 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 34 جم |
| كولسترول | 152 مجم |
| صوديوم | 1،522 ملغ |
| الكربوهيدرات | 108 غرام |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 44 جم |