وحدات المرارة الدولية (IBU)

ويضيف الحمض الناتج عن القفزات مرارة للبيرة ، ومحترفو نكهات يحاولون قياسها باستخدام مقياس وحدات دولية للمرض (IBU). لكن إدراك المرارة في البيرة يتغير مع الأذواق الفردية ومقدار الشعير ، مما يضيف حلاوة التوازن ، مما يجعل المقياس مفيدًا بدرجة معتدلة فقط في تحديد "الهوس" أو المرارة المتصورة للبيرة.

القضية ل IBU

تقوم مصانع البيرة التجارية بتتبع IBU كطريقة للتحكم في الجودة ، مما يساعدها على الحفاظ على النكهة الثابتة من الدفعة إلى الدفعة.

تقيس IBU الأجزاء لكل مليون (ppm) من isohumulone ، وهي المادة الكيميائية التي تنتج عندما يتم تسخين أحماض ألفا من القفزات أثناء الغليان. تركيزات أعلى من isohumulone من الناحية النظرية يؤدي إلى المزيد من البيرة المريرة. لكن هناك عوامل أخرى تؤثر على النكهة أيضًا.

بشكل عام ، تظهر البيرة مع IBU أقل من 20 عرض قليل أو بلا حضور. مع بيرز مع IBU من 20 إلى 45 ، وهو النطاق الأكثر شيوعا ، تكشف عن وجود قفزات واضحة إلى وضوح. يمكن أن تتذوق البيرة المدققة مع IBU أكبر من 45 طعمًا مريرًا.

يضيف الشعير حلاوة ، حيث يمكن للبن المذابة بسخاء في مجموعة IBU المرتفعة أن تظهر على شكل حلو أكثر من المر ، مثل شجيرة داكنة. موسوعة غينيس ، مع IBU من 40 ، طعمها أكثر حلاوة لمعظم شاربيها من أوديل 90 شيلينغ ، وهي مزروعة على الطراز الاسكتلندي مع IBU من 27 ولكن لدغة مريرة واضحة على الانتهاء.

أزهار الكرمة الدائمة Humulus lupulus ، وهي عضو في عائلة Cannabaceae ، أو القنب ، تضيف خصائص النكهة والمادة الحافظة للبيرة.

تنوي الأصناف الخفيفة على أحماض ألفا إنتاج مشروبات أخف وزنًا ؛ كما تستخدم مصانع البيرة في بعض الأحيان طريقة التنقل الجاف التي تضيف نكهة ورائحة دون زيادة IBU.

وتسيطر وكالات ترويج الاستثمار على سباق القفزات ، حيث تكتسب وكالات IPA المزدوجة والثلاثية تصنيف الـ IBU في نطاق 70 زائدًا. وبالمقارنة ، فإن الجرائد الأمريكية ذات الإنتاج الضخم مثل كوورس ، وبودوايزر ، وأرض ميلر عند علامة 10 نقطة.

أصدر Dogfish Head Brewery في ريهوبوث ، بولاية ديلاوير ، هويته IPA Hoo Lawd السوداء في عام 2015 في 658 IBU ، وهو أعلى تصنيف IBU معترف به من قبل المعمل. لكن العديد من خبراء الجعة يقولون إن أي زيادة فوق 100 ليست أكثر من مجرد حيلة تسويقية لأن الحنك المتوسط ​​لا يستطيع تمييز هذه الدرجة من الاختلاف.

ماذا يعني IBU بالنسبة لك

تعرض العديد من مصانع البيرة المتخصصة في إنتاج البيرة البيرة على بطاقات التعريف الخاصة بها ، لذلك يمكنك استخدام هذا الرقم كدليل لتقييم مدى استمتاعك بالشراب قبل شرائه. وغالبا ما يأتي اللاجئون ، و pilsners ، والشقراوات ، والبني ، والقشدة ، والحمالون ، والمالط ، والبيرة القمح في الطرف الأدنى من مقياس المرارة. عادةً ما تتراوح pale ales و IPAs و amber ales أعلى.

ولكن تذكر: إن وجود الفاكهة أو العسل أو الشعير يمكن أن يؤثر بشكل كبير على إدراك المرارة ، مما يضيف حلاوة ناعمة أو جودة واضحة إلى الجعة. من الشائع العثور على وكالات تشجيع الاستثمار ذات ملامح الفاكهة ، مثل Citradelic Tangerine IPA من بلجيكا الجديدة أو Ballast Point Grapefruit Sculpin. يمكن أن تأتي النكهة الإضافية من القفزات نفسها ، والتي يمكن أن تنقل مجموعة من النكهات من الفواكه إلى الأعشاب إلى التوابل ، أو من الوظائف الإضافية الفعلية مثل تلذذ الحمضيات.