تخمير البيرة مع الفلفل الحار

الفلفل الحار الجعة هو فرع شائع الشعبية لحركة البيرة الحرفية . على عكس بيرة الخضراوات الأخرى التي قد تضاءلت وتضاءل منذ أن بدأت الحركة - لقد رأيت بيرة الطماطم والبنجر والبيرة الفجل على سبيل المثال لا الحصر - البيرة الفلفل الحار يتحمله. يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها. فهي تميل إلى أن تكون مشروبًا لمرة واحدة من حانة مشروب أو مصنع جعة إنتاج بسمعة متمردة. ولكن ، في أي لحظة من الزمن ، يبدو أن هناك دائما بيرة الفلفل الحار المتاحة في مكان ما.

الجيدون ، في رأيي ، يجلبون الحرارة ولكن ليس نكهة الفلفل إلى البيرة. لا تفهموني خطأ ، أنا أحب نكهة الفلفل الجيد ولكن هناك شيء حيال ذلك يتعارض مع النكهات الأساسية للبيرة. ربما تصطدم بالقفزات ، أو ربما يكون الشعير. هناك فقط شيء حول هذا المذاق الترابي من لحم الفلفل الذي لا يعمل في البيرة بالنسبة لي. باختصار ، أنا أحب البيرة الفلفل الحار التي طعمها مثل البيرة جيدة ، قوية ولكن يترك لدغة لطيفة على شفتي واللسان. يزداد الحرارة ويشجعني على أخذ رشفة أخرى لإخماد حريق المبنى. يقودني جعة فلفل جيّدة إلى واحدة أو إثنان كثير حصص يتبع ب شيء مثل طرافة بلجيكيّة أن أخيرا أخمدت النار. الآن ، هذه أمسية لطيفة من البيرة ، ألا تقولين؟

تأتي حرارة الفلفل الحار من مركب يسمى capsaicin. يتم قياس كمية الكشافات في الفلفل أو الصلصة الحارة على مقياس Scoville .

تحتوي الفلفل المختلف على مستويات مختلفة من الحرارة ، لذلك ستحتاج إلى اللعب مع أنواع مختلفة من الفلفل قبل اتخاذ قرار بشأن فلفل التخمير المفضل لديك. وقد اكتسبت الفلفل الهلابيني بطريقة أو بأخرى سمعة كونها الفلفل الحار السوبر الساخنة. لم أفهم هذا قط ، لكني لا أصدق ذلك. فهي في الواقع خفيفة إلى حد ما عند مقارنتها ببعض أنواع الفلفل الأخرى.

الفلفل المفضل لدي لاستخدامه عندما أريد أن أحضر الحرارة هو فلفل هابانيرو. من المؤكد أنه يجلب الحرارة رغم ذلك ، هناك عدد قليل من الفلفل الأخرى التي ترتفع على مستوى Scoville. كما أن لها نكهة لطيفة للغاية في الجسد الذي يناديني.

لكن ، هذا هو طعامك الذي نتحدث عنه ، أليس كذلك؟ نعم ، حسنا ، لذلك دعونا نتحدث عن الحصول على ما تريد. إلقاء نظرة على وحدات Scoville في أنواع مختلفة من الفلفل والنظر في مدى سخونة تريد البيرة الخاصة بك. بعد ذلك ، اختر عددًا قليلاً من الأصناف التي تعتقد أنها ستنجح في الحصول على بيرة الفلفل الحار. الآن ، توجه إلى محل البقالة المفضل لديك أو سوق المزارعين للعثور على الفلفل الحار الخاص بك. في تجربتي ، أفضل مكان للعثور على مجموعة واسعة من الفلفل الحار هو محل بقالة دولية جيدة التجهيز ، هذا النوع مع الممرات الألمانية ، والممرات الفيتنامية والممرات التايلاندية. إذا كنت محظوظًا ، فسيحتوي المتجر على مجموعة مذهلة من الفلفل الحار المجفف في أكياس بلاستيكية. اختر ما تحب ، واحد فقط من كل. إذا كان لديك عازمة على البستنة في داخلك ، فاذهب إلى الأمام وتزرع الفلفل الحار الذي تريده. للأسف ، ربما لن تجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من نباتات الفلفل الحار في الحضانة المحلية. ستفعل جيدًا لإيجاد أربعة أو خمسة أنواع مختلفة من الأنواع الأكثر شيوعًا فقط.

إذا كنت ، مثلي ، لديها أذواق محددة للغاية ، فعندئذ سيكون عليك البحث من خلال كتالوجات البذور وشركات بيع البذور على الإنترنت من أجل تعقب الفلفل الذي تبحث عنه فقط.

بمجرد الحصول على الفلفل الحار الذي تريد تجربة ، فقد حان الوقت لاختبارها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي مع الشاي. العثور على الفلفل المجفف كله في الحقيبة البلاستيكية التي اشتريتها في المتجر. الحصول على وعاء صلصة صغيرة وإضافة الماء ما يكفي لغمر الفلفل الخاص بك تماما. فرقع الفلفل وجميع البذور في الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين عشرة وخمس عشرة دقيقة. الآن لديك الشاي الجيد الذي يمثل كيفية ظهور الفلفل في البيرة الخاصة بك. صقله واترك الشاي يبرد تمامًا ثم أضف بضع ملاعق صغيرة إلى بيرة مخمّرة تجاريا تشبه في طرازها ما تريده في النهاية.

تذوقها وانظر ما هو رأيك. تأكد من تدوين الملاحظات. هل تريد المزيد من الحرارة ، هل تريد المزيد من نكهة الفلفل ، هل تريد أقل؟

إذا كنت تختمر دفعة من خمسة جالون من البيرة ، فلن تحتاج إلى أكثر من بضعة أوقية من الفلفل. استنادًا إلى الاختبار ، ستحتاج إلى ضبط كيفية ووقت إضافة الفليفلة الحارة. إذا كنت تبحث عن حرارة مستقيمة ، أضيفي الفلفل مبكرًا في الغليان ، وفي نفس الوقت تقريبًا تضيف القفصات المرارة. إذا كنت تحب نكهة الفلفل ، قم بإضافته خلال الخمس أو العشر دقائق الأخيرة من الغليان ، فقط ما يكفي من الوقت لبسترة ذلك. إذا كنت تحب نكهة الفلفل هذه ، تأكد من أن الشيلي يتم نقله إلى وعاء التخمير الأولي لبعض "الفلفل الجاف". (دلو بلاستيكي مخصص للمأكولات مع الكثير من مساحة الرأس هو الأفضل لذلك. من السهل جدا حظر أنبوب مع بتات الفلفل.)

الآن ، دعونا نتحدث عن أسلوب البيرة. في نهاية المطاف ، بالطبع ، القرار لك. أنا أوصي الجعة بسيطة مثل البيرة المريرة أو البريطانية نمط. يوفر البيرة البيرة كبيرة في حين لا تحصل في طريق الفلفل. هناك الكثير من أساليب البيرة الأخرى للنظر في مثل البيرة البلجيكية مع النكهات الخميرة البرية. لم يسبق لي تجربة مثل هذه الجعة ، ويمكن أن أتخيل أن أكون مرعباً أو مغروراً بها. أعتقد أن أفضل توصية هي الذهاب إلى أنماط البيرة التي تميل نحو ملامح محايدة أو حلوة من أجل توفير تناقض مع حرارة الفلفل الحار. البيرة مع المرارة القفزات الثقيلة لن تميل إلى تقديم توازن جيد.

فكرة أخيرة ، على الرغم من كل التخطيط والتذوق في وقت مبكر ، قد تجد نفسك مع بيرة ساخنة غير قابلة لالشتعال. انها فكرة جيدة لتختمر البيرة التي تتطابق مع الوصفة الأساسية بدون الفلفل الحار لمزجها في وقت لاحق. عندما الانتهاء من البيرة تخمير تذوق لهم. إذا كانت الجعة مع تشيليز تبدو متوازنة بشكل جيد ، فبإمكانك تقديمها في زجاجات أو كوبينج. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فجرّب القليل من المزيج مع البيرة غير المشوية.

مزيج من النظارات 20/80 ، 40/60 ، 50/50 ، 60/40 و 80/20 وتذوقها. أي الأذواق من أي وقت مضى أفضل ، مزج البيرة الخاصة بك وفقا لذلك وحزم لهم.

حرارة الفلفل الحار هو وسيلة متطرفة للغاية للذهاب مع homebrewing. الاحتمالات هي أن محاولتك الأولى لن تكون أعظم ، ولكن هذا هو ما تعنيه Homebrewing ، أليس كذلك؟ جرّب تجربة المزجات المختلفة باستمرار. في النهاية ، أو فجأة ، سوف تصلك الوصفة المثالية. تأكد من الاحتفاظ بالملاحظات الجيدة عند القيام بذلك وعندما تفعل ذلك ، يرجى إرسال بضع زجاجات إليّ. أحب أن تحاول ذلك!