وصفة كروكمبوش الفرنسية الكلاسيكية

على الرغم من أن المذاق الشاهق المذهل لكروكيمبوتش يعتبر كعكة الزفاف الفرنسية ، فإنه يتم عرضه في أي مناسبة. و croquembouche هو برج من كريمة المعجنات الفانيليا ، بروفيترولس انخفض كراميل ومزينة باللوز المسكر ، على الرغم من أن النسخ الحديثة غالبا ما تكون مصنوعة مع نكهات المعجنات كريمة الإبداعية ثم مزينة بالورود والفن السكر وحتى الشوكولاته المنصهرة.

لا تندهش من جميع التعليمات في هذه الوصفة. مع القليل من التنظيم والتخطيط ، فهو بسيط جدًا.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

جعل كريم المعجنات:

سخن الحليب على نار هادئة في قدر صغيرة حتى يصبح الجو حارا بما يكفي للبخار. اخفقي صفار البيض والسكر والدقيق ونشا الذرة في حين أن الحليب يسخن حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.

يضاف نصف الحليب إلى مزيج البيض عندما يكون الحليب مبخراً ويخفق باستمرار. أضف اللبن والبيض مرة أخرى إلى الحليب الساخن ، مع التحريك المستمر ، وتسخينه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصل الكاسترد إلى 170 درجة فهرنهايت على ميزان حرارة رقمي - يجب أن يكون سميكًا جدًا.

إزالته من الحرارة ويقلب في استخراج الفانيليا. البرد كريم لمدة 2 ساعة قبل ملء Profiteroles.

جعل choux:

تذوب الزبدة في الماء في قدر متوسطة الحجم. يضاف الملح والدقيق ويقلب حتى يتشكل الخليط اللزج. تغلب البيض في وقت واحد حتى الخليط على نحو سلس.

قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وزيد الشحومتين. تُسكب عجينة choux المعدّة في 24 حبة صغيرة على كل صفيحة خبز. يُخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينفد البروفيتولول ويتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. أزيليها من الفرن واتركها تبرد على حامل سلك لمدة 20 دقيقة قبل ملئها بكريم المعجنات.

تُسكب كريمة المعجنات المبردة في كيس مُزوَّد بحافة بسيطة. إدراج طرف في الجانب السفلي من profiterole والأنبوبة حوالي 1 ملعقة صغيرة من كريم المعجنات في ذلك. أكرر مع profiteroles المتبقية. ضع البروفيتيرولات الممتلئة في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل.

اصنع الكراميل:

ملعقة 2½ كوب من السكر في قدر متوسطة الحجم وصب 2/3 كوب ماء فوقه. ارسمي ملعقة من السكر لتبللها وحرك الحرارة لأعلى متوسط. امسح جانبي المقلاة بفرشة معجنات رطبة عندما يصل الخليط إلى نار هادئة. اتركي مزيج السكر ليغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي الفاتح.

أخرج المقلاة من النار وأغرقها في وعاء من الماء المثلج لمدة 5 ثوانٍ لإيقاف عملية الطهي. اسمح للكراميل بالتبريد لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح متماسكًا لشراب القيقب.

كن على استعداد للعمل بسرعة عندما يبرد الكراميل.

قم بتجميع croquembouche:

اغمس 12 برتيتيرول في الكرمل ، واحد في كل مرة. ترتيبها في دائرة على طبق تقديم أو رقائق الخبز المبطنة ، باستخدام الكراميل لصقه معًا. تواصل بناء croquembouche عن طريق الغمس و "لصق" حلقة أصغر من profiteroles على رأس الأول. استمر في العملية حتى يتحقق الشكل الكلاسيكي للبرج أو البرج.

رذاذ قليلا من الكرمل المتبقية على croquembouche لتشكيل بيت العنكبوت من نسج السكر. اضغط على اللوز المسكر أو الدرج المعدني أو الزهور للزينة.

ملاحظات الطاهي: يجب تقديم الكعكة في أقرب وقت ممكن. إنها تتعرض لخطر الانهيار إذا بقيت طويلة جدًا ، خاصة إذا كان الجو حارًا.

احتفظ بوعاء من الماء المثلج في مكان قريب عندما تعمل مع الكراميل. إذا أحرقت ، غمس الجلد المصاب في الماء البارد واحتفظ به لعدة ثوان. عندما تكون في شك ، اطلب المساعدة الطبية المتخصصة.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 475
إجمالي الدهون 23 غرامًا
الدهون المشبعة 12 جم
دهون غير مشبعة 8 ز
كولسترول 234 ملغ
صوديوم 323 ملغ
الكربوهيدرات 59 ز
الألياف الغذائية 1 غرام
بروتين 9 ز
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)