قياس درجة حرارة فلفل تشيلي في وحدات سكوفيل
هل تتساءل عن كيفية تقييم مستوى الحرارة لمختلف أنواع الفلفل الحار؟ يتم تصنيف الفلفل بناءً على وحدات Scoville الحرارية ، وهي طريقة طورها Wilbur Scoville في عام 1912. استخدمت الطريقة الأصلية المتذوقون البشريون لتقييم عدد أجزاء ماء السكر الذي يستهلكه لتحييد الحرارة. في الوقت الحاضر ، ينجرف المتذوقون البشريون ، وتقيس عملية جديدة تسمى HPLC ، أو الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء ، عددًا من الكبسيسينويد (capsaicin) في أجزاء لكل مليون.
كبخاخات هو المركب الذي يعطي الحرارة للحرارة. الرسم البياني أدناه يصنف الفلفل الحار ، حيث يكون 0 أقل درجة و 10 درجات حرارة أعلى.
في الوقت الحاضر ، يتم التغلب على هواة الفلفل الهش في تنافس شديد لخلق الفلفل الحار في العالم. منذ عام 2011 ، عندما بدأت المنافسة في التسخين (يقصد التورية) ، تغير عنوان الفلفل الحار عدة مرات مع ظهور تقاطعات جديدة وطفرات جينية. في عام 2013 ، تم تسمية كتاب Carolina Reaper من قبل موسوعة جينيس للأرقام القياسية العالمية ، وهو أكبر فلفل في العالم ، حيث تم قياسه عند 2،200،000 وحدة حرارية. إنه تقاطع بين ناغا الباكستانية و Red Habanero .
وجود كابتشايكويدس في الفلفل شيلي هو مخرش في الثدييات. ومع ذلك ، فمن الشائع أن يختبر الناس تأثيرات ممتعة بل وممتعة من تناول الكبايسين. يعزو معجبو الفلفل هذا إلى إطلاق الأندورفين المحفّز بالألم. تفاعل مختلف يجعل من capsaicinoids مفيدًا كمسكنات: تطبق بشكل موضعي ، وتؤدي حرارة الشيلي إلى تخفيف آلام العضلات وبعض أشكال الاعتلال العصبي.
مقياس الفلفل الحار في وحدات Scoville
| تشكيلة | تقييم | مستوى الحرارة |
| Sweet Bells، Sweet Banana، Pimento | 0 | وحدات حرارة Scoville لا تذكر |
| Mexi-Bells، New Mexica، New Mexico، Anaheim، Big Jim، Peperonicini، Santa Fe Grande، El Paso، Cherry | 1 | 100-1000 Scoville وحدات الحرارة |
| كورونادو ، مومكس بيج جيم ، سانجريا ، أنهايم | 2 | 1،000 - 1500 وحدة حرارية Scoville |
| Pasilla، Mulato، Ancho، Poblano، Espanola، Pulla | 3 | 1،500 - 2500 وحدة حرارية Scoville |
| يفقس الأخضر | 4 | 2،000 - 5000 وحدة حرارة Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2،500 - 5،000 وحدة حرارة Scoville |
| شمع أصفر ، سيرانو ، جالابينو ، غواخيو ، ميراسول | 6 | 5،000 - 15،000 Scoville Heat Units |
| Hidalgo، Puya، Hot Wax، Chipotle | 7 | 15،000 - 30،000 وحدات Scoville الحرارية |
| تشيلي دي اربول ، مانزانو | 8 | 30،000 - 50،000 وحدة حرارية Scoville |
| سانتاكا ، Pequin ، سوبر شيلي ، سانتاكا ، كاين ، توباسكو ، اجي ، جالورو | 9 | 50،000 - 100،000 وحدة حرارة Scoville |
| البوهيمي ، Tabiche ، Tepin ، Haimen ، Chiltepin ، التايلاندية ، Yatsufusa | 10 | 100،000 - 350،000 وحدة حرارة Scoville |
| Red Savina Habanero، شوكولا Habanero، Indian Tezpur، Scotch Bonnet، Orange Habanero، Fatali، Devil Toung، Kumataka، Datili، Birds Eye، Jamaican Hot | 11 | 350-855،000 Scoville Heat Units |
| شبح الفلفل (بوت Jolokia ويعرف أيضا باسم Naga Jolokia) ، ترينيداد مورغا العقرب | 12 | 855،000-2،100،000 Scoville Heat Units |