واحدة من أكثر الطرق الكلاسيكية لطهي الطعام هي أن تقلىها. يستخدم الكثير من الناس الخليط ، وأنا حقا أحبهم في الخليط tempura الخفيفة التي أستخدمها أحيانا مع سمك الهلبوت. ولكن يمكنك أن تصبح أخف وزناً بمجرد تجريفها في دقيق محنك وتقليبها في زيت الزيتون ، كما هو الحال في هذه الوصفة. أقوم بتضمين الحبار والثوم لأنها تعمل بشكل جيد مع الرائحة ؛ يمكنك أيضا استخدام السبانخ أو اللفت.
ماذا ستحتاج
- 3 إلى 6 دزينة تفوح طازجة أو مذابة (حسب شهيتك)
- 1 ملعقة صغيرة من الملح كوشير
- 1/4 كوب زيت زيتون للقلي
- 1 مجموعة كاملة من شوربة سويسرية (حوالي 2 باوند)
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- للدقيق محنك:
- 1 كوب دقيق قمح كامل (يمكنك استبدال كل الأغراض)
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة شاي (أو أكثر حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- للتزيين: 1-2 الليمون ، مثبتة
كيف اعملها كيف اصنعها
- اصنعي الطحين المخلوط عن طريق خلط الدقيق والملح ومسحوق الثوم ، والكين ، ومسحوق الخردل ، والفلفل الأسود. لا ينبغي له أن يتذوق طعمًا ، لأن التوابل موجودة لتهجين السمك ، ولا تخفيه.
- وضع صابون على طبق من الملح والملح لهم بشكل جيد.
- تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة دقيقة أو اثنتين. قم بخفض الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة وإضافة زيت زيتون كافي لتغطي قاع المقلاة بمقدار 1/8 بوصة تقريبًا. أنت لا تريد أن تفوح السباحة في الزيت. دع هذا الزيت يسخن لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى تراه يبدأ في التموج على السطح.
- أثناء تسخين الزيت ، قم بتفكيك تفتيت الطحين في الدقيق ووضعه جانباً في مكان جاف. وضع بعض المناشف الورقية لتصريفها في وقت لاحق.
- عندما يكون الزيت ساخنًا ، قم بترتيب تفتيته في طبقة واحدة مع وجود غرفة بين كل واحدة وتقلى فوق حرارة متوسطة لمدة دقيقتين. بدوره وتحمر لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية.
- ضع شعرك جانباً وإضافة الشوربة. بدوره ويحرك باستمرار ، في حين يرش في مسحوق الثوم وقليلا من الملح. سوف تحرر الشوران الكثير من الماء ، لذلك عندما يحدث ذلك ، قم بتحويل الحرارة إلى أعلى واستمر في التقليب حتى يتم ذبولها كلها ، حوالي 3 دقائق.
- للخدمة ، ضع القليل من الشور ونرتب الصمغ في الأعلى. قدمي شرائح الليمون للحصول على القليل من الحموضة.
* ملاحظات الطباخ:
- خطة على ستة إلى ثمانية تفوح للشخص الواحد لفاتح الشهية. إذا كنت تخدم كطبق رئيسي ، ضعفي هذا الجزء.
- عندما تقلى ، فإن الخدعة هي القيام بمعظم الطهي على جانب واحد ، مما يمنحك قشرة ذهبية جميلة. أنت تعطي الطرف الآخر وقتًا أقل لأنك لا تريد أسماكًا مطهية بداخله داخل القشرة الذهبية الجميلة.
- سلت صغيرة جدا وجميع أجزاء السمك صالحة للأكل ، بما في ذلك الرأس. ولكن لا تتردد في قطع الرؤوس قبل التقديم إذا كنت ترغب في ذلك.
- ماذا تشرب؟ تعتبر المزرونة أو البيرة مثالية هنا ، كما هو الحال مع النبيذ الفوار مثل بروسيكو. يمكنك أيضا الذهاب مع أبيض هش ، مثل Chenin blanc أو Verdelho.
- يمكن استبدال أنشوجة طازجة بدلًا من الذوبان ، لأنها أيضًا ممتازة مطبوخة بهذه الطريقة.