بصل بالكراميل وبرميزان بارميزان

في المرة الأولى التي صنعت فيها هذه الأشياء لعائلتي ، لم أذكر حقيقة أنها كانت نصف فطر ونصف لحم (والمعروف باسم The Blend - أشعر أنها بحاجة إلى موسيقى تصويرية مع هذا الاسم الدرامي) ؛ قلت للتو أنهم كانوا البرغر. لم يتم طرح أي أسئلة ، وتمت تصفية البرغر تماما.

ووفقًا لمجلس الفطر ، يجد العديد من الطهاة أنه يمكنك مزج عيش الغراب المفروم مع اللحم المفروم للحصول على أفضل البرجر ، وهو أفضل بالنسبة لك ، ولكنه جيد أيضًا للبيئة ، حتى أن غير النباتيين يعرفون أن تقليل الاستهلاك العام اللحم شيء عظيم للأرض.

الفطر ، مثل اللحم البقري ، هي مصدر كبير لأومامي ، والتي تعرف أيضا باسم الذوق الخامس - التفكير في اللحم ، والتفكير العميق ، والتفكير "طعم لذيذ لذيذ" وهو كيف يترجم من اليابانية. الفطر منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ، وليس لها الدهون ، لذلك من خلال مزجها مع اللحم المفروم اللذيذ ، غنية الأرض ، يمكنك الحصول على أفضل ما في العالمين. يمكنك استخدام هذه التقنية مع جميع أنواع اللحوم ، من لحم البقر إلى الضأن إلى الجاموس إلى السجق إلى تركيا. يمكنك أيضا الحصول على وقت جيد جدا لاستكشاف العالم الواسع من الفطر. في هذه الوصفة استخدمت مزيجًا من فطر الكريمي وزر الفطر ، وغير مكلفًا ومتاحًا جدًا ، ولكن يجب أن تشعر بحرية كبيرة في تغيير النكهات مع أنواع أخرى مثل criminis ، portabellas ، shiitake ، maitake (المعروف أيضًا باسم hen of the woods) ، المحار والبوق وأكثر من ذلك.

يوفر البصل بالكراميل عمق رائع آخر من النكهة لهذا البرجر. كلما كان بإمكانك طهي البصل لفترة أطول ، كان ذلك أفضل ، ولكن حافظ على حرارة منخفضة وحركها بشكل متكرر حتى لا تحترق.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة كبيرة ويفضل الحديد الزهر ، على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وأقليه لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً وناعماً جداً ... إذا كان بإمكانك تقليبها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى أفضل. دعهم يبردون لدرجة حرارة الغرفة ويقطعونها تقريبًا.
  2. في هذه الأثناء ، قم بمسح أي أوساخ من الفطر باستخدام منشفة ورقية رطبة ، وقم بقص قيعان الساق ، ثم قطع الفطر إلى النصف. العمل في دفعتين ، نبض لهم في معالج الطعام مع شفرة معدنية حتى يتم تقطيعها بشكل خشن ، يشبه إلى حد كبير لحوم البقر متفتت. (يمكنك أيضًا عمل ذلك باليد بسكين أو لوح تقطيع ، ولكن تأكد من أن المزيج مفروم بشكل ناعم).
  1. ضعي الفطر في وعاء كبير يضاف إليه اللحم البقري ، والبصل المفروم ، والبيض ، والبانكو ، والبارميزان والبقدونس. بلطف شكل الخليط في 8 فطائر من الجانب المتساوى ، حوالي 3/4 بوصة سميكة. ضعها على لوح التقطيع أو طبق ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تصبح قاسية (يمكن تغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات).
  2. زيت خفيف أو مقلاة أو مقلاة من الحديد المصبوب ، أو بخاخ مع رذاذ طهي غير لاصق. تسخين المقلاة على نار متوسطة عالية.
  3. طهي الفطائر ، على دفعات (تأكد من وجود مسافة بين كل برجر) ، حتى يتم طهيها ، حوالي 8 دقائق على كل جانب - تريد الحصول على إحساس جميل على كلا الجانبين ، ولكن تأكد من أنها لا تحترق ، وقلبهم بلطف ، لأنهم دقيقون بعض الشيء. ضبط الحرارة حسب الحاجة.

اتجاه صحي

هذا العام ، ستخدم أكثر من 15٪ من المدارس العامة من الروضة إلى الصف الثاني عشر "البرغر المخلوط" ، أو البرغر الذي يكون أكثر تغذية ، مع القليل من الدهون والصوديوم عن طريق مزج عيش الغراب المفروم مع اللحم.

تدمج وجبات الغداء البرغر بمعدل 30/70 فطر / لحوم تقليديًا لتلبية متطلبات الدودة والصوديوم لوزارة الزراعة الأمريكية للوجبات المدرسية. أبعد من الصحة ، umami الفطر يساعد على جعل البرغر أكثر لذيذ. في السنوات الثلاث الماضية ، تم تقديم أكثر من 30 مليون بيرغر ممزوج في المدارس - أو 500،000 رطل من الفطر في السنة.