تعتبر العضويات ، الموجودة في الولايات الجنوبية الشرقية ، من العنب الأمريكي بحجم 1 1/2 بوصة ، ولها جلد خارجي كبير وصعب. لا تنمو في عناقيد ضيقة مثل العنب ، ولكن في مجموعات من 4 أو أكثر من الفواكه. فهي تستخدم عادة في المربى والهلام والخمور ، وأي وصفة تستخدم العنب أو عصير العنب.
و muscadine هو في الواقع العنب الأمريكي الأصلي ، Vitis rotundifolia . عندما اكتشف ليف إريكسون أو بيجارني هيجلفسون أمريكا وأطلقوا عليها اسم فينلاند ، فقد سموا ذلك لأنهم رأوا حفنة من كرمات موسكادن.
من أين أتت التسمية؟ عندما وصل المستوطنون الأوائل إلى أمريكا ، كانوا على دراية بعنب المسك ، وهو عنب فرنسي يستخدم لصنع نبيذ الموزكات. وتستمد كلمة muscat من muscus اللاتيني ، الذي يصف رائحة غزال المسك الذكر. أطلق المستوطنون الأوائل العنب البري المعطر ، الذي وجدوه هنا باسم نفس العنب الحلو الذي عرفوه في أوروبا ، وأصبح في نهاية الأمر موسيقيًا.
و scuppernong هي متنوعة ، أو البرونزية ، متنوعة من muscadine. في البداية كان يسمى ببساطة العنب الأبيض الكبير. خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر تم وضع قصاصات من الكرمة الأم في الإنتاج حول مدينة Scuppernong ، وهي بلدة صغيرة في ولاية كارولينا الشمالية. اسم Scuppernong في الأصل يأتي من الاسم الهندي Algonquin ، Ascopo لشجرة الخليج الحلو. تظهر أسكوبرنغ ، التي تعني مكان أسكوبو ، على الخرائط المبكرة لنورث كارولينا كإسم نهر في مقاطعة واشنطن التي تمتد إلى ألبيماريل ساوند.
بحلول عام 1800 أصبح تهجئة النهر Scuppernong. سرعان ما تم تطبيق اسم المدينة والنهر على العنب المزروع في المنطقة. في هذه الموضة الدوّارة ، أسكوبو ، أصبحت كلمة ألغونكوين لأشجار الخليج الحلو كلمة scuppernong ، الكلمة لمجموعة متنوعة من العنب البري.
نبيذ Muscadine هو وسيلة شائعة جدا لاستخدام هذه العنب الأمريكية ويمكن أيضا استخدامها في صنع المربى ، هلام ، و sorbet.
انظر وصفات أدناه للمزيد.
وصفات
فطيرة Muscadine فطيرة muscadine مزدوجة القشرة مصنوعة مع أجسام مطبوخة وعصائر متوترة ، سميكة مع الطحين.
Scuppernong أو Muscadine Jelly هذا هو هلام مصنوعة من دون البكتين المضافة.
Kirk's Muscadine Wine نبيذ شهير ، لذيذ مصنوع من العديد من التعليقات الإيجابية وبعض الاقتراحات المفيدة.
Muscadine Sorbet يُحلب خليط شراب الفطر هذا مع عصير الليمون والسكر ، لتذوقه وتجمده باستخدام صانع الآيس كريم.
Scuppernong Jam هذا هو المربى القديم لا - البكتين المغلي إلى نقطة الجل.
قصاصات لحم الخنزير المصقولة والعسل مع فريق Muscadine عصير العسل والعسل مع توابل الشواء في هذه الوصفة لقطع لحم الخنزير المزجج.