اتبع تعليمات الوصفة لمعرفة ما إذا كان يجب عليك إزالة المخبوزات من المقالي أو أوراق الخبز. يتم دائمًا إزالة ملفات تعريف الارتباط من الورقة ؛ في بعض الأحيان بعد فترة راحة قصيرة حتى يصبح الهيكل الداخلي أكثر صلابة. يتم ترك الكعك ، البسكويت ، الكعك ، والخبز السريع المخبوز في 9x13 "، وألواح المقالي في المقلاة لتبرد. يسهل تخزينها بهذه الطريقة ، وتدعمها جوانب المقلاة ، وسوف تحتفظ بنسيجها وبنيتها أثناء تبريدها .
عادةً ما تتم إزالة الخبز والكعك السريع المخبوز في مقلاة الرغيف من المقلاة بعد فترة تبريد قصيرة ، عادة ما تكون من 5-10 دقائق. تأكد من ترك الخبز أو الكعكة باردة كما يرشد وصفة ، أو سوف ينهار عند إخراجها من المقلاة.
الشحوم المقالي الخاص بك بشكل صحيح
أولا ، كلمة حول المقالي الشحوم حتى تتمكن من إزالة منتجك المخبوز الجميل! استخدمي دائمًا تقشيرًا صلبًا أو رشًا للطهي في أطباق الشحوم وأوراق الكوكي. الزبدة والمارغرين تحتوي على الملح والماء والشوائب التي تسبب الالتصاق. أقوم بأخذ بعض التقصير الصلب في أصابعي ومقالي الشحم بحيث تكون لامعة في الداخل ولا تزال بعض أجزاء من تقصير اللون الأبيض مرئية. يمكنك استخدام منشفة ورقية أو فرشاة معجنات إذا كنت تفضل عدم استخدام أصابعك ؛ لكنني أجد أن استخدام أصابعي يقوم بأكثر الوظائف شمولاً.
إذا كانت هناك وصفة تستدعي "مقلاة مدهونة بالزيت" ، فقم بتشحيم المقلاة أولاً ، ثم رش ملعقة من الطحين في المقلاة.
رج الخليط وإمالته حتى يلتصق الدقيق بالشحم ويغطى السطح الداخلي للعموم بطبقة خفيفة وحتى من الدقيق. قم بإزالة الدقيق الزائد عن طريق قلب المقلاة والنقر على الحوض.
إن بخاخ نونستيك الخبز المحتوي على الطحين هي طريقة فعالة جدا لشحوم وطحين المقالي حتى لا يلتصق أي شيء.
تأكد من هز العلبة والرش بخفة وبشكل متساوٍ. كن حذرا أنك لن تحصل على أي من هذا الرذاذ على الأرض ، لأنها ستجعل الأرضيات زلقة للغاية.
إذا كنت تحب استخدامها ، فإن بطانات Silpat و Exopat هي أفضل طريقة لمنع الالتصاق. أنا أحب استخدام الألغام لسباق الماراثون الخبز. لا تلتصق ملفات تعريف الارتباط أبداً بل إنها أيضًا أكثر توزانًا. يمكنك أيضًا استخدام ورق البرشمان أو رقائق معدنية لصفائح البسكويت أو مقالي الكعك لسهولة الإزالة.
استخدم سلك السلك
دائما تبرد المخبوزات الخاصة بك على رف السلك. يجب أن تكون هذه المنتجات مرتفعة بحيث يمكن للهواء أن يدور حول جميع الجوانب ، وإلا سوف تتكثف الرطوبة في قاع المقلاة ، كما أن الكعك والخبز والكوكيز ستكون رطبة ولزجة. يمكنك تبريد ملفات تعريف الارتباط على ورقة من الورق البني ، لكنني لا زلت أفضّل رفوف الأسلاك.
كعك ملاك الطعام هي استثناء من القاعدة. يتم تبريد هذه الحلويات الرقيقة رأسًا على عقب حتى لا تتقلص بنية بروتين البيض والهش الهشة عند البرودة ، ولكنها تمتد حتى تصبح الكعكة عالية وزغبة.
إزالة الكعك
تعتبر إزالة الكعك والخبز من الرغيف أو المقالي المستديرة واحدة من أصعب مهام المطبخ. أولا وقبل كل شيء ، تأكد من تبريد الكعكة كما يرشد وصفة. ثم قم برفق بسكين بحذر حول حواف المقلاة ، بين الكعكة والمقلاة ، للتأكد من أن الكعكة قد خرجت من المقلاة.
ثم برفق ، ولكن بسرعة هز المقلاة ، وتحريكها فقط حوالي 1 "صعودا وهبوطا. وسوف تبدأ الكعكة لترتد ، وسوف تشعر أنها تخفف من المقلاة. إذا كان يبدو أن الكعكة ملحومة إلى المقلاة ، يمكنك العودة كل هذا في الفرن لمدة 2-3 دقائق ، وهذا يذوب بعض من تقصير في حواف الكعكة حتى أنه سيطلق من المقلاة.
أخيرًا ، أدر المقلاة واترك الكيك يخرج من المقلاة. تبرد الكعكة اليمنى جنبا إلى الأعلى على رف السلك. إذا كانت بعض الكعكة أو الخبز يلتصق بالمقلاة ، فلا تقلق! وسوف لا يزال طعم رائع. وستصبح أفضل وأفضل في مهام المطبخ هذه مع الممارسة.
إزالة الخبز السريع والخبز الخميرة
خميرة الخبز عادة ما تكون سهلة الإزالة من المقلاة. دع الخبز يبرد للوقت الذي تحدده الوصفة ، ثم رج المقلاة برفق. يجب أن يكون الخبز فضفاضًا. تحويلها إلى رف السلك ووضعها برفق في وضع مستقيم.
الخبز السريع هو اصعب قليلا. تذكر أن تقوم بشحمة عموم جيدا. قد تحتاج إلى تشغيل سكين حول حافة الخبز لتخفيفها. ثم يهز المقلاة برفق حتى ينحل الخبز ويعكس على رف السلك. اتجه إلى الجانب الأيمن واتركه باردًا تمامًا قبل التقسيم.
إزالة ملفات تعريف الارتباط
استخدم دائمًا ملعقة كبيرة وعريضة رقيقة جدًا لإزالة البسكويت من أوراق الكوكي. إذا كان الكوكي يبدو وكأنه ينهار عندما تقوم بتحريك الملعقة تحته ، دعه يبرد لبضع دقائق أخرى للتثبيت ثم أخرج من الورقة.
انتبه لأوقات التبريد لملفات تعريف الارتباط. يحتاج البعض إلى تبريده والراحة لبضع دقائق على أوراق الكوكي حتى يحافظ على شكله.