حول شطرنج فطيرة
لطالما ارتبط فطيرة الشطرنج بالجنوب. على الرغم من أن أصل الاسم لا يزال غير مؤكد ، إلا أن هناك الكثير من التخمينات والقليل من الفولكلور الذي يحيط به. كانت أول إشارة مطبوعة إلى الكعكة في كتاب طهي نشره نادي فورت وورث النسائي في عام 1928.
أصول الطبق
يحتوي الاسم غير المعتاد على العديد من المصادر المحتملة. يعتقد البعض أنه مشتق من كلمة "الجبن" ، على الرغم من عدم وجود الجبن في فطيرة الشطرنج.
وفقا لسارة بيلك في "حول الجدول الجنوبي" ، فإن كتب الطبخ القديمة غالبا ما تشير إلى الجبن والفطائر التي لم تحتوي في الواقع على الجبن ، وذلك باستخدام المصطلح لوصف الملمس الشبيه بالخلع. وقالت إليزابيث هيدجكوك سباركس ، مؤلفة كتاب "نورث كارولينا ومطبخ سالم القديم" ، إن فطيرة الشطرنج كانت "قديمة ولاذعة قديمة ربما حصلت على اسمها من مدينة تشيستر بإنجلترا". في "الطعام الجنوبي" ، يقدم جون إجيرتون إمكانيتين إضافيتين. الأولى لها علاقة بقطعة أثاث مشتركة في أوائل الجنوب تسمى فطيرة صدر أو فطيرة آمنة. قد يكون فطيرة الشطرنج تسمى فطيرة الصدر في البداية لأنها عقدت بشكل جيد في الصدر الدائري. والقصة الثانية هي أن ربة منزل خلاقة في الجنوب أتت بالطبخ ، وجربتها على زوجها الذي أحبها. "ما هو نوع الفطيرة؟" وقال انه قد صاح. أهنت زوجته وابتسمت. "أنا لا أعرف ،" قالت. "إنها فطيرة ches".
الاختلافات
فطيرة الشطرنج تحتوي على ملء بسيط من البيض والسكر والزبدة وكمية صغيرة من الطحين. بعض الوصفات تشمل دقيق الذرة وبعضها مع بعض الخل. يمكن استخدام السكر البني أو الأبيض ، ويعتبر اللبن عنصرًا شائعًا. كما يمكن إضافة النكهات ، مثل الفانيلا أو عصير الليمون ، لتغيير الوصفة الأساسية.
الفطيرة الذي جاء في من البرد
للحصول على أفضل النتائج ، قم بتبريد كل المكونات قبل تحضير العجين - حتى الدقيق. يجب أن تكون جميع السوائل باردة كالثلج. اهدأ العجينة لمدة 30 دقيقة لسهولة التحريك. استخدام دقيق المعجنات أو جميع الأغراض. طحين الخبز لديه الكثير من الغلوتين لصنع قشرة طرية ، ودقيق الكيك ناعم جدا لإعطاء الجسم المناسب.
القشرة العليا جدا
شحم الخنزير وتقصير إنتاج القشرة الأكثر رقة. يمكنك استخدام نصف شحم الخنزير أو تقصير ونصف الزبدة إذا كنت تريد نكهة زبداني. جيوب الدهون تجعل التفتيت في القشرة. استخدم خلاط المعجنات أو سكاكين لقطع الدهون. يجب أن تحتوي العجين على بعض قطع بحجم البازلا. التعامل مع أقل قدر ممكن مع يديك. للحصول على قشرة فلافية ، استبدل كريمة البودرة بالثلج أو القشطة بالثلج.
خذ "Sog Out"
لمنع قشرة مندي ، ضع البراد لمدة 15 دقيقة قبل الملء أو الختم بالفرشاة ببيضة البيض المخففة قليلاً ، ثم ضع البراد لمدة 15 دقيقة. وضع وعاء دائري على ورقة الخبز المعدنية أثناء الخبز يساعد أيضا على منع القشور مندي.
شطرنج فطيرة Accoutrements
عزز نكهة العجين عن طريق إضافة التوابل مثل جوزة الطيب أو الزنجبيل أو القرفة. إضافة السكر إلى العجين المعجنات ليس فقط يحلي ، فإنه يعطي رقة.
يمزج في السائل فقط حتى تبدأ العجين في التمسك معا. الجلبة المفرطة تشدد العجين. أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى السكر قبل أن تضربه إلى بياض البيض ، لذلك لن تكتفي كعكة المرينغ الخاصة بك. كالمسة نهائية ، رش المكسرات المطحونة على الأرض أو البسكويت الناعم على العجينة واضغط عليها برفق قبل التعبئة أو الخبز.