الكينوا عبارة عن حبة غنية بالبروتين تمت زراعتها في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية منذ مئات السنين.
في الآونة الأخيرة "إعادة اكتشاف" لخصائصه الغذائية ، ويضيف الكينوا مضغ لطيف ومذاق جوزي قليلا إلى هذا الخبز النافع. جزء من خبز الكينوا عالي البروتين عالي الألياف على الفطور سوف يدومك بسهولة حتى وقت الغداء. يظل هذا الخبز رطبا لعدة أيام ، وشرائح جيدا ، وهو رائع للسندويتشات. يبقى رطبا لعدة أيام ، وشرائح جيدا ، وهو رائع للسندويشات.
ماذا ستحتاج
- كوب واحد من الكينوا (غير مطبوخ)
- 2 كوب ماء (لطبخ الكينوا)
- 1/4 كوب دقيق الشوفان
- 1/4 كوب ماء
- 1/4 كوب حليب
- 3/4 كوب ماء (دافئ)
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة
- 1/3 كوب عسل
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 3 ملاعق طعام من الحليب المجفف
- اختياري: 2 ملاعق طعام sourdough المبدئ
- 2 1/2 إلى 3 أكواب من طحين الخبز
- ملعقة شاي إلى ملعقتين (أو حسب الرغبة)
- 1 كوب دقيق القمح الكامل
- ملعقتان كبيرتان من الكينوا (للرش فوق الرغيف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- طهي الكينوا في كوبين من الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يتم امتصاص الماء. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- طهي الشوفان في 1/4 كوب ماء و 1/4 كوب من الحليب حتى يتم امتصاص السائل. لتهدأ.
- ضع 3/4 كوب من الماء الدافئ في وعاء كبير أو وعاء من خلاط قائم ويرش الخميرة فوق الماء. دع الخميرة تستريح لمدة 5 دقائق.
- يحرك العسل والزيت النباتي والحليب المجفف وعجين المخمر المخمر (إذا رغبت في ذلك) إلى خليط الخميرة بملعقة خشبية أو مع خطاف عجين على سرعة منخفضة إذا كنت تستخدم الخلاط.
- يضاف 1 كوب من دقيق الخبز والملح ويقلب جيدا.
- يضاف الكينوا المطبوخ ودقيق الشوفان ويقلبان.
- يُضاف دقيق القمح الكامل و 1 كوبًا إضافيًا من دقيق الخبز ويُحرَّك المزيج.
- عندما تبدأ العجين في التصلب ، قم بإخراجه إلى سطح مطحون وتبدأ في التعجن. إذا كنت تستخدم خلاط قائم ، استمر في العجن باستخدام خطاف العجين.
- استمر في إضافة الطحين والعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ، حوالي 5 دقائق باستخدام خلاط ، أو 10 إلى 15 دقيقة باليد. يجب أن تشعر العجينة بأنها لزجة قليلاً ولكن لا يجب أن تكون رطبة أو سائلة. يجب أن تكون قادرًا على تشكيله في كرة ، ويجب أن يحتفظ بالشكل.
- ضعي القليل من الزيت في وعاء كبير مع الزيت النباتي وضعي العجينة في الوعاء ، ثم اتجه لتغطيتها بالزيت. تغطية فضفاضة مع البلاستيك التفاف.
- دع عجينة الخبز ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعتين.
- زيت وعاء كبير رغيف ، 11 × 6 بوصات.
- لكمة أسفل العجين والشكل في الكرة.
- بات ويتسطح إلى شكل بيضاوي عن طول وعاء الخبز.
- اطوي الأطراف الطويلة وضعها تحتها أثناء وضع الخبز في المقلاة ، بحيث يكون السطح العلوي للخبز ناعمًا وبدون طبقات.
- قم بتفريغ الجزء العلوي من الرغيف بالماء برفق ورُش ببذور الكينوا.
- دع العجينة ترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها تقريبًا.
- سخن الفرن إلى 400 فهرنهايت.
- عندما يكون الفرن ساخنًا ، ضع الخبز في وسط الفرن.
- رمي حفنة من مكعبات الثلج في الجزء السفلي من الفرن لخلق البخار.
- أخبز لمدة 30 دقيقة.
- قم بتغطية الخبز بشكلٍ فضفاض مع رقائق معدنية إذا كان الجزء العلوي يصبح لونه بنيًا وخبزًا لمدة 15 دقيقة أكثر. يجب أن يبدو الخبز أجوف عند النقر عليه.
- دع الخبز يبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة.
- أزل الخبز من المقلاة واتركها تبرد تمامًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 225 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 713 مجم |
| الكربوهيدرات | 32 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |