من المحتمل جداً أن يتم صنع الجبن المدخن بطريق الخطأ لأول مرة منذ آلاف السنين في منزل صغير به مدفأة تعمل بالحطب. حافظت هذه المدفأة على دفء المنزل وكان يستخدم أيضا لتدفئة الحليب خلال عملية صناعة الجبن. في حين تم تخزين الجبن على الأرفف أو في الخزائن قبل تناوله ، أعطى الدخان المتواصل من النار الجبن نكهة دخانية.
اليوم ، يتم تدخين الجبن عن قصد ، وعادة ما يؤثر على نكهة الجبن.
لكن كيف ، بالضبط ، هو الجبن المدخن؟
كيف يتم تدخين الجبن؟
في هذه الأيام ، يتم تدخين أنواع كثيرة من الجبن المدخن للمدخنين بدلاً من النار العريضة. يدخن المدخنون الدخان فوق عجلات الجبن مع تقدمهم في العمر على الرفوف. بعض صانعي الجبن يستخدمون مدخنين صغيرين. وهناك آخرون ، مثل جبن روميان فاين الطبيعي ، يبنون مدخنين يستوعبون كميات أكبر من الجبن. يمكن أن يدخن الجبن قليلًا ، لذلك المنتج النهائي لديه دخان دقيق للغاية ، أو مدخن بشدة.
يتم تغذية المدخنين الذين يستخدمهم معظم الجبن الحرفي بالخشب الطبيعي. نوع من الخشب المستخدم يؤثر على نكهة الجبن. وكثيرا ما تستخدم التفاح والبلوط ، جوز ، الكستناء وألدر الخشب. تدخن شركة موزاريلا جبنة موتزاريلا فوق رقائق البقان. يستخدم Rogue Creamery قذائف البندق.
وبدلاً من تدخين الجبن ، يمكن أيضًا استخدام دخان سائل لإعطاء الجبن نكهة مدخنة. غالباً ما يضيف الدخان السائل دخاناً ساحقاً مع القليل من النكهات الدقيقة ، وهذا هو السبب في أن معظم صانعي الجبن التقليديين يفضلون استخدام الدخان الحقيقي.
لماذا يتم تدخين الجبن؟
تثير جبن التدخين نكهة فريدة خاصة عندما يتم ذلك بواسطة يد لطيفة وذات خبرة. فبدلاً من إضفاء نكهة الجبن على النكهة بحيث لا يذوق سوى "الدخان" ، فإن تدخين الجبن يمكن أن يضيف فروق دقيقة من النكهة اللذيذة ، الترابية ، ونكهة المذاق اللذيذ.
التدخين يساعد أيضا في الحفاظ على الجبن.
وقد تم تقييم ذلك قبل أن يتم ابتكار أي نوع من أنواع التبريد ، ولكن حتى اليوم ، قد يدخن أصحاب الجبن الجبن لأنهم يحبون الطريقة التي تحافظ على الجبن وتؤثر على عملية النضج.
أمثلة على الجبن المدخن
- Idiazabal (إسباني)
- جامونيدو (إسباني)
- سان سيمون (إسباني)
- فيوري ساردو (إيطالي)
- جبن مدخن تركي ، أو "فومي بينيري"
- كابنيستو ميتزوفون (اليونان)
- جبنة موزاريلا مدخنة - العديد من العلامات التجارية والمنتجين
- شيدر مدخن - العديد من العلامات التجارية والمنتجين
- المدخن جودة - العديد من العلامات التجارية والمنتجين
- Up in Smoke (الولايات المتحدة الأمريكية، River's Edge Edge Chevre )
- سموكي بلو (الولايات المتحدة الأمريكية، روج كريميري)
- مدخن كوردو (الولايات المتحدة الأمريكية ، شركة كيليسكوت تشيز)