01 من 07
Bottarga: A Sardinian بهار
اجمع مكوناتك. هانك شو Bottarga هو مملح ، وبطارخ السمك الشفاء وتقنية إعداده يأتي من جزيرة سردينيا الإيطالية. هو تقليديا شرائح رقيقة أو الأرض ورشها على أطباق المعكرونة المأكولات البحرية.
قد يبدو غريباً ونتنًا ، لكن هذه التوابل الفريدة تعمل بشكل جيد بشكل مدهش. قارورة صغيرة قذف مع صلصة السباغيتي والبطلينوس أو رشها على الفاصوليا الطازجة ينقلك على الفور إلى شاطئ البحر.
نكهة Bottarga هي جوهر البحر. انها مريب ، ولكن ليس بطريقة سيئة. انها أيضا مالحة جدا من الملح. إنها طريقة ممتازة للحفاظ على التجديف الكبيرة التي تجدها في صيد السمك أو الشراء في السوق لضمان عدم هدر أي شيء.
02 من 07
اختيار أفضل رو
Shad roe هو واحد جيد لاستخدامه في بوتاراجا ، ولكن يستخدم سردينيا البوري أو سمك التونة. يمكنك أيضًا استخدام سمك الهلبوت أو الرنجة أو السمك المفلطح أو القاروص الأبيض أو الأسماك الضعيفة أو الماكريل. تريد بيضًا صغيرًا ، لذلك تخطى سمك السلمون والسمك الحفش.
من المهم أيضًا أن تستخدمي بطارخًا لطيفًا. إن بطارخ الناضج هو واحد حيث يمكنك رؤية البيض في الكيس الذي يأتون إليه. كما يجب أن يكونوا متماثلين في اللون. بذر مائي بشكل مفرط على ما يرام ولكن سوف يستغرق وقتا أطول لعلاج.
لن تعمل رو غير الناضجة. يجب أن تكون قادرا على رؤية البيض. إذا كانت صغيرة جدًا ، فافعل شيئًا آخر باستخدام الجذر.
03 من 07
إعداد رو
بات بطاردة جافة. هانك شو صنع بوتاراجا ليس صعبا ، لكنه يتطلب قدرا كبيرا من الصبر. تذكر أنك تستخدم هذا للحفاظ على بطارد على المدى الطويل وسيستغرق ذلك على الأقل بضعة أيام. على الرغم من أنك تنوي طحنها ، فمن الأفضل أن تبدأ أسابيع أو حتى أشهر.
للبدء ، اجمع البطارق ونقعه في الماء المالح طوال الليل. في اليوم التالي ، اجمع لوحًا أو ورقة كوكي ، وبعض زيت الزيتون ، والكثير من الملح ، والكثير من المناشف الورقية.
ضع المناشف الورقية على ورقة الكوكي أو اللوح. ربت بطارقك الجاف بمنشفة ورقية.
04 من 07
زيت الرو
زيت الروز. هانك شو إرم الفريزر المجفف بلطف بزيت الزيتون لتغطيته. هذا سوف يساعد على الحفاظ على رطوبة.
05 من 07
علاج رو مع الملح
الملح أسفل رو. هانك شو بمجرد أن يتم تزييتها ، رمى بلطف في وعاء من الملح لتغطيتها بالتساوي. ضعها على المنشفة الورقية حتى لا تلمس بعضها البعض.
06 من 07
تحقق على رو
تغيير منشفة لأنها غارقة. هانك شو ضع ورقة البسكويت أو اللوح مع روائح في مكان بارد وجاف. ليس من الضروري تبريدها.
سوف يسحب الملح الرطوبة من التجشؤ - وهناك الكثير من الرطوبة هناك - لذلك ستحتاج إلى استبدال المناشف الورقية بشكل دوري وإعادة ملحومها. يجب أن تكون دائماً مطلية بطبقة رقيقة من الملح.
07 من 07
المنتج المنتهي
بطارخ نهائي مع بعض bottarga الأرض. هانك شو بعد يومين إلى سبعة أيام ، ستكون طواحين الهواء جاهزة وسيكون لديك bottarga. في وقت سابق كنت تستخدمها ، وسوف يكون ليونة. الأوائل المبكرة متفتتة ولا يمكن إرضائها.
دعهم يشفيهم من الصلابة - يمكن أن يجلس البوتارغا لأسابيع أو أشهر ، ويمكنك طحنهم إلى مسحوق خشن. لا تطحن قطعة من bottarga حتى تريد استخدامها. تمامًا مثل التوابل ، تتلاشى النكهة بمجرد وصولها إلى الأرض. هذا يجعل رش المعكرونة ممتازة.
خزِّن بطارخك الكامل المنتهي في كيس بلاستيكي مختوم ، أو ضعه في مكانه ، أو ضعه في وعاء زجاجي في الثلاجة أو الفريزر حتى تريد استخدامه. سوف Bottarga تستمر سنة أو أكثر تخزينها بهذه الطريقة.