في المرة التالية التي لا يمكنك فيها أن تقرر ما إذا كنت ترغب في تحضير طعام مكسيكي أو إيطالي لتناول العشاء ، اذهب إلى هذا الحل اللذيذ. الباستيل Azteca (وتسمى أيضا Budín Azteca ) طبقات المكونات المكسيكية ، مع تورتيلا الذرة تلعب دور أن الشعرية لازانيا تفعل في الطبق الإيطالي ، والنتيجة هي عبقرية نقية.
المكسيكية لازانيا هي مثال مثالي على اندماج الثقافات التي تشكل المكسيك الحديثة: التورتيلا والفاكهة والطماطم في الصلصة تعود إلى العصر ما قبل الكولومبي ، في حين وصل الدجاج والجبن مع الفاتحين. يجلب الكريم إلى الذهن عصر "الفرنسيين" في الطبخ المكسيكي ، الذي كان في ذروته في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.
قبل البدء في إعداد هذا الطبق ، يجب عليك اتخاذ قرار - أن تقلى أو لا تقلى. تقليديا ، كانت الرقاق يستخدم بهذه الطريقة المقلية لفترة قصيرة جدا في النفط ، وهي خطوة من شأنها تحسين نسيجهم لهذا النوع من الاستخدام. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة الحديثة ، الذين يحاولون خفض محتوى الدهون في وجباتهم الغذائية ، يتخطون هذه الخطوة. تقليب الرقاق يضيف خطوة إضافية فوضويًا قليلاً إلى الوصفة ويزيد من مستويات السعرات الحرارية والدهون ، ولكن يؤدي إلى منتج أفضل. يحصل غارقة التورتيا غير مخلوط مع صلصة أثناء الخبز ويفقدها الاتساق. عليك أن تقرر الخيار الأفضل في ظروفك ، لأن كلا الخيارين هما bien sabroso .
ماذا ستحتاج
- 2 متوسطة إلى كبيرة الحجم
- فلفل تشيلي poblano
- 2 كوب (1/2 لتر) صلصة الطماطم صلصة الصلصال (محلية الصنع أو من جرة)
- 1 حفنة صغيرة جديدة الكزبرة
- ½ كوب crema المكسيكي أو القشدة الحامضة
- زيت للقلي (اختياري)
- 8 إلى 10 رقائق خبز ذرة باردة (يفضل تركها من اليوم السابق)
- 3 إلى 4 أكواب مطبوخة ، دجاج مبشور
- 1-1 / 2 كوب من الخضروات المختلطة المطبوخة جيدا ، (الجزر ، الفاصوليا الخضراء ، البازلاء ، حبات الذرة ، الخ.
- 8 أونصات (225 غرام) الجبن تمزيقه (اختر
- تشيهواهوا ، المكسيكي مانشيجو ، أو أي نوع آخر يذوب بشكل جيد)
كيف اعملها كيف اصنعها
قم بتحميم فلفل poblano تحت الشواية أو مباشرة فوق الموقد من موقد غاز حتى تغنى من جميع الاطراف. إزالة الجلود والسيقان والبذور. (لمزيد من التفاصيل ، راجع كيفية تحميص الشيشة )
قطع اللحم من الفلفل الحار في شرائح رقيقة جدا ، أو قطعها إلى قطع من حوالي بوصة ونصف (1 سم) مربع.
ضع حوالي 1/3 شرائط أو قطع تشيلي في الخلاط ، وأضف الصلصة السائلة ، والكزبرة ، والقشدة. العملية حتى تمتزج تمامًا.
إذا كنت قد قررت تقليب التورتيلا ، فسكب الزيت في مقلاة حتى يبلغ نصف بوصة (سنتيمتر واحد). تسخين الزيت. باستخدام الملقط ، ضع التورتيلا في الزيت الساخن لمدة ثانيتين تقريبًا ، ثم انعطِ ثانيتين. يجب ألا يتغير لون التورتيا أو يصبح صعبًا. إزالة التورتيا من الزيت ، التخلص منه على المقلاة لتصريف الزيت الزائد ، ووضعه على طبق. الاستمرار في هذا الطريق حتى يتم تقلى جميع الرقاق لفترة وجيزة. (يستخدم هذا الأسلوب في كثير من الأحيان في الطبخ المكسيكي التقليدي ويعرف باسم pasar las tortillas por el aceite ، والتي يمكن أن تترجم على أنها "تمرير الرقاق من خلال النفط.")
ضع التورتيلا (بغض النظر عما إذا كان قد تم قليه أم لا) ، على لوح التقطيع. قطعها في اثنين ، وتشكيل نصف الدوائر.
حول الفرن إلى 375F (190 درجة مئوية) لتسخينه بينما تكمل بقية التحضير.
يُسكب الصلصة الممزوجة في وعاء واسع ضحل. واحداً تلو الآخر ، ارفع قطعة من التورتيلا بالملقط وضعها في الصلصة ، ثم اقلبها مرة واحدة بحيث يتم تغطية الجانبين. ضعه في الجزء السفلي من صحن مدهون بالزجاج الخفيف أو المعدن الذي يقيس حوالي 8 بوصات (20 سم) مربع. استمر بهذه الطريقة حتى يتم تغطية الجزء السفلي تمامًا (والذي يجب أن يستغرق 5 أو 6 تورتيلا نصفين).
ضع نصف ما تبقى من فلفل البوبلان ، نصف الدجاج ونصف من الخضار فوق التورتيلا في الطبق. يرش على ثلث الجبن المبشور. أعلى مع عدد قليل من الملاعق من الصلصة.
كرر الإجراء لتشكيل طبقة أخرى من خبز التورتيلا مغطاة بصلصة المغطاة بالبرتقال ، الدجاج ، الخضار ، والجبن.
خلق طبقة نهائية من الرقاق المغطاة صلصة. يرش الجبن المتبقي في الأعلى ، ويوزع أي صلصة متبقية حول جوانب طبق الخبز.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة شمبانيا والجبنة لونها بني فاتح.
خذ اللازنيا المكسيكي اللذيذ من الفرن واسمح له بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى يتمكن من الثبات قليلاً.
استخدمي سكينًا حادة لقص طبقك في مربعات ، وملعقة لأطباق الأطباق على أطباق فردية. إذا كنت تحب ، قم بتقديم اللازانيا المكسيكية مع جانب من حبوب الفاصوليا ( frijoles de la olla ) أو الفاصوليا المجففة .
الاختلافات في لازانيا المكسيكية
لا توجد قاعدة تنص على أنه عليك استخدام السالسا فيرد لجعل هذه الوصفة. استبدل أي صلصة طبخ مكسيكية أخرى - صلصة رانتشيرا ، الخلد ، إلخ ، للصلصة الخضراء.
استخدام لحوم البقر أو لحم الخنزير تمزيقه بدلا من الدجاج. فقط تأكد من أن اللحم يتم طهيه حتى يصبح طريا جدا ، بحيث يمكن قطعه بسهولة بشوكة ، إذا لزم الأمر ، بمجرد تقديمه.
إذا كنت تفضل طبق نباتي ، استبدل الدجاج بالفطر : شرائح الفطر المقلي مع قطع صغيرة من البصل قبل إضافته إلى اللازانيا.
اجعل هذا الطبق مكسيكيًا أكثر (وأكثر شيئًا) باستخدام زهور طازجة بدلاً من الخضار المختلطة. ضعي قليلا من الزهور مع بعض حبات الذرة وقليلا من البصل المفروم قبل استخدامها في الوصفة.